Яблучний штрудель

Напевно, в кухні кожної країни є блюдо, яким вона може по праву пишатися. В австрійській кухні це, безсумнівно, знаменитий штрудель. Його можна готувати з різними начинками, але найвідоміший штрудель - яблучний. Як приготувати яблучний штрудель?

Приготування штруделя - ціле мистецтво- в старовину одним з критеріїв вибору нареченої було саме її вміння піч штрудель. Як і болгарська баніца, австрійський штрудель готується з витяжного тіста. Його розтягують настільки тонко, що по товщині воно нагадує цигарковий папір. Вважається, що через правильно приготоване тісто для штруделя можна читати газету. Як же приготувати яблучний штрудель?

Австрійський яблучний штрудель

Для приготування класичного яблучного штруделя ми візьмемо наступні продукти.

Для тесту:

• борошно тонкого помелу - 250-300 г
• тепла вода - 125 мл
• рослинне масло - 2-3 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• оцет - кілька крапель
• сіль за смаком
• рослинне або вершкове масло для змащування

Для начинки і посипання:

• яблука - 1 кг
• цукор - 100 г
• панірувальні сухарі - 100 г
• родзинки - 50 г
• товчений мигдаль - 50 г
• цукрова пудра - 50 г
• вершкове масло - 1-2 ч.л.
• кориця - 0,5 ч.л.
• сіль за смаком

Просіваємо борошно, вбиваємо в неї яйце, додаємо воду, сіль, оцет, масло (рослинне масло можна замінити розтопленим вершковим, в оригіналі використовується свинячий смалець). Вимішуємо круте тісто і відбиваємо його об стіл або обробну дошку доти, поки воно не почне пузиритися і з легкістю відставати від рук.

Беремо дошку і посипаємо її борошном. Кладемо тісто на дошку, змащуємо маслом і накриваємо попередньо розігрітій каструлею. Залишаємо тісто на півгодини-годину. Потім беремо чисту серветку, присипаємо її борошном, тонко розкочуємо на серветці тісто і починаємо акуратно розтягувати його двома руками. Тісто має стати прозорим. Якщо тісто порвалося, акуратно заліплює його і намагаємося зрівняти місце розриву. Залишаємо тісто на деякий час, щоб воно підсохло.

Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими часточками (можна просто натерти на крупній тертці). Перемішуємо яблука з родзинками, мигдалем, корицею, сіллю. Можна попередньо злегка обсмажити і протушкувати яблука в маслі. Змішуємо цукор і панірувальні сухарі і злегка обсмажуємо на вершковому маслі.

Тісто для штруделя змащуємо розтопленим маслом. Посипаємо 2/3 поверхні тіста сумішшю з панірувальних сухарів і цукру, а зверху рівномірно розподіляємо начинку. Потім акуратно піднімаємо край серветки і скочується тісто з начинкою в рулет. Міцно защипуємо краю штруделя і змащуємо рулет маслом.

Деко змащуємо маслом і викладаємо на нього штрудель. Випікаємо яблучний штрудель 45 хвилин при помірній температурі. Час від часу потрібно змащувати штрудель розтопленим маслом, щоб він не пересох.

Готовий рулет посипаємо цукровою пудрою і розрізаємо на шматочки товщиною близько 3 см. Яблучний штрудель можна подавати як теплим, так і холодним. В Австрії яблучний штрудель традиційно подають збитими вершками, а запивати його найкраще легким кавою або чаєм.

Смачного!