Панеттоне: італійська паска

Неможливо уявити собі святковий великодній стіл без стоїть в центрі паски. У кожній країні є свої рецепти пасок. Приміром, в Італії популярний панеттоне. Незважаючи на те, що там цей паску печуть на Різдво, ніхто не заважає вам приготувати його на Великдень.

Панеттоне - це паска куполоподібної форми, він робиться з м'якого тіста, яка не пропікається повністю. У тісто прийнято додавати родзинки і зацукровані фрукти. Перед подачею панеттоне розрізають на шматки, а подавати його найкраще з солодким вином, гарячим шоколадом або кави. Пропонуємо кілька рецептів панеттоне.

Панеттоне з цукатами

Якщо ви вирішили приготувати панеттоне за цим рецептом, врахуйте, що тісто піднімається дуже довго - близько 9:00. Так що потрібно ставити тісто вранці, якщо паска ви хочете отримати до вечора. Або ввечері, якщо ви зібралися піч панеттоне з ранку. Продукти потрібні будуть такі:

• борошно - 850 г
• цукор - 180 г
• вершкове масло - 180 г
• родзинки без кісточок - 150 г
• дрібно нарізані цукати - 140 г (рівна кількість апельсинових і лимонних)
• свіжі дріжджі - 25 г
• яєчні жовтки - 4 шт.
• куряче яйце - 1 шт.
• дрібка солі

Наливаємо в миску трохи теплої води і кладемо дріжджі. Перемішуємо, насипаємо 100 г борошна, ще раз ретельно перемішуємо. Накриваємо опару рушником і ставимо на 3:00 в тепле місце. Потім додаємо в опару ще 100 г борошна і трохи теплої води і ще на 2:00 ставимо в тепле місце.

Решту борошна просіваємо на стіл гіркою. Розтоплюємо вершкове масло і виливаємо його в борошно. Додаємо яйце, жовтки, цукор і сіль. Ретельно вимішуємо тісто протягом 15-20 хвилин, поки не отримаємо однорідну еластичну масу.

Замочуємо родзинки у воді. У тісто додаємо опару і добре вимішуємо. Додаємо родзинки і цукати, ще раз добре вимішуємо. Беремо каструлю або глибоку круглу форму, змащуємо маслом. Перекладаємо в неї тісто, накриваємо рушником і залишаємо за 4:00. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі.

Духовку розігріваємо до 220 градусів. Тісто надрізаємо навхрест і кладемо в центр шматочок вершкового масла. Випікаємо панеттоне близько 45 хвилин (поки верхня скоринка не стане коричневою). Перед подачею на стіл даємо панеттоне охолонути.

Шоколадний панеттоне

Дуже вишуканий великодній десерт - це шоколадний панеттоне з лікером «Амаретто». Для його приготування нам потрібні наступні продукти:

• борошно - 450 г
• молоко - 125 мл
• темний шоколад - 100 г
• родзинки - 80 г
• Амаретто - 50 мл
• цукрова пудра - 45 г
• м'яке вершкове масло - 2 ст. л.
• сухі дріжджі - 1 ст. л.
• мед - 1 ст. л.
• яйце - 1 шт.
• яєчний жовток - 1 шт.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• шкірка одного апельсина
• цедра одного лимона

Ізюм заливаємо окропом на 15 хвилин, промиваємо і заливаємо Амаретто. Залишаємо на півгодини, потім даємо лікеру стекти. Змішуємо дріжджі з теплим молоком, додаємо 1 ст. л. цукрової пудри, ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце на 5-10 хвилин.

У мисці борошно змішуємо з сіллю і залишилася цукровою пудрою, додаємо масло, мед, жовток і дріжджі. Ретельно перемішуємо до однорідності, повинно вийти трохи липке тісто. Додаємо родзинки, знову перемішуємо, скачуємо з тіста кулю і кладемо його в тепле місце на годину, щоб тісто підійшло удвічі.

Нарізаємо шоколад і апельсинову шкірку (шоколад - крупно, шкірку - поменше). Додаємо шоколад, шкірку апельсина, лимонну цедру і ванільний цукор в підійшло тісто, перемішуємо. Високу круглу форму викладаємо пергаментом, кладемо в неї тісто і залишаємо на півгодини в теплі.

На верх панеттоне кладемо невеликий шматочок вершкового масла і випікаємо паску близько 35 хвилин в духовці, розігрітій до 170 градусів. Готовий панеттоне можна прикрасити глазур'ю, шоколадом, горіхами.

Смачного!