Баніца

Баніца - Це традиційний болгарський пиріг. Її можна готувати з різними начинками. Сьогодні Країна Рад розповість вам, як приготувати баницу.

Багато господинь використовують для приготування Баніци листкове бездріжджове тісто, але це неправильно. Незважаючи на те, що баніца на перший погляд приготовлена саме з листкового тіста, насправді тісто для цього пирога потрібно особливу. Тонкі пласти витяжного тіста в Болгарії можна купити в готовому вигляді, їх називають «Кору за баніца».

Традиційна начинка для Баніци - Це бринза. «Зелена баніца» робиться з листям буряка або шпинату. Якщо ви хочете зробити солодку баницу, в якості начинки можна використовувати гарбуз з цукром та волоські горіхи - вийде «Тиквеннік». У болгарському районі Родопа роблять баницу з картоплею - пататнік. На деяких сайтах ви можете зустріти також рецепт Баніци з сиром, але це вже «самодіяльність» наших кулінарів.

У кожній болгарської сім'ї - свій рецепт Баніци. Пиріг можна згорнути рулетом у вигляді такої собі «равлики», а можна просто перекласти витяжний тісто і начинку шарами. Правильно приготовлена баніца зверху буде хрусткою, а всередині - м'якою. Чим тонше ви розкотите тісто, тим смачніше буде готовий пиріг.

Баніца з бринзою

Щоб приготувати баницу з бринзою, візьміть:

• 3 ст. борошна
• 350 г бринзи
• 300 мл води
• 100 г сметани (можна замінити кефіром, натуральним йогуртом, кислим)
• 4 яйця
• 2 ст.л. рослинного масла (+ ще трохи, щоб змастити форму)
• 1 ст.л. лимонного соку (можна замінити винним оцтом)
• дрібку солі

Спочатку добре перемішайте в 2,5 склянки борошна, воду, рослинне масло, сіль і лимонний сік. Найзручніше використовувати для цього кухонний комбайн або міксер. Вимішуйте тісто близько п'яти хвилин, потім перекладіть його на стіл і помісити ще трохи, додавши решту борошна. Загальна кількість борошна залежить від консистенції тесту. Гарне тісто для Баніци повинно вийти середньої щільності, м'яке і нелипке. Готове тісто потрібно накрити мискою або загорнути в харчову плівку і відкласти на годину. Тоді воно буде легше тягнутися і не рватися пі розкачування. Якщо ви готуєте тісто заздалегідь і зберігайте в холодильнику, дістаньте його за годину до приготування пирога - воно має нагрітися до кімнатної температури.

Щоб приготувати тісто, дрібно накришить бринзу або натріть її на крупній тертці. Вбийте в бринзу яйця, додайте сметану і гарненько перемішайте до однорідної консистенції. Начинка готова, можна діставати тісто. Тісто для Баніци не розкочувати, а витягають, тому його і називають витяжним. Найзручніше витягати тісто на рушник, скатертини або клейонці. Краще всього, якщо обрана підкладка буде з малюнком. Навіщо? Щоб регулювати тонкість тісто. Тісто для Баніци потрібно розтягнути так, щоб через нього був чітко видно малюнок.

Розділіть тісто на чотири частини. Спочатку злегка розкачайте шматок тіста качалкою, а потім починайте розтягувати: покладіть тісто на підкладку, притисніть середину долонею і тягніть за краї. Коли шматок тіста стане помітно більше, підійміть його і продовжуйте розтягувати на вазі. Тісто важко порвати - настільки воно еластичне, а ось нігтем проткнути - цілком реально. Тому розтягувати його потрібно тильною стороною кисті. Розтягувати потрібно поступово, не роблячи різких рухів. Ви побачите, що тісто тягнеться тим легше, чим довше ви його розтягуєте. Коли ви зрозумієте, що вже достатньо розтягнули середину, покладіть тісто для Баніци назад на стіл і максимально розтягніть краю. Якщо краєчок тесту вийде занадто товстим, обріжте його за допомогою ножа.

Розтягнутий пласт тіста рівномірно намазується начинкою (не забудьте, таких пластів буде чотири, тому візьміть четверту частину начинку). Залиште вільними приблизно 2-3 см від кожного краю. Загорніть бічні сторони тесту вгору, на начинку, і поверніть тісто в рулет. Це найзручніше робити, використовуючи підкладку - підніміть її ближній край і рівномірно закрутіть рулет від себе. Готовий рулет згорніть спіраллю. Змастіть маслом форму для випікання і покладіть рулет в центр. Розтягніть решту три шматка тіста, зробіть їх них такі ж рулети і обмотайте навколо першого, продовживши спіраль. Щільно укладати не треба, тому баніца піднімається при випіканні.

Змастіть верх пирога жовтком, змішаним зі столовою ложкою води, маслом, сметаною або залишками начинки. Розігрійте духовку до 180-200 градусів і випікайте баницу протягом 40-50 хвилин (поки не зарум'яниться верх). Готовий пиріг потрібно рясно скропити водою прямо у формі, накрити рушником і залишити на півгодини. Баніца з бринзою готова!

Баніца з гарбузом

Баніца з гарбузом готується так само, як і баніца з бринзою, але для приготування начинки потрібно взяти (з розрахунку на 0,5 кг тіста):

• 400 г гарбуза
• 100-200 г цукру
• 0,5 ст. волоських горіхів
• 1 ч.л. лимонної або апельсинової цедри
• 1 жовток для змазування пирога
• корицю, цукрову пудру - за смаком

Для приготування начинки переміщайте натерту на тертці гарбуз, цукор, дрібно порубані горіхи, цедру і корицю. В іншому рецепт Баніци з гарбузом такий же, як і Баніци з бринзою. Перед самою подачею баніца з гарбузом посипається цукровою пудрою.

Смачного!