Гречані млинці

Ми звикли піч млинці з пшеничного борошна. Насправді, для тесту можна використовувати кукурудзяну, рисову, вівсяну, горохову, гречану муку. Сьогодні Країна Рад розповість вам, як спекти гречані млинці.

Гречані млинці - споконвіку російське блюдо. Вони дуже ніжні і мають приємний кавовий колір. Млинці з гречаного борошна можуть бути дріжджовими і бездріжджовий, їх можна подавати з солодкими і несолодкими начинками.

Гречані млинці на дріжджах

Щоб приготувати дріжджові млинці з гречаного борошна, нам знадобляться:

• 4 ст. молока
• 2 ст. гречаного борошна
• 2 яйця
• 20 г вершкового масла
• 10 г сухих дріжджів
• сіль, цукор - за смаком
• рослинна олія для смаження

Борошно просіваємо і змішуємо з сухими дріжджами. Трохи підігріваємо молоко, щоб воно було ледве-ледве теплим. Готуємо опару: беремо велику миску, з'єднуємо в ній третю частину молока, борошно з дріжджами, сіль і цукор. Ретельно все перемішуємо, накриваємо миску серветкою і ставимо в тепле місце, щоб тісто піднялося.

Коли тісто в кілька разів збільшиться в об'ємі, його потрібно перемішати і дати йому підійти ще раз. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази. Потім додаємо в тісто яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо. Залишилося молоко доводимо до кипіння, остуджують приблизно до 40degС і вливаємо в тісто, помішуючи. Білки збиваємо в піну, додаємо в тісто і знову ставимо його в тепле місце для підйому.

Нагріваємо сковороду і змащуємо тонким шаром рослинного масла. Трохи зменшивши вогонь, виливаємо на сковороду рівний шар тіста, випікаємо приблизно хвилину з одного боку, перевертаємо і випікаємо з другої сторони. Гречані млинці ламкі і крихкі, тому краще перевертати НЕ лопаткою, а підкидати на сковороді. Якщо ви хочете, щоб млинці були менш крихкими, змішайте гречану борошно з пшеничного в співвідношенні 1: 2.

Готові млинці складаємо стопкою на тарілку. Кожен млинець потрібно змастити олією. Ці млинці їдять гарячими.

Бездріжджові гречані млинці

Для приготування гречаних млинців без використання дріжджів нам знадобляться:

• 3 ст. молока
• 1 ст. гречаного борошна
• 1 ст. пшеничного борошна
• 3 яйця
• 2 ст.л. води
• 1 дес.л. соди
• 1 ст.л. масла

Змішуємо гречану і пшеничне борошно, поступово, маленькими порціями підливаємо в суміш холодне молоко, постійно помішуючи. Яйця добре розбовтувалася, додаємо в тісто і перемішуємо. Повну десертну ложку соди розпускаємо у воді і додаємо в тісто перед самою випічкою.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом або жиром і випікаємо на ній маленькі млинчики. Подаємо їх до столу «з пилу, з жару», відразу після випічки, полив розтопленим маслом і сметаною, варенням або медом.

Смачного!