Німецька здобна випічка до різдва

Практично в кожній країні існує своя традиційна різдвяна та новорічна здобна випічка. Так, у Німеччині на Різдво і Новий рік печуть штоллен (різдвяний пиріг з дріжджового тіста) і баумкухен (шаруватий «пиріг-дерево»). Їх рецептами ми з вами і поділимося.

Німецька здобна випічка: штоллен

Різдвяна здобна випічка з сухофруктами і цукатами популярна в багатьох європейських країнах. Родина штоллен - німецьке місто Дрезден. Ми пропонуємо класичний рецепт штоллен із здобного тіста. Для його приготування ми візьмемо:

• 1,3 кг пшеничного борошна
• 400 мл молока
• 200 г вершкового масла
• 130 г цукру
• 50 г свіжих дріжджів
• лимонну цедру, ванільний цукор, сіль - за смаком

Для начинки:

• 500 г коринки
• 200 г дрібних цукатів
• 125 мл рому
• 100 г рубаного смаженого мигдалю

Для прикраси:

• вершкове масло
• цукрову пудру

Заливаємо цукати і родзинки ромом і залишаємо на годину. Готуємо опару для тіста: кришимо свіжі дріжджі у великий посуд, розводимо теплим молоком, всипаємо частину цукру і поступово всипаємо половину просіяного борошна. Накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на півгодини - підходити.

У підійшла опару порціями вмешиваем залишилася борошно, цукор, додаємо лимонну цедру, ванільний цукор і сіль. Перемішуємо, додаємо розм'якшене вершкове масло.

Замішуємо тісто, накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце приблизно на годину - для підйому. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, вимішуємо ще раз і знову залишаємо підходити. Коли воно знову збільшиться вдвічі, розгортає тісто в корж товщиною близько 2 см.

Ізюм та цукати обсушуємо. Рівномірно розкладаємо на тісто родзинки, цукати і мигдаль. Загортаємо краї тіста і месім до тих пір, поки начинка не розподілиться рівномірно. Потім ліпимо з тіста прямокутник і звертаємо його так, щоб пиріг нагадував немовляти, загорнутого в пелюшку (штоллен символізує немовляти Христа).

Змащуємо деко олією, укладаємо на нього штоллен і накриваємо серветкою. Через годину розігріваємо духовку до 180 ° C, ставимо в неї штоллен і випікаємо близько півтори години. Гарячий штоллен щедро змащуємо вершковим маслом і рясно посипаємо цукровою пудрою. Здобна випічка готова!

Німецька здобна випічка: баумкухен

Баумкухен перекладається з німецької як «дерево-пиріг». Назвою ця здобна випічка зобов'язана своєму зовнішньому вигляду: в розрізі баумкухен схожий на спіл дерева з річними кільцями. Щоб домогтися такого ефекту, його випікають на рожні, наливаючи тісто порціями. Звичайно, вдома здобна випічка такої форми навряд чи вийде, а от смак відтворити можна. Для приготування баумкухен ми візьмемо:

• 1 ст. + 2 ст.л. пшеничного борошна
• 1 ст. + 2 ст.л. крохмалю
• 1 ст. цукру
• 0,5 ст. меленого смаженого мигдалю
• 280 г вершкового масла
• 70 г шоколаду
• 8 яєць
• 2 ст.л. коньяку
• 2 ч.л. ванільного цукру
• цедру половини лимона
• абрикосовий джем
• дрібку солі

Розбиваємо яйця і відділяємо білки від жовтків. Збиваємо білки в пишну піну. Продовжуючи збивати, поступово всипаємо 100 г цукру. У результаті повинна вийти щільна маса. 230 г розм'якшеного масла збиваємо з залишками цукру до однорідної консистенції.

По одному вводимо в масляну суміш жовтки. Додаємо коньяк, ванільний цукор, цедру і сіль. Добре збиваємо, додаємо просіяне борошно, крохмаль і мигдаль. Вимішуємо тісто і акуратно, маленькими порціями вводимо в нього збиті білки.

Вистилає папером для випікання дно форми. Кладемо на дно 3 ст.л. тіста і рівномірно розподіляємо його по дну. Ставимо форму в розігріту до 180 ° C духовку і даємо коржу підрум'янитися. Дістаємо форму, намазуємо ще 2 ст.л. тесту, знову ставимо в духовку. І так продовжуємо робити, поки не закінчиться тісто. Готовий пиріг на 15 хвилин залишаємо у формі, щоб він охолов.

Виймаємо пиріг з форми і змащуємо верх абрикосовим джемом. Ставимо пиріг в холодильник і готуємо глазур. Розтоплюємо на водяній бані шоколад і 50 г вершкового масла, перемішуємо до однорідності. Змащуємо баумкухен глазур'ю.

Така новорічна здобна випічка родом з Німеччини напевно прикрасить ваш святковий стіл. Приємного вам апетиту і веселих свят!