Ностальгія за минулим: рецепти ідеального тесту для біляшів

Для кожного з нас беляш - це відлуння Радянського Союзу. Соковиті, жирні пиріжки з м'ясом продавали чи не в кожному закладі громадського харчування. Але лише одиниці знають про те, що справжній класичний беляш - це традиційне блюдо башкирських народів. Саме там вперше стали готувати незвичайні соковиті пиріжки з м'ясом і невеликим отвором зверху.

Сучасний смажений беляш сильно відрізняється від свого оригіналу - Беліша. По-перше, його розміри набагато менше, а по-друге, він не випікається, а обсмажується в рослинному маслі. Та й класичну рецептуру тесту вже давно ніхто не дотримується. Варіантів приготування тіста для сучасних беляшей безліч: класичний, дріжджовий, опарний, на кефірі, на воді. Ми зібрали кілька кращих способів заготівлі тесту, щоб ви могли готувати в домашніх умовах хрусткі апетитні м'ясні біляші.

Необхідні інгредієнти:

• вершкове або рослинне масло - 2,5 ст. л.
• дріжджі сухі - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• молоко - 2,5 склянки
• цукор - 1 ст. л.
• борошно - 7 склянки
• яйце

Покрокова інструкція

1. До сухих дріжджів додайте цукор, половину молока і склянку борошна. Ретельно перемішайте масу і залиште в теплі до значного збільшення в розмірі і утворення бульбашок.
   
2. Через 30-35 хвилин введіть опару в решту борошна. Тепле вершкове масло і яйце надішліть туди ж.
   
3. Вимішуйте тісто не менше 20 хвилин вручну, або 5-10 хвилин кухонним комбайном. Потім сформуйте куля, укладіть його в змащену маслом ємність і залиште в теплі ще на 1:00.
   
4. По закінченню відведеного часу маса має збільшитися в 2-3 рази і стати більш пишною і повітряної. Готовність можна перевірити, опустивши на тісто руку.
   
5. Підготовлене тісто обімніть ще раз, розділіть на частини і сформуйте невеликі кульки, які потім будете начиняти.
   

Необхідні інгредієнти:

• кефір - 1 склянка
• борошно - 2,5 склянки
• сіль - 1 щіпка
• сода - 0,5-1 ч. л.
• соняшникова олія - 3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. У глибокій мисці рівномірно перемішати борошно, сіль і соду.
   
2. Ввести в сухі інгредієнти теплий кефір і рослинне масло. Перетерти масу до однорідного стану.
   
3. Вимішувати тісто до еластичного стану, періодично зволожуючи руки рослинним маслом.
   
4. Розрізати на товсті ковбаски і розділити на порційні шматочки.
   

Необхідні інгредієнти:

• швидкодіючі дріжджі - 1 ст. л.
• тепла вода - 300 мл
• олія соняшникова - 70-80 мл
• цукор - 2 ст. л.
• сіль - 1,5 ч. л.
• борошно - 3 склянки

Покрокова інструкція

1. На першому етапі змішайте теплу воду з сухими дріжджами, цукром і жменею борошна. Відставте опару в сторону на 10 хвилин.
2. Далі просійте борошно, що залишилося через дрібне сито. Готову опару влийте в миску з борошном, додайте сіль і рослинне масло. Замісіть густе, але нелипке тісто.
3. Розділіть тісто на порційні шматочки, сформуйте біляші. Залиште готові вироби на обробній дошці на 20 хвилин.
4. Обсмажте біляші з обох сторін у великій кількості рафінованої олії.