Кавказькі пиріжки з м'ясом

Чебуреки - цілком буденне і традиційне блюдо монгольського і кавказького народів. Однак воно користується успіхом багатьох гурманів, незалежно від їх національності. Чебурек - це пиріжок, обсмажений у рослинному маслі до хрусткої скориночки і начинений м'ясом або фаршем.

Чебуреки з начинкою з яловичої вирізки і свинячої шийки

Для цього рецепта замішують прісне тіста без дріжджів. Обсмажують чебуреки у великій кількості жиру або масла. У начинку традиційно кладуть жирну баранину, однак ми радимо вам спробувати змішаний фарш зі свинячої шийки і яловичої вирізки.

Необхідні інгредієнти:

борошно пшеничне - 500-550 г
яйце куряче - 1 шт
свиняча шийка - 400 г
яловича вирізка - 300 г
масло рослинне - 200 мл
цибуля ріпчаста - 100 г
бульйон яловичий - 150 мл
горілка - 20 мл
кефір - 150 мл
цибуля зелена - 15 г
кінза - 10 г
перець чорний мелений - 1/3 ч.л.
сіль - ч. л.
кріп - 10 г

Спосіб приготування

У середню каструлю наливаємо 300 мл води і доводимо її до кипіння. У воду додаємо сіль і рослинне масло.
Потім засипаємо 120 г борошна і варимо до однорідності, постійно помішуючи масу. Знімаємо каструлю з вогню і даємо їй охолонути.
У остигнула борошняну суміш додаємо горілку і розбиваємо яйце. Масу знову перемішуємо.
Поступово додаючи залишки борошна, замішуємо м'яке пластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Якщо це відбувається, варто додати ще трохи борошна.
Приготоване тісто накриваємо кришкою або поліетиленовою плівкою і даємо постояти з годинку. Через півгодини повторно вимішуємо тісто. Підготовлене тісто можна зберігати добу в холодильнику, а перед використанням витягнути і дати нагрітися
Яловичу вирізку і свинячу шийку нарізаємо, а отримані шматочки пропускаємо через м'ясорубку. Фарш, накритий поліетиленом або фольгою, відбиваємо за допомогою качалки або молотка для м'яса.
Подрібнюємо ріпчасту цибулю, змішуємо його з сіллю і перцем. Додаємо у фарш.
Того ж отриманий фарш додамо подрібнений кріп і кинзу. Після них у фарш наливаємо яловичий бульйон і кефір.
Тісто викладаємо на поверхню, посипану борошном. Поділяємо його на невеликі кульки.
Кожна кулька розгортаємо в коло. Половину кола змащуємо водою і на змащену частину викладаємо приготований фарш, розподіляючи його з відступом від краю в 1,5 см.
Чебурек складаємо навпіл і притискаємо краю. По краю фігурним ножем або виделкою можна нанести традиційний візерунок, хоча багато обходяться і без нього.
У великій сковороді нагріваємо олію, обсмажуємо в ньому чебуреки з обох боків на середньому вогні по 2-3 хвилини.
Смачна випічка готова! Чебуреки можна подавати на стіл, а рецептом соковитих чебуреків ділиться з подругами.

Чебуреки з картоплею і сиром

Незважаючи на популярність класичного рецепту, в якому в якості начинки кладуть м'ясо, можна побалувати себе і домашніх смачними чебуреками з картоплею і сиром.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту

борошно - 800-900 г
кефір - 300 г
вершкове масло - 100 г
сметана - 2 ст. л.
яйце куряче - 2 шт
сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

картопля - 1 кг
сир твердий - 150 г
вершкове масло - 1 ч. л.
кріп, сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування

Очищену картоплю відварюємо, зливаємо воду, обсушуємо. У гарячий картопля розминаємо і в нього засипаємо тертий сир і дрібно нарізану кріп. Додаємо вершкове масло, сіль і перець.

Замішуємо з компонентів густе тісто. Ділимо його на шматочки по 45-50 г, розгортаємо їх, кладемо начинку, защипуємо у формі човника і обсмажуємо на дуже гарячому соняшниковій олії з обох сторін, як і звичайні чебуреки.

Готові чебуреки з картоплею і сиром подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.