Як приготувати осетра і стерлядь в духовці цілком: рецепти оригінальних страв з фото

Осетер - вишуканий делікатес, високо цінуючи в багатьох країнах світу. У Росії цю чудову рибу з незапам'ятних часів називали «царської» і подавали на стіл при імператорському дворі. Сьогодні з осетрини готують безліч смачних страв, підходящих і для повсякденного, і для святкового меню. Отже, пропонуємо вам кілька смачних рецептів, як приготувати цю рибу в духовій шафі.

Необхідні інгредієнти

• осетер - 1 шт велика
• жовтки відварні - 2 шт
• сметана - 3 ст.л
• масло вершкове - 20 гр
• бальзамічний оцет - 1 ст.л
• гірчиця - 1 ч.л
• мускатний горіх
• зелень
• сіль
• розмарин
• спеції
• лимон
• майонез 75%
• виноград чорний

Покрокова інструкція

1. Рибу очистити від луски, випатрати і вимити, обсипати сухими спеціями і сіллю.
2. З'єднати відварні яєчні жовтки, гірчицю, сметану, оцет, вершкове масло і порошок мускатного горіха. Отриманою сумішшю натерти осетра зсередини і зовні. Всередину тушки укласти тонкі лимонні дольки, лавровий лист, зелень і розмарин. Закріпити черевце зубочистками або бамбуковими паличками.
3. Деко вистелити харчовою фольгою, на неї викласти півмісяцем рибу. Зверху скропити лимонним соком і змастити вершковим маслом. Щільно накрити другим шаром фольги і помістити в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C.
4. Через 20 хвилин дістати, зняти верхній фольгу, рясно полити тушку соком, що виділився і повернути в духовку на 5-7 хвилин, щоб риба підрум'янилася.
5. Готовий запечений осетер викласти на блюдо сервіровки, застелене свіжою зеленню. Прикрасити майонезом і великими виноградинами.

Як смачно приготувати осетрину в духовці шматочками: покрокова інструкція і фото

Незвичайність цього рецепта полягає в оригінальному поєднанні ніжного смаку запеченого шматочками осетра і пікантного цитрусового кисло-солодкого соусу.

Необхідні інгредієнти

• філе осетра - 1,5 кг
• оливкова олія - 6 ст.л
• вершкове масло - 30 гр
• лимон - 2 шт
• лайм - 2 шт
• болгарський перець - 1 шт
• цукор - 1 ч.л
• оцет
• сіль
• чорний мелений перець
• рибна приправа
• чебрець

Покрокова інструкція

• Осетрину розморозити і порізати на порційні шматки.
• Обсипати філе сумішшю солі, рибної приправи і перців.
• З одного лимона вичавити сік, додати до нього оцет і масло, все дуже добре перемішати.
• Кондитерської пензлем змастити лимонно-оцтовою сумішшю шматочки риби і викласти їх у вогнетривку форму, вистеленную харчовою фольгою.
• Навколо осетра розташувати гілочки чебрецю для посилення аромату, прикрити ще одним шаром фольги і відправити на 20 хвилин у духовку, розігріту до 175 ° C.
• Після закінчення часу прибрати верхню фольгу і дати рибі запектися до золотистої скоринки.
• У невелику ємність видавити сік з одного лайма і лимона, додати цукор, посолити і поперчити за смаком, додати вершкове масло і довести до кипіння на повільному вогні. Проварити 5-7 хвилин до загустіння.
• Готові шматочки запеченої осетрини викласти на порційні тарілки, прикрасити дрібно порізаною болгарським перцем, кружечками лимона і лайма, полити цитрусовим соусом і подати до столу.

Як приготувати осетра в духовці цілком: рецепт «Монастирський» з фото

Запекти осетрину в духовці можна на будь-яке торжество. Ця риба володіє приголомшливим смаком і додає святкового столу особливий шик. Як приготувати осетра в духовці цілком рецепт розповідає дуже докладно і кожен кулінар легко впорається з поставленим завданням.

Необхідні інгредієнти

• осетер - 1 шт
• лимон - 2 шт
• помідори «чері» - 12 шт
• маслини без кісточки - 1 банка
• апельсин - 2 шт
• огірок - 3 шт
• салат свіжий - 2 пучка
• вино біле сухе - 150 гр
• сіль
• перець
• спеції

Покрокова інструкція

1. Рибу випатрати, вимити, злегка присипати сіллю і відставити на 5-7 хвилин. Потім обполоснути під водою і обсушити.
2. Ще раз посолити, поперчити, натерти спеціями і скропити свіжовичавленим лимонним соком. Зверху обмазати оливковою олією.
3. Форму для запікання вистелити фольгою, викласти осетра і влити біле вино. Фольгу дуже щільно защипати і відправити в духовку на 10 хвилин.
4. По закінченню часу вийняти, відкрити фольгу і в такому вигляді довести рибу до повної готовності.
5. Перед подачею викласти осетра на блюдо, застелене салатним листям. Декорувати помідорами «черрі», часточками цитрусових, огірками і маслинами і запропонувати гостям.

Як приготувати в домашніх умовах стерлядь, запечену в духовці цілком: фото-рецепт з інструкцією

Фаршировану стерлядь готувати дуже вигідно хоча б ще й тому, що в гарнірі вона не потребує. Його замінює ситна і смачна рисово-грибна начинка.

Необхідні інгредієнти

• стерлядь - 4 шт
• гриби свіжі - 1 кг
• цибулю білий - 3 шт
• рис - 1 ст
• оливкова олія - 2 ст.л
• майонез - 4 ст.л
• зелень - 1 пучок
• сіль
• перець
• лимон

Покрокова інструкція

1. Стерлядь випатрати, вимити і звільнити від плавників. Зверху змастити оливковою олією, а потім натерти перцем з сіллю.
2. Цибулю і гриби дрібно порубати і обсмажити на сковорідці до готовності. Перемішати з попередньо відвареним рисом, посолити і поперчити за смаком.
3. Рисово-грибною масою нафарширувати рибу і викласти тушки на застелене фольгою деко черевцями вниз. За допомогою кондитерської кисті рясно обмазати стерлядь майонезом і відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин.
4. Готову страву обсипати дрібно рубаною зеленню, прикрасити кільцями лимона і подати до столу.