Баранина в духовці: рецепти і способи приготування смачних страв

Баранина - ситне і корисне м'ясо високої якості. З нього роблять шашлики, люля, рагу, котлети, стейки і смачні рулети- маринують, запікають у духовці і тушкують у горщиках. Страви з баранини прикрашають щоденний раціон і чудово вписуються в святкове меню.

Необхідні інгредієнти:

• баранячі реберця - 15 кг
• оливкова олія - 20 гр
• базилік - 1 пучок
• апельсин - 1 шт
• оцет - 2 ст.л
• сіль
• чорний перець

Покрокова інструкція

1. Щоб приготувати баранину без запаху в духовці, її потрібно попередньо вимочити. Для цього воду (2 л) необхідно з'єднати з оцтом (2 ст.л), залити цією рідиною ребра і залишити на 1,5-2 години.
2. Дістати м'ясо з води, обполоснути, обсушити, зрізати надлишки жиру і порубати на порційні шматки.
3. Вогнетривку форму змастити маслом і вистелити харчовою фольгою.
4. На дно дека викласти баранину, посолити, поперчити і обкласти гілочками базиліка.
5. Прикрити зверху фольгою, а в центрі залишити невеликий отвір для циркуляції повітря.
6. Відправити в розігріту до 180 ° C духовку і запікати 30 хвилин, потім прибрати верхню фольгу і продовжити готувати ще 15 хвилин, щоб м'ясо добре підрум'янилося.
7. Готові реберця декорувати свіжою зеленню і апельсином і подати на стіл з овочами. Як гарнір до страви можна використовувати макаронні вироби, рис або відварну картоплю.

Необхідні інгредієнти:

• бараняча нога - 4 кг
• оливкова олія - 70 мл
• часник - 8 зубків
• м'ята - 1 пучок
• свіжовичавлений лимонний сік - 4 ст.л
• цедра лимона - 4 ст.л
• сухе біле вино - 1,5 ст
• курячий бульйон - 1,5 ст
• перець
• сіль

Покрокова інструкція

1. Ногу ретельно вимити, обсушити і викласти на термостійкий деко.
2. Щоб приготувати маринад для баранини, в окремій ємності потрібно з'єднати оливкова олія, роздавлений в пресі часник, дрібно посіченою м'яту, лимонний сік і цедру, перець, спеції і сіль. Сумішшю натерти м'ясо, накрити харчовою плівкою і залишити просочуватися на 10-12 годин.
3. Дістати м'ясо з холодильника за 60 хвилин до початку приготування.
4. Духовку розігріти до 180 ° С. Ніжку вкрити фольгою і відправити запікатися на 1,5 години. Наприкінці зняти фольгу і дати м'ясу протягом 30 хвилин підрум'янитися.
5. Баранину вийняти з форми, викласти на блюдо і накрити фольгою на 15 хвилин, щоб скоринка не висохла.
6. Жир і сік, що залишилися в деку, злити в невелику ємність, додати до них бульйон і вино, перемішати і поставити на середній вогонь. Випарювати доти, поки склад не досягне консистенції густої сметани.
7. М'ясо на кістці рясно полити соусом, декорувати овочами і подати до столу.

Точно також можна зробити баранячу ногу в рукаві. Щоб вона вийшла поджаристой, за півгодини до кінця приготування її потрібно витягти з рукава і викласти безпосередньо на деко.

Необхідні інгредієнти:

• шия баранини - 1 кг
• свіжі гриби - 400 гр
• картопля - 700 гр
• помідори - 5 шт
• баклажани - 3 шт
• морква - 3 шт
• цибулина - 3 шт
• часник - 6 зубчиків
• чорнослив - 100 гр
• вершкове масло
• сіль
• спеції

Покрокова інструкція

1. Баклажани порізати дрібними кубиками, замочити на 10 хвилин у підсоленій воді, а потім віджати.
2. М'ясо, гриби і картоплю нашаткувати акуратними скибочками, цибуля, морква й томати порізати тонкими кільцями. Чорнослив замочити на півгодини в окропі, а потім подрібнити.
3. На дно горщика покласти шматочок масла, м'ясо і часник, пропущений через прес. Посолити і поперчити.
4. Далі в довільному порядку викласти всі овочі за винятком помідор. Залити теплою водою, а зверху додати чайну ложку розтопленого вершкового масла.
5. Помістити в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С і тушкувати не менше півтора годин.
6. За 15-20 хвилин до повної готовності додати чорнослив і помідори.
7. Перед подачею на стіл при бажанні посипати петрушкою або зеленою цибулею.

Необхідні інгредієнти:

• м'якоть баранини - 1 кг
• баранячий жир - 300-400 гр
• білий лук - 2 шт
• лимон - 1 шт
• яблука - 5 шт
• зіра
• сіль
• перець
• мелений коріандр

Покрокова інструкція

1. Баранину помити, обсушити, порубати на шматочки середніх розмірів. Сало нарізати невеликими кубиками. Всі помістити в глибоку керамічну миску.
2. Лук натерти на крупній тертці, посолити, поперчити, заправити спеціями, з'єднати з м'ясом і дуже добре перемішати. Туди ж видавити сік лимона, прикрити ємність кришкою і залишити баранину в маринаді при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
3. Духовку прогріти до 240 ° С. Вогнетривку форму або деко з високими бортами вистелити харчовою фольгою. Зверху розташувати решітку.
4. М'ясо нанизати на шампури, чергуючи з салом і скибочками яблук, потім викласти на решітку і відправити баранину запікатися на 20-25 хвилин. Потім перевернути іншою стороною і довести до готовності.
5. Вийняти шашлик, полити виділився з баранини соком і гарячим подати до столу.

Як запікати рулет з баранини: відео-рецепт

Баранячий рулет - відмінне блюдо для маленького домашнього бенкету або шикарною урочистій трапези.