Солоні кабачки

Кабачки можна заготовлювати самими різними способами: маринувати, робити з них консервовані салати, ікру, аджику. Країна Рад пропонує вам приготувати солоні кабачки.

Солоні кабачки: 1 варіант

Ось один з найпростіших рецептів приготування солоних кабачків. Нам буде потрібно такий набір інгредієнтів:

• 1,8 кілограма кабачків
• 90 грам кропу
• 30 грам селери
• 15 грам хрону
• 3-5 зубчиків часнику
• 1-2 стручки гіркого червоного перцю

Для розсолу

• 1 л води
• 50-60 грам солі

Найкраще брати для розсолу невеликі кабачки (діаметром 4-5 см і довжиною максимум 15 см) з тонкою шкіркою. Ретельно вимивши кабачки, відрізаємо плодоніжки. Кріп, хрін і селера миємо й дрібно рубаємо, часник і гіркий перець обполіскуємо. Сіль розчиняємо в киплячій воді, проціджуємо, охолоджуємо.

Беремо трилітрову банку, на дно кладемо третину зелені та прянощів. Потім заповнюємо банку кабачками, пересипаючи їх прянощами та зеленню, заливаємо підготовленим розсолом і накриваємо кришкою. 8-10 днів витримуємо кабачки при кімнатній температурі, потім при необхідності доливаємо в банки розсіл і прибираємо в холодильник.

Солоні кабачки: 2 варіант

У цьому варіанті рецепта солоних кабачків використовується більше прянощів, а в розсіл додається оцет. Щоб зробити солоні кабачки, візьмемо:

• 1,2 кілограма кабачків
• 40 грам кропу
• 30 грам листя хрону
• 20 грам петрушки
• 20 грам селери
• 10 горошин чорного перцю
• 10 лаврового листя
• 10 зубчиків часнику
• 2 грами листя м'яти
• 1,5 грама гіркого стручкового перцю

Для розсолу

• 1 літр води
• 1 стакан столового оцту
• 70 грам цукру
• 60 грам солі

Кабачки миємо, очищаємо, розрізаємо вздовж на частини. Зелень ретельно миємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, потім подрібнюємо і укладаємо на дно банок разом з прянощами. Заповнюємо банки часточками кабачків і заливаємо розсолом. Пастеризуємо банки з кабачками при температурі 90 градусів (8 хвилин для півлітрових, 10 хвилин для літрових), закупорюють і охолоджуємо.

Солоні кабачки: 3 варіант

Можна при солінні перекладати кабачки вишневим листям. Для приготування солоних кабачків з листям вишні візьмемо:

• 10 кілограм кабачків
• 300 грам листя хрону
• 300 грам зелені петрушки
• 150 грам листя вишні

Для розсолу

• 5 літрів води
• 250 г солі

Для соління найкраще відбирати невеликі кабачки довжиною до 10 см з недорозвиненими насінням і тонкою шкіркою. Перебираємо кабачки, видаляємо суцвіття і плодоніжки, ретельно промиваємо в проточній воді і наколюємо виделкою.

Укладаємо кабачки в емальовану, скляну або дерев'яну тару для соління, пошарово чергуючи з листям вишні та хрону, а також зеленню петрушки. Для приготування розсолу сіль розчиняємо у воді, доводимо до кипіння, фільтруємо і даємо охолонути.

Заливаємо кабачки розсолом і ставимо в прохолодне сухе місце на 20-25 днів. При необхідності доливаємо розсіл (на 1 л води - 20 грам солі).

Солоні кабачки: 4 варіант

Наостанок пропонуємо приготувати солоні кабачки по-молдавськи. Інгредієнти для них нам знадобляться такі:

• 10 кілограм кабачків
• 500 грам кропу
• 300 грам часнику
• 100 грам пекучого червоного перцю
• 80 гілочок естрагону
• 50 листя чорної смородини
• 20 листів хрону
• 20 листя селери
• 10 листя вишні

Для розсолу

• 5 літрів води
• 1,5 склянки солі

Воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і варимо протягом 2-3 хвилин. Розсіл проціджуємо і охолоджуємо. Беремо велику каструлю і укладаємо на дно частина прянощів.

Кабачки миємо, зрізаємо плодоніжки, наколюємо зубочисткою і укладаємо в каструлю рядами. Поверх кабачків розкладаємо інші пряності. Заливаємо розсолом так, щоб кабачки виявилися їм покриті.

Ставимо каструлю в холодне місце на місяць - після закінчення цього часу солоні кабачки будуть готові.

Смачного!