Кабачковий салат на зиму

Якщо ви любите кабачки, не забудьте закрити на зиму кілька банок салату з кабачків. Смачний, ситний салат може стати прекрасною закускою, гарніром або суповий заправкою. Як закрити кабачковий салат на зиму? Рецепти зимових салатів з кабачків пропонує Країна Рад.

Салат з молодих кабачків

Ось один з найпростіших рецептів консервованого кабачкової салату, при цьому простота приготування зовсім не робить його менш смачним. Щоб приготувати салат з молодих кабачків, нам потрібно буде взяти:

• 5 кг кабачків
• 500 г моркви
• 200 мл соняшникової олії
• 150 мл оцту
• 5 головок часнику
• 1 ст. цукру
• 3 ст. л. крупної солі
• чорний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу - за смаком

Молоді кабачки моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кружальцями. Морква також миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Часник очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Додаємо до кабачків морква, часник і спеції (чорний перець, лавровий лист, кріп).

Готуємо з олії, оцту, солі і цукру заправку, заливаємо їй овочі і акуратно перемішуємо. Залишаємо приблизно на годину, потім ставимо ємність з салатом на вогонь. Довівши до кипіння, кип'ятимо приблизно чверть години. Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо по простерилізувати банкам, закочує, даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Салат з перцем і помідорами

Пропонуємо закрити кабачковий салат на зиму з додаванням перцю і помідорів. Такий салат можна подавати як холодну закуску, додавати в супи і овочеві рагу, використовувати як основу для соусів і підлив. Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 1 кг помідорів
• 1 кг перцю
• 200 г цукру
• 200 мл рослинного масла
• 150 г цибулі
• 100 мл 9% оцту
• 80 г солі

Помідори миємо і пропускаємо через м'ясорубку. Перець миємо, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими смужками. Кабачки миємо й нарізаємо кубиками розміром приблизно 2 на 2 см, якщо вони молоді. Старі кабачки попередньо очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину, а потім вже нарізаємо кубиками м'якоть. Цибулю ріжемо кільцями, кожне кільце розрізаємо на четвертинки.

Перекручення помідори ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи, потім додаємо кабачки, перець і цибулю, заправляємо рослинною олією, цукром і сіллю. Накривши каструлю кришкою, тушкуємо овочі півгодини на повільному вогні. Потім вливаємо оцет, доводимо до кипіння і кип'ятимо десять хвилин.

Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо в простерилізовані банки і закочує прокип'яченими кришками. Коли банки з салатом охолонуть, можна прибирати його на зберігання.

Кабачкова ікра на зиму

Зрозуміло, не можна обійти увагою і кабачкову ікру, адже це, мабуть, найпопулярніший серед господинь кабачковий салат на зиму. Рецептів ікри з кабачків існує безліч, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецептик. Ось лише один з них. Для приготування кабачкової ікри нам потрібно буде взяти такі продукти:

• кабачки - 6 кг
• томатний соус - 600 г
• ріпчаста цибуля - 500 г
• сіль - 2,5 ст. л.
• часник - 1 головка
• мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
• рослинне масло для обсмажування

Кабачки миємо й нарізаємо кружечками. Лук очищаємо і теж нарізаємо. Обсмажуємо цибулю і кабачки в рослинному маслі (окремо). Пропускаємо обсмажені кабачки і цибулю через м'ясорубку.

Часник пропускаємо через прес, додаємо до Кабачково-цибулевої масі. Також додаємо томатний соус, сіль, перець. Ретельно перемішуємо. Розкладаємо кабачкову ікру по стерилізованим банкам. Стерилізуємо протягом півтори години (для літрових банок), потім закочує і даємо банкам з ікрою охолонути, перш ніж прибрати їх на зберігання.

Смачного!