Салати на зиму: овочеві асорті

Країна Рад продовжує ділитися рецептами консервованих салатів. В одному з наших минулих матеріалів ми розповідали про приготування маринованих салатів, а в цій статті ми розповімо про асорті салати на зиму.

Салати на зиму: овочеві асорті

Асорті салати на зиму готуються з декількох видів овочів, взятих приблизно в рівних пропорціях. Це можуть бути як «традиційні» овочі, найбільш часто використовуються для консервування (помідори, огірки, перець, кабачки, баклажани), так і овочі, які закривають відносно рідко - морква, спаржева квасоля, буряк і т.п.

Консервований вінегрет

Зазвичай господині чітко розмежовують консервовані салати на зиму і «звичайні» салати. Але деякі салати, які зазвичай з'їдаються відразу (наприклад, вінегрет), можна заготовити про запас. Для приготування консервованого вінегрету ми візьмемо*:

• 125 г буряка
• 100 г квашеної капусти
• 60 г моркви
• 60 г картоплі
• 25 г ріпчастої цибулі
• 20 мл 10% оцту

Для розсолу**:

• 25 г солі

Моєму буряк і моркву, відварюємо буряк протягом 30-40 хвилин, морква - протягом 20-25 хвилин. Охолоджуємо моркву і буряк в холодній воді, очищаємо, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. Картопля моєму, очищаємо, ріжемо кубиками і промиваємо під проточною водою. Бланшуємо картоплю в окропі протягом 5-6 хвилин і охолоджуємо холодною водою. З квашеної капусти зливаємо розсіл. Лук очищаємо і ріжемо на шматочки.

Складовими нарізані овочі в таз, перемішуємо і кладемо в банки. Готуємо розсіл: розводимо сіль у воді, доводимо до кипіння. Додаємо в банки оцет і заливаємо киплячим розсолом. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо протягом 18-20 хвилин, потім закочує.

Перед подачею на стіл зливаємо з вінегрету розсіл і заправляємо олією, сметаною або майонезом.

Салат з моркви

Пікантні салати на зиму виходять з моркви. Пропонуємо вам рецепт одного з них. Для приготування салату з моркви, хрону і яблук нам знадобляться*:

• 200 г яблук кислого сорту
• 170 г моркви
• 10 г хрону

Для розсолу**:

• 100 г цукру
• 80 г солі
• 10 мл оцту

Свіжу моркву миємо й чистимо. Натираємо моркву і хрін на крупній тертці. Яблука (краще брати кислі сорти) очищаємо, видаляємо серцевину і теж натираємо на крупній тертці. Перемішуємо овочі та яблука, укладаємо в банки.

Готуємо розсіл з води, цукру, солі та оцту. Доводимо розсіл до кипіння і заливаємо гарячим розсолом салат. Прикриваємо банки кришкою і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин. Закочуємо банки і ставимо догори дном для охолодження.

Салат з квашеної капусти

А ви знали, що можна готувати салати на зиму з капусти? Для приготування салатів можна брати свіжу капусту (краснокочанную або білокачанну), але ми поділимося рецептом салату з квашеної капусти. Для його приготування нам будуть потрібні*:

• 200 г квашеної капусти
• 100 г моркви
• 100 г яблук

Для розсолу**:

• 40 г солі
• 40 г цукру

Квашену капусту перебираємо, очищаємо від грубих і зелених частин листя. Моркву миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці. Яблука теж миємо, чистимо, видаляємо насіння і трьом на крупній тертці. Змішуємо яблука, квашену капусту та моркву і щільно укладаємо в банки.

Готуємо розсіл з води, солі та цукру. Доводимо його до кипіння і заливаємо гарячим розсолом салат. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин. Закочуємо банки.

Смачного!

* кількість продуктів і час стерилізації вказані з розрахунку на півлітрову банку

** кількість продуктів для розсолу вказана з розрахунку на літр води