Консервовані корнішони

Корнішони - це невеликі огірки довжиною 4-8 см, які знімають до повного дозрівання і використовують для консервування (в основному маринують). Як закрити консервовані корнішони на зиму, розповість Країна Рад.

Консервовані корнішони: 1 варіант

Ось один з численних варіантів консервування корнішонів. Закривши огірочки по цьому рецепту, ви отримаєте міцні, хрусткі, пікантні і апетитні мариновані корнішони. На літрову банку нам знадобляться:

• 600 г корнішонів
• 15 г кропу
• кілька листя хрону і смородини
• 3-6 горошин запашного перцю
• 2-4 зубчики часнику
• 0,5-1 г гіркого стручкового перцю

Для маринаду

• 400 мл води
• 50 мл 5% оцту
• 20 г солі

Корнішони миємо й на 8:00 замочуємо в холодній воді, причому кожні 2:00 воду потрібно міняти. Вимочені огірочки промиваємо проточною водою. Листя хрону, смородини і кріп миємо й нарізаємо шматочками завдовжки приблизно 5 см. Стручковий перець розрізаємо навпіл (поздовжньо). Часник очищаємо і кожен зубчик нарізаємо на половинки.

Готуємо маринад: виливаємо воду в емальовану каструлю, додаємо сіль. Довівши розсіл до кипіння, фільтруємо його через кілька шарів марлі. Знову нагріваємо до кипіння і вливаємо оцет. Зелень і прянощі укладаємо в підготовлені банки, заповнюємо банки огірками і заливаємо гарячим (але не киплячим) маринадом. Рівень маринаду повинен бути на півтора сантиметра нижче горлечка банки.

Накриваємо банки простерилізованих кришками і стерилізуємо протягом 8 хвилин, потім закочує і ставимо догори дном для охолодження.

Консервовані корнішони: 2 варіант

Ось інший варіант приготування маринованих корнішонів, він відрізняється від першого не тільки набором використовуваних спецій, але й самою технікою консервування. Продукти візьмемо наступні:

• корнішони
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 2-4 зубчики часнику
• оцет
• червоний і чорний перець
• листя смородини та хрону
• лавровий лист
• гвоздика
• зелень (кріп, петрушка)

Беремо чисту і суху банку (стерилізувати не треба), на дно викладаємо зелень, очищений часник, цукор, сіль і спеції. Огірки ретельно миємо й обсушуємо. Якщо огірки були зібрані з грядок кілька днів тому, попередньо замочуємо їх на 6-8 годин, свіжозібрані корнішони годі й замочувати.

Оцет виливаємо у вузьку каструлю і доводимо до кипіння. На кілька хвилин опускаємо огірки в оцет, поки вони не змінять колір. Потім викладаємо огірки в банку, заливаємо окропом і закупорюємо. Перевернувши банку догори дном, укутуємо до повного охолодження.

Консервовані корнішони: 3 варіант

Можливо, вам доведеться до душі такий рецепт маринованих корнішонів. Щоб закрити консервовані корнішони, ми візьмемо:

• корнішони з розрахунку на 1 літрову банку
• 700 мл води
• 3 столові ложки оцту
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 5 горошин запашного перцю
• по 3-5 листків вишні та смородини
• 2 гілочки кропу з парасольками
• 1 зубчик часнику
• 1 лавровий лист
• невеликий шматочок перцю чилі

Корнішони замочуємо в холодній воді на 6:00, після чого ретельно миємо й обрізаємо кінчики. Стерилізуємо банку, укладаємо на дно листя вишні та чорної смородини, лавровий лист, запашний перець горошком (можна за бажанням додати і чорний), перець чилі, дрібно нарізаний часник і нарізаний кріп.

Заповнюємо банку корнішонами. Воду доводимо до кипіння, заливаємо огірки і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і сіль і доводимо до кипіння. Заливаємо огірки киплячим розсолом, додаємо оцет і закупорюють банку металевою кришкою. Такі консервовані корнішони краще зберігати в прохолодному місці (погребі чи холодильники), але можна і при кімнатній температурі.

Смачного!