Солоні помідори

Про те, що ви будете їсти взимку, варто подбати влітку, а не то будете як стрибуха-бабка, яка «літо червоне проспівала», а потім ходила жебракувати до мурашки. Можна, наприклад, заготовити на зиму солоні помідори - вони стануть відмінним доповненням до обіду!

Солоні помідори часточками

Один з найпростіших рецептів - солоні помідори, нарізані часточками. Для їх приготування нам потрібно взяти:

• помідори
• воду
• сіль

Для засолювання помідорів цим способом потрібно відібрати щільні помідори середнього розміру. Очищаємо помідори від плодоніжок, нарізаємо часточками і вкладаємо в літрові банки.

Готуємо розсіл: всипаємо сіль у воду з розрахунку 30 г солі на літр води (кількість води залежить від того, яка кількість помідорів ви збираєтеся закрити). Доводимо розсіл до кипіння.

Киплячим розсолом заливаємо помідори в банках. Співвідношення помідорів і розсолу - 2: 3 (тобто 60% обсягу банки займають помідори, 40% - розсіл).

Накриваємо банки кришками, ставимо в каструлю з теплою водою і стерилізуємо протягом 12 хвилин. Після стерилізації відразу ж закочує банки і ставимо догори дном для охолодження.

Читайте також соління помідорів холодним способом на зиму.

Солоні помідори з гірчицею

Гірчиця надає помідорам гостроту, покращує їх смак і аромат. Засолені таким чином помідори нагадують бочкові. Щоб засолити помідори таким способом, нам знадобляться:

• помідори з розрахунку на одну трилітрову банку
• кип'ячена вода - 1 л
• сіль - 60 г
• порошок гірчиці - 20 г
• чорний перець - 7-10 горошин
• запашний перець - 5-7 горошин
• лавровий лист - 6 шт.
• часник - 3-4 зубчики
• свіжий кріп - 1 велика гілочка (можна замінити сухим кропом - 7-9 г)
• шматочок хрону

Укладаємо спеції (чорний і запашний перець, лавровий лист, часник, кріп, хрін) на дно трилітрової банки. Помідори миємо і наколюємо виделкою в декількох місцях. Щільно укладаємо помідори в банку.

Розводимо сіль в літрі перевареної води (температура води - кімнатна), заливаємо отриманим розсолом помідори.

Беремо обварений шматок білої бавовняної тканини, кладемо на помідори і насипаємо зверху гірчичний порошок. Це охоронить помідори від появи цвілі.

Витримуємо помідори при кімнатній температурі протягом 1-2 тижнів, не накриваючи банку кришкою. Через 1-2 тижні закриваємо банку з помідорами поліетиленовою кришкою і прибираємо в холодильник. Через 2-4 тижні солоні помідори будуть готові.

Солоні помідори з хріном

Якщо ви любите гостреньке, можете приготувати солоні помідори з хріном по-сибірський. Для цього потрібно буде взяти:

• помідори - 8-10 кг
• воду - 10 л
• сіль - 600-800 г
• корінь хрону - 3-4 шт.
• часник - 3 головки
• гілочки кропу, листя чорної смородини, запашний перець-горошок - за смаком

Помідори миємо й обсушуємо. Часник розбираємо на зубчики і очищаємо кожен зубчик. Корінь хрону чистимо й нарізаємо шматочками. Гілочки кропу і листя смородини моєму, даємо воді стекти.

Банки для помідорів стерилізуємо. Укладаємо на дно кожної банки листя чорної смородини, кріп, часник, духмяний перець і хрін (потрібно розподілити зелень і прянощі так, щоб в кожній банці їх було порівну, і при цьому використовувати тільки половину). Щільно укладаємо в банки помідори, а зверху - решту прянощі і зелень.

Готуємо розсіл з окропу і солі. Даємо розсолу трохи охолонути і заливаємо їм помідори в банках. Банки щільно закриваємо кришками, ставимо в прохолодне місце для охолодження, а через пару днів їх можна прибирати для зберігання.

Смачного!