Закачування кабачків на зиму - фото рецепти заготовок

Взимку нам не вистачає не тільки сонця і тепла, але і запахів, смаків свіжих овочів і, звичайно ж, вітамінів.

Можна заперечити: круглий рік з жарких країн везуть до нас заморські овочі та фрукти, напічканность корисними речовинами під зав'язку. Однак, щоб організму дійсно було комфортно, краще вживати в їжу те, що виросло в рідному регіоні.

Наприклад, наші, вітчизняні кабачки принесуть набагато більше користі, чудово засвояться, не викличуть алергію. А за вмістом мінеральних солей калію і магнію, заліза, вітамінів і кислот з ними важко конкурувати. Величезна кількість страв можна створити з цих смачних овочів, а в нашій статті ми поділимося рецептами закаток кабачків на зиму.

Кабачкова ікра

У знаменитому фільмі "Іван Васильович змінює професію" одним з царських явств була ікра заморська - баклажанна. Ми з вами приготуємо не менше розкішну страву: ікру кабачкову. Нам знадобиться парочка великих кабачків, стільки ж моркви, близько кілограма помідорів, часник, столова ложка рослинної олії, сіль і перець.

Промиваємо овочі, можна обдати їх окропом, після цього чистимо. Наступний етап - пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку і складаємо у велику каструлю. Ставимо на плиту і тушкуємо на повільному вогні. Наше завдання - випарувати воду. У цей час можна підготувати банки: промити, простерилізувати.

Не забудьте, що металеві кришки також потребують стерилізації. Коли наша суміш буде майже готова, додаємо в неї масло, подрібнений часник, сіль, небагатьох цукру, перець. Тепер проварюємо нашу ікру 10 хвилин і знімаємо її з вогню. Розливаємо суміш по банках і закочує кришками. Наша закачування на зиму готова.

Солоні кабачки

Кабачки можна заготовлювати як разом з іншими овочами, наприклад, помідорами, так і окремо. Спробуємо зробити відмінну холодну закуску - солоні кабачки. Для цього візьмемо 5 кг невеликих кабачків, спеції: 150 г кропу, 25 г кореня хрону, гіркий перець і часник. Для розсолу знадобиться 0, 5 літра води, 35-40 гр. солі. Аромат і пікантність додадуть вишневі і смородинові листя, кріп, естрагон.

Перший етап - традиційний: добре миємо овочі, а потім замочуємо їх на пару годин у холодній воді. Є час приготувати ємність для засолювання, на дно якої укладаємо половину спецій. Дістаємо наші кабачки, також укладаємо в каструлю і пересипаємо рештою приправами. Заливаємо розсіл. Готується він просто: у теплій воді розчиняється сіль, засипаються добавки, вся ця суміш повинна закипіти.

Після того, як ми додали розсіл, необхідно накрити овочі чистою марлею і поставити під гніт. Процес бродіння активніше йде при кімнатній температурі, тому 2-3 дні наші кабачки повинні постояти в теплі, потім їх можна переставити в холодильник або на балкон.

Не забудьте через 10 днів долити в каструлю розсіл і щільно закрити її кришкою. Кабачки на зиму можна не тільки солити, але і маринувати. Головною відмінністю маринаду буде те, що в суміш води і солі ми додамо оцет.

Варення з кабачків

Якщо ви думаєте, що кабачок підходить лише для створення гострих овочевих гарнірів, то ви помиляєтеся. Ми навчимо вас, як закатати кабачкове варення на зиму. Для першого рецепта нам буде потрібно 1 кг кабачків, стільки ж цукру, півсклянки води і один лимон. Готуємо сироп (розчиняємо цукор у воді і злегка нагріваємо), ріжемо кабачки на невеликі кубики.

Заливаємо овочі сиропом і ставимо на вогонь. Після того, як суміш закипить, Томім наше майбутнє варення ще півгодини. У цей час пропускаємо лимон через м'ясорубку, додаємо його до кабачків і проварюємо ще хвилин 15. Після цього лимонно-кабачкове варення треба розлити по банках і закрити кришками.

Другий рецепт - варення з апельсинами. Чистимо кабачки і апельсини і подрібнюємо їх у м'ясорубці. Додаємо цукор (грам 800) і варимо, не забуваючи знімати пінку. Смак виходить вельми незвичайний.