Мариновані кабачки

Маринування - один з найпростіших і доступних способів заготівлі овочів на зиму. Країна Рад вже розповідала, як маринувати помідори і буряк, а сьогодні ми навчимося закривати мариновані кабачки.

Мариновані кабачки з прянощами

Щоб заготовити на зиму мариновані кабачки з прянощами та зеленню, нам слід взяти такі інгредієнти:

• 4 кг молодих кабачків
• 20 горошин чорного перцю
• 20 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів
• 10 зубчиків часнику
• 5-6 стручків червоного перцю
• 5 гілочок петрушки
• 5 гілочок селери
• половина пучка кропу
• половина кореня хрону

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 350 мл 6% оцту
• 100 г солі
• 100 г цукру

Для маринування беруть молоді кабачки завдовжки 20-25 см, не більше. Моєму кабачки, обполіскуємо холодною водою. Обрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками завтовшки близько 2 см. Червоний перець розрізаємо вздовж, часточки часнику очищаємо, корінь хрону очищаємо від шкірки, зелень дрібно рубаємо.

Беремо простерилізовані банки, укладаємо на дно зелень і прянощі, заповнюємо банки кружечками кабачків. З води, солі, цукру та оцту готуємо маринад, заливаємо гарячим маринадом кабачки. Накриваємо банки кришками, стерилізуємо і закочує.

Мариновані кабачки з м'ятою

Мариновані кабачки з м'ятою перед маринуванням обсмажують в рослинному маслі. Для їх приготування ми візьмемо такі продукти:

• 8 маленьких кабачків
• 150 мл виноградного оцту
• 150 мл оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 1 стручок пекучого перцю
• кілька гілочок м'яти
• сіль, перець за смаком

Кабачки миємо й нарізаємо кружечками. Нагріваємо на сковороді 2 ст.л. оливкової олії і обсмажуємо в ньому кабачки з двох боків до золотистого відтінку. Викладаємо кабачки на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

Часник чистимо і тонко нарізаємо. З перцю виймаємо насіння і нарізаємо його тонкими кружками. Кладемо смажені кабачки в неглибоку миску, посипаємо кружечками перцю і нарізаним часником, заправляємо залишилися оливковою олією. М'яту миємо, нарізаємо ножицями і додаємо в кабачки. Солимо, перчимо за смаком.

Оцет доводимо до кипіння в маленькій каструльці, виливаємо його на кабачки. Охолоджуємо кабачки, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин (а краще - днів). Можна замість цього розкласти кабачки в банки, простерилізувати і закатати.

Мариновані кабачки гострі

Для приготування гострих маринованих кабачків з чорним перцем нам потрібно буде взяти:

• свіжі молоді кабачки
• 1 л води
• 600 мл 9% оцту
• 12-15 г листя чорної смородини
• 5-8 бутонів гвоздики
• 5-8 горошин чорного перцю
• 1-2 лаврових листки

Для маринування потрібно брати молоді кабачки, у яких насіння ще недостиглі, а м'якоть - щільна. Очищаємо кабачки від шкірки, видаляємо волокнисту м'яку серцевину разом з насінням. Нарізаємо м'якоть кабачків кубиками величиною 2-3 см.

Бланшуємо нарізані кабачки в окропі 4-8 хвилин (тривалість бланшування залежить від величини кубиків) і негайно охолоджуємо в холодній воді.

Готуємо маринад. Для цього доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо прянощі, потім оцет і відразу ж знімаємо з вогню.

Кабачки складаємо в банки і заливаємо гарячим маринадом. Пастеризуємо банки: півлітрові протягом 15 хвилин, літрові і дволітрові протягом 20 хвилин. Закочуємо банки.

Мариновані кабачки з цибулею

Щоб приготувати мариновані кабачки з цибулею, нам потрібні наступні продукти:

• 1 кг кабачків
• 500 мл води
• 500 мл білого винного оцту
• 150 г дуже дрібного ріпчастої цибулі
• 150 г цукру
• 4 зубчики часнику
• 1 ст.л. солі
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 1 ч.л. насіння коріандру
• 1 ч.л. насіння фенхелю
• 1 гілочка чебрецю
• 1 гілочка розмарину

Кабачки нарізаємо кружечками завтовшки півсантиметра. Часник і цибуля чистимо і розрізаємо на половинки. Викладаємо кабачки, цибулю і часник в банку шарами.

Для приготування маринаду змішуємо півлітра води з білим винним оцтом, цукром, сіллю, прянощами та зеленню, доводимо до кипіння і виливаємо кабачки. Щільно закриваємо банку кришкою, перевертаємо догори дном для охолодження.

Без стерилізації мариновані кабачки можна зберігати протягом 2-3 тижнів.

Смачного!