Салати з помідорів на зиму

Помідори можна консервувати різними способами: солити, маринувати, закривати у власному соку. Багато господинь також закривають вкуснейшие салати з помідорів на зиму. Декількома рецептами таких салатів ділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Український салат

Цей салат найкраще готувати з бурих або зелених помідорів середньої величини. Щоб приготувати салат, запасемося такими продуктами:

• 2 кілограми помідорів
• 1 кілограм болгарського перцю
• 0,5 кілограма моркви
• 0,5 кілограма ріпчастої цибулі
• 500 мілілітрів рослинного масла
• 300 мілілітрів оцту
• 200 грам кореня петрушки
• 50-100 грам солі
• 30 грам зелені петрушки
• 10 горошин чорного перцю
• 10 бутонів гвоздики
• 7-10 лаврових листів

Помідори миємо і розрізаємо на 4-6 часточок. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками розміром близько 2 на 2 см. Моркву і корінь петрушки очищаємо і нарізаємо кубиками або соломкою. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями товщиною не більше 0,5 см. Зелень петрушки миємо й дрібно рубаємо.

Рослинна олія доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом 5-7 хвилин, а потім даємо йому охолонути до температури близько 70 градусів. У підігріті банки наливаємо гарячу олію, кладемо чорний перець, лавровий лист і гвоздику. Підготовлені овочі змішуємо, заправляємо сіллю і оцтом.

Щільно наповнюємо банки з рослинним маслом овочевою сумішшю. Стерилізуємо 50 хвилин (для півлітрових банок) або годину (для літрових), закочує.

Чеський салат

Кухню східних слов'ян ми вже представили, настав час для западнославянского кулінарного шедевра - консервованого салату з помідорів по-чеськи. Для нього візьмемо такі інгредієнти:

• помідори - 3 кілограми
• болгарський перець - 1 кілограм
• цибуля - 1 кілограм
• часник - 5 головок
• запашний перець - 5 горошин

Для заливки

• вода - 2 літри
• цукор - 6 столових ложок
• сіль - 3 столові ложки
• рослинна олія - 2 столові ложки
• оцтова есенція - 1 столова ложка

Для салат беремо міцні червоні помідори. Миємо, розрізаємо на четвертинки. Цибулю і перець чистимо й нарізаємо кільцями. Очищений часник подрібнюємо (вручну або за допомогою преса). Стерилізуємо банки, укладаємо шарами помідори, перець, цибулю і часник. Готуємо маринад, доводимо до кипіння і заливаємо їм овочі. Стерилізуємо банки з салатом протягом 10 хвилин (для півлітрових) або 15 хвилин (для літрових). Закочуємо, ставимо дном вгору і укутуємо до охолодження.

Салат з помідорів з болгарським перцем

Салати можна закривати не тільки зі свіжих овочів - дуже популярні тушковані салати з помідорів на зиму, зазвичай з додаванням інших овочів. Томати прекрасно поєднуються, наприклад, з болгарським перцем. Для приготування 5 літрів салату ми візьмемо:

• помідори - 3 кілограми
• червоний солодкий перець - 1 кілограм
• морква - 1 кілограм
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм
• рослинне масло - 400 мілілітрів
• цукор - 300 грам
• сіль - 100 грам
• столовий оцет - 3 столові ложки
• чорний мелений перець - 1 чайна ложка

Овочі при необхідності очищаємо, миємо й нарізаємо. Морква трьом на крупній тертці. Пересипаємо сіллю, перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 12:00. Потім додаємо цукор, рослинна олія, оцет, перчимо і варимо протягом півгодини. Гарячий салат розкладаємо у стерильні банки, закочує і укутуємо до повного охолодження.

Помаранчеве диво

Забавну назву, правда? Готується такий салат з помідорів і моркви. Для його приготування нам потрібні:

• червоні помідори - 1,5 кілограма
• морква - 1 кілограм
• соняшникова олія - 1 стакан
• цукор - 100 грам
• часник - 100 грам
• сіль - 1 столова ложка
• мелений чорний перець - 1 столова ложка
• оцтова есенція - 1 столова ложка

Помідори миємо і ріжемо. Очищену моркву пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з помідорами. Додаємо соняшникова олія, цукор, сіль і тушкуємо протягом півтора годин. За чверть години до готовності додаємо пропущений через прес часник і мелений чорний перець. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцтову есенцію. Гарячий салат розкладаємо по стерильним банкам і закочує.

Смачного!