Консервовані патисони

Патисон - «родич» гарбуза і кабачка. Його модно як вживати в їжу у вареному або смаженому вигляді, так і консервувати на зиму (маринувати або солити). Країна Рад розповість, як закрити консервовані патисони.

Консервовані патисони

Ось один із самих невигадливих, але при цьому смачних рецептів консервованих патисонів. Щоб закрити мариновані патисони за цим рецептом, ми візьмемо:

• 600 г патисонів
• 400 мл води
• 30 г солі
• 4-5 горошин запашного перцю
• 3-4 зубчики часнику
• 2-3 бутони гвоздики
• 1/2 стручка гіркого перцю
• 1/2 ч. Л. 70% оцту
• пару гілочок кропу

Кількість продуктів дана з розрахунку на одну літрову банку. Для консервування відбираємо молоді неушкоджені патисони невеликого розміру (до 4 см діаметром). Ретельно промиваємо плоди (можна використовувати м'яку щітку), видаляємо плодоніжки і зав'язь і бланшируємо 3-5 хвилин в киплячій воді. Вийнявши патисони з каструлі, швидко охолоджуємо їх у холодній воді.

Беремо стерильну банку, укладаємо на дно часник і дрібно нарізану кріп, наповнюємо банку патиссонами. Воду з сіллю, прянощами і оцтом доводимо до кипіння, заливаємо киплячим маринадом патисони. Прикривши банку стерильною кришкою, стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закочуємо кришку, ставимо шийкою вниз і укутуємо ковдрою до охолодження.

Консервовані патисони з прянощами

Якщо ви любите більш пряний смак, можна додати в консервовані патисони побільше зелені і прянощів. Для консервування патисонів за цим рецептом ми візьмемо:

• молоді невеликі патисони - 3,2 кг
• кріп - 50 г
• селера - 30 г
• листя хрону - 30 г
• петрушка - 15 г
• часник - 15 г
• лисяча м'яти - 5 г
• червоний і чорний перець - за 3,5 г

Для маринаду (з розрахунку на 2 л води)

• сіль - 100 г
• 70% оцет - 25 мл

Ретельно миємо патисони м'якою щіткою і відрізаємо плодоніжки. 3-5 хвилин бланшируємо патисони в киплячій воді і потім такий же час охолоджуємо в холодній воді. Зелень миємо, обсущіваем і нарізаємо. Часник очищаємо і розрізаємо вздовж на половинки або ріжемо пластинками.

На дно чистих банок кладемо прянощі і зелень, щільно укладаємо в банки патисони. Воду наливаємо в емальовану каструлю, додаємо сіль, доводимо до кипіння і фільтруємо розсіл через 3-4 шари марлі. Профільтрований розсіл знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і вливаємо оцет.

Заливаємо патисони гарячим маринадом, накриваємо стерильними кришками і стерилізуємо протягом 5 хвилин (для півлітрових банок). Закочуємо і перевертаємо шийкою вниз для охолодження.

Консервовані патисони з часником

Пропонуємо заготовити на зиму консервований салат з патисонів з часником. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

• молоді патисони - 4 кг
• часник - 2 головки
• сіль - 100 г
• цукор - 100 г
• рослинне масло - 100 мл
• оцет - 100 мол
• петрушка - 1 пучок

Патисони миємо, нарізаємо дуже тонкими пластинками. Часник очищаємо і нарізаємо так само тонко. Додаємо дрібно нарубану петрушку (при бажанні можна також кріп), цукор і сіль, заправляємо оцтом і рослинним маслом, ретельно перемішуємо.

Розкладаємо салат по підготовлених пів-літровим банкам. Стерилізуємо банки з салатом протягом 20 хвилин, потім закочує і перевертаємо догори дном для охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці.

Консервовані патисони з помідорами чері

Якщо ви любите овочеві асорті, можете закрити патисони з помідорами черрі. Хоча без помідорів можна і обійтися, законсервувавши патисони «в чистому вигляді». Отже, приготуємо такі інгредієнти (з розрахунку на дволітрову банку):

• 1,5 кг патисонів
• 300 г помідорів чері

Для маринаду (з розрахунку на 1 л води)

• 1,5 ст. л. 70% оцту
• 1 ст. л. (з гіркою) солі
• 1 ст. л. цукру
• 10 горошин білого перцю
• 3-4 лаврових листки
• 3-4 зубчики часнику
• 0,5 ч. Л. насіння кмину

Патисони та помідори миємо, обсушуємо і складаємо в попередньо простерилізованих банку. Патисони краще брати невеликі, щоб можна було законсервувати їх цілком. Додаємо до овочів часник.

Заливаємо овочі окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім зливаємо воду, доводимо до кипіння і ще раз заливаємо овочі. Знову зливаємо, додаємо сіль, цукор і прянощі і доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим маринадом підігріту банку з патиссонами і помідорами, додаємо оцет, закочує.

Смачного!