Солоні грузді

Засолка - один з популярних способів заготовки груздів. Солоні грузді - Прекрасна закуска, яку можна подати як на повсякденний, так і на святковий стіл. Давайте розберемося, як солити грузді.

Солоні грузді: 1 варіант

Засолка груздів за цим рецептом не представляє особливих складнощів. Для того щоб засолити грузді, нам знадобляться такі інгредієнти:

• білі грузді
• найбільшого не йодована сіль
• часник
• перець горошком
• листя вишні, дуба та хрону
• кріп з парасольками

Грузді перебираємо і відокремлюємо капелюшки від ніжок. Ретельно миємо капелюшки щіткою, зрізаємо дуже забруднені місця, які відмити не виходить. Великі капелюшки розрізаємо вздовж на половинки, невеликі можна солити цілком.

Беремо емальований посуд (велику каструлю або відро) і вкладаємо в неї гриби. Посипаємо грузді жменею солі і заливаємо холодною водою. 2-3 дні вимочуємо гриби, міняючи воду тричі на день, щоб вони не закіслі. Додавати сіль при зміні води не треба.

Очищаємо часник. Посуд для засолювання вистилаємо листям хрону. Укладаємо вимочені грузді капелюшками вгору шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи листям, кропом, часником і перцем.

Накриваємо гриби чистої прокипяченной марлею, зверху кладемо дерев'яну дощечку і гніт, накриваємо марлею і зав'язуємо. Якщо розсолу буде виділятися занадто багато, потрібно його зливати, якщо занадто мало, слід збільшити гніт.

Через 20-30 днів солоні грузді будуть готові, розкладаємо їх по стерилізованим банкам і закриваємо.

Солоні грузді: 2 варіант

Ось ще один варіант засолювання груздів. З засолених таким чином грибів добре готувати закуску зі сметаною і зеленню. Отже, щоб приготувати солоні грузді за цим рецептом, візьмемо:

• білі грузді
• сіль
• нарізаний пластинками часник
• чорний перець
• лавровий лист
• парасольки кропу

Для приготування закуски

• сметану
• ріпчаста цибуля
• свіжу зелень

Гриби обробляємо і вимочуємо протягом чотирьох днів, двічі на день міняючи воду (про вимочуванні можна докладніше прочитати в попередньому рецепті). Потім ретельно промиваємо вимочені грузді.

Беремо ємність для засолювання і викладаємо гриби шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Через кожні два-три шари додаємо шар спецій. Продовжуємо викладати до тих пір, поки не закінчаться гриби. Останнім шаром буде сіль.

Укладаємо гніт і ставимо гриби в прохолодне місце (льох, холодильник, якщо дозволяє погода - балкон) на півтора місяці. Коли солоні грузді будуть готові, промиваємо їх і вимочують у холодній воді.

Для приготування закуски гриби нарізаємо і заправляємо сметаною, додаємо цибулю, нарізану півкільцями, і посипаємо дрібно нарубаної зеленню (кропом, петрушкою і т. П.).

Солоні грузді: 3 варіант

Можна також засолити грузді гарячим способом, заливши гриби попередньо приготованим гарячим розсолом. Для того щоб засолити кілограм груздів, нам знадобляться такі інгредієнти:

• вода - 0,5 ст.
• сіль - 30 г
• кріп - 4-5 гілочок
• перець горошком - 3-5 шт.
• гвоздика - 3-5 шт.
• лавровий лист - 1-3 шт.
• листя смородини - 1-2 шт.
• ріпчаста цибуля

Гриби перебираємо, чистимо і сортуємо. Дрібні і середні грузді можна солити цілком, великі потрібно розрізати на дві-три частини. Промиваємо підготовлені гриби холодною водою.

Наповнюємо водою містку каструлю, следка солимо, ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. У киплячу воду опускаємо грузді, знову даємо закипіти і варимо гриби 5-10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи шумівкою піну. Готові гриби осядуть на дно. Широкий посуд обдаємо окропом і викладаємо в неї готові гриби.

Готуємо розсіл: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль і кип'ятимо протягом 3-5 хвилин. Беремо стерильні банки і розкладаємо в них попередньо промиті прянощі. Наповнюємо банки грибами, зверху кладемо ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, заливаємо розсолом.

Стерилізуємо банки з грибами протягом 15-20 хвилин (залежно від розміру банок), потім закриваємо стерильними кришками і даємо охолонути. Після охолодження прибираємо в холодильник і чекаємо 40-45 днів - після закінчення цього часу грузді будуть готові.

Смачного!