Солоні зелені помідори

Зелені помідори можна не тільки маринувати, але і солити - цей вид консервування також руйнує міститься в них отруйний глікозид соланін. Країна Рад розповість, як приготувати солоні зелені помідори.

Солоні зелені помідори: 1 спосіб

Щоб засолити фаршировані зелені помідори по грузинським рецептом, нам потрібно взяти:

• зелені помідори - 1 кг
• селера (листя) - 200 г
• часник - 50-60 г
• морква - 1 шт.
• гострий червоний перець - 1 стручок

Для розсолу:

• вода - 1 л
• сіль - 1 ст.л. (з гіркою)
• сухий кріп з насінням - 60 г
• лавровий лист - 3 шт.
• запашний перець - 8 горошин

Для засолювання найкраще відібрати невеликі тверді помідори. Кожен помідор надрізаємо уздовж посередині і фаршируємо начинкою. Для приготування начинки крупно рубаємо зелень селери, часточки часнику нарізаємо на скибочки товщиною 2-3 мм, морква дуже тонко шаткуємо (як на плов), гострий перець ріжемо кільцями. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Готуємо розсіл. Для цього доводимо воду до кипіння, кладемо в неї гілочки сухого кропу з насінням, запашний перець, сіль, лавровий лист. Кип'ятимо розсіл 3-5 хвилин, даємо йому охолонути, виймаємо лавровий лист і перець і викидаємо.

Читайте також як солити помідори у відрі.

Помідори щільно укладаємо в каструлю, перекладаючи кропом з розсолу. Заливаємо помідори розсолом, зверху кладемо тарілку або дерев'яний кружок, на неї - гніт. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на кілька днів у прохолодне місце. Готові помідори перекладаємо в банки, перекладаючи кропом, закриваємо кришками і ставимо в холодильник.

Солоні зелені помідори: 2 спосіб

Щоб засолити зелені помідори цим способом, нам будуть потрібні:

• зелені помідори - 5 кг
• прянощі (часник, кріп, хрін, листя і корінь селери, зелень петрушки, вишневі листя) - 100 г

Для розсолу:

• вода - 3 л
• сіль - 150 г

Помідори миємо, видаляємо плодоніжки. Укладаємо помідори в бочонок, на дно бочки, між помідорами і зверху рівномірно засипаємо прянощі. Варимо розсіл з води і солі, заливаємо їм помідори і залишаємо на два тижні при кімнатній температурі, потім прибираємо бочонок в прогреб.

Солоні зелені помідори: 3 спосіб

Цей спосіб схожий на попередній, але солити помідори ми будемо не в діжці, а в банках. Для цього ми візьмемо:

• зелені помідори - 1 кг
• кріп - 200 г
• болгарський перець - 100-250 г
• листя чорної смородини і вишні - 150 г
• хрін (листя) - 80 г
• гіркий стручковий перець - 5 г

Для розсолу:

• вода - 3 л
• сіль - 100 г

Помідори миємо. Складовими помідори і прянощі в банки, заливаємо холодним розсолом і даємо постояти протягом 2-3 днів. Потім зливаємо розсіл, кип'ятимо, заливаємо його в банку з помідорами і закриваємо банку кришкою.

Солоні зелені помідори з овочами

Можна засолити зелені помідори разом з іншими овочами (білокачанної капустою, морквою, солодким перцем). Для цього нам потрібні:

• зелені помідори - 2 кг
• білокачанна капуста - 2 кг
• солодкий перець - 3-5 кг
• морква - 2 кг
• зелень (кріп, петрушка, селера) - 2 кг

Для розсолу:

• вода - 10 л
• сіль - 600 г

Помідори ретельно миємо. Солодкий перець миємо і виделкою наколюємо біля основи в декількох місцях. Моркву миємо і ретельно очищаємо. Качан капусти очищаємо від верхніх листків і розрізаємо на чотири або вісім частин.

Беремо посуд з широким горлом, на дно укладаємо вимиту зелень, зверху шарами кладемо підготовлені овочі. Заливаємо холодним розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Витримуємо овочі при кімнатній температурі 2-4 дні (до початку ферментації), а потім переносимо холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі можна їсти.

А як ви готуєте солоні зелені помідори? Поділіться своїми улюбленими рецептами з нашими читачами!