Солоні баклажани

Солоні баклажани - Прекрасна закуска, яку можна подати як на повсякденний, так на святковий стіл. Як засолити баклажани? Декількома рецептами засолювання баклажанів поділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Солоні баклажани, шпигуються часником

Ось один з найпростіших рецептів солоних баклажанів. Для їх приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани
• зубчики часнику за кількістю баклажанів
• 1 л води
• 70 г солі

Води і солі для розсолу можна взяти більше або менше в залежності від кількості баклажанів, головне - дотримуватися пропорції. Для засолювання найкраще брати невеликі баклажани приблизно однакового розміру.

Вимиті баклажани кладемо в каструлю з киплячою водою і варимо приблизно десять хвилин. Дуже важливо не переварити: баклажани повинні стати м'якими, але при цьому не встигнути розваритися. Зливаємо воду і охолоджуємо баклажани. Часник нарізаємо тонкою соломкою. У баклажанах робимо невеликі надрізи і вставляємо в них часник.

Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді, доводимо розсіл до кипіння, а потім охолоджуємо. Складовими баклажани в емальований посуд, заливаємо охолодженим розсолом, зверху кладемо гніт. Ставимо посуд у холодильник, чекаємо тиждень. Перед подачею на стіл нарізаємо солоні баклажани часточками.

Солоні баклажани, фаршировані овочами

Перед засолкою можна нафарширувати баклажани овочами - так закуска стане і ситніше, і смачніше. Для приготування фаршированих солоних баклажанів нам потрібні наступні продукти:

• баклажани - 5-6 шт.
• солодкий перець - 500 г
• морква - 500 г
• ріпчаста цибуля - 500 г
• голівка часнику
• зелень петрушки і селери
• сіль і перець

Для розсолу

• 1 л води
• 2 ст. л. солі

Баклажани миємо і видаляємо плодоніжки. На кожному баклажані робимо глибокий поздовжній надріз. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо баклажани і варимо протягом семи хвилин. Потім перекладаємо баклажани в широке блюдо, накриваємо обробною дошкою, а зверху ставимо гніт. Залишаємо як мінімум на годину.

Тим часом готуємо овочеву начинку. Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, а очищений від насіння перець - соломкою. Часник очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Петрушку і селеру миємо й крупно нарізаємо. Овочі складаємо в миску, додаємо зелень, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.

Вкладаємо начинку в розріз на баклажанах, притискаючи ложкою, щоб нафарширувати баклажани щільніше. Щоб начинка не випала, можна перев'язати баклажани ниткою. Складовими фаршировані баклажани в скляну, керамічну або пластикову ємність для засолювання. Для приготування розсолу розчиняємо сіль в холодній кип'яченій воді, заливаємо розсолом баклажани. Накривши дошкою, ставимо зверху гніт і поміщаємо в тепло приблизно на два тижні, а потім прибираємо в льох або холодильник.

Квашені баклажани

Якщо солоні баклажани, приготовані в звичайному розсолі, вам не до душі, можете зробити квашені баклажани в розсолі з додаванням оцту. Запасіться для приготування такими продуктами:

• баклажани - 10 кг
• морква - 8 кг
• ріпчаста цибуля - 1 кг
• пастернак - 400 г
• корінь петрушки - 200 г
• корінь селери - 200 г
• пекучий червоний перець - за смаком

Для розсолу

• вода - 6 л
• велика сіль - 300 г
• 6% оцет - 300 мл
• цукор - 50 г

Для квашення найкраще брати зрілі баклажани не надто великого розміру. Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки і на 2-3 години замочуємо в холодній підсоленій воді, щоб пішла гіркота. Потім промиваємо холодною водою.

Моркву і пастернак шаткуємо і злегка обсмажуємо. Коріння петрушки і селери дрібно нарізаємо. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями. Всі овочі перемішуємо. Надрізаємо баклажани вздовж і наповнюємо овочевою сумішшю, можна обв'язати ниткою, щоб баклажани не розпалася.

Готуємо розсіл. Баклажани складовими вертикально у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Через чотири-п'ять днів після того, як почнеться бродіння, можна переносити їх в льох. Через півтора місяці можна знімати першу пробу.

Смачного!