Як заготовити щавель на зиму?

Взимку нам катастрофічно не вистачає запашної, смачною і корисною зелені - а іноді так хочеться поласувати смачним овочевим супчиком або зеленим борщем! Вихід із ситуації є - домашні заготовки. Наприклад, можна заготовити щавель на зиму, і тоді зелений борщ буде на вашому столі цілий рік.

Є кілька способів заготівлі щавлю на зиму. Його можна заморожувати, консервувати і сушити. Щоб заморозити щавель на зиму, потрібно перебрати його, виконав траву, зів'ялі і пожовкле листя. Відібрані листя щавлю слід промити, обсушити і нарізати. Порізаний щавель потрібно розкласти на порції: однієї порції повинно бути достатньо для приготування однієї каструлі супу чи борщу. Потім покладіть кожну порцію щавлю в пакет (краще всього брати спеціальні вакуумні пакети), випустіть з пакетів повітря, зав'яжіть і складіть в морозилку. Заморожений щавель не потрібно спеціально розморожувати перед додаванням в суп.

Крім цього можна засушити щавель на зиму. Для цього потрібно його промити, обсушити і дрібно порізати. Потім слід розкласти порізаний щавель на сітці або папері. Слідкуйте, щоб на щавель не потрапляли прямі сонячні промені. Щоб щавель просушити рівномірно, його потрібно періодично перевертати.

Ще можна законсервувати щавель на зиму. Ми вже розповідали, як можна приготувати консервований щавель, але все одно поділимося з вами ще кількома рецептами консервування щавлю. Приміром, якщо ви не хочете возитися з бланшуванням щавлю і стерилізацією банок, можна законсервувати щавель з сіллю (так звана холодна засолка). Для цього потрібно перебрати щавель, промити, нарізати, добре посолити і щільно укласти в банки. Можна укладати шарами: шар щавлю - шар солі. Потім закрийте банки кришками і поставте в холодильник або льох. Але такий щавель зберігається не так довго, як закочений зі стерилізацією.

Можна засолити щавель на зиму і трохи по-іншому. Для цього щавель потрібно перебрати, промити, просушити, нарізати і посолити. Потім щільно укладіть щавель в банки об'ємом 0,5 л. Залийте банки холодною водою, насипте солі і щільно закрийте банки кришкою. Зберігати засолений щавель потрібно в прохолодному темному місці. При засолюванні щавлю за цим рецептом на кілограм зелені піде близько 30 г солі. Якщо ви додаєте в суп засолений щавель, сам суп солити не треба.

Якщо вам не принциповий зовнішній вигляд зимових заготовок, можете заготовити щавель на зиму у вигляді пюре. Пропонуємо вам два способи заготовки пюре з щавлю. Для приготування пюре першим способом потрібно перебрати і промити листя щавлю, бланшувати їх в гарячій воді протягом чотирьох хвилин і протерти через сито в гарячому вигляді. Готове пюре перекладіть в емальовану каструлю, нагрійте до 80 градусів і відразу ж розкладіть в підігріті сухі банки.

Щоб приготувати пюре з щавлю другим способом, потрібно перебрати і ретельно промити листя щавлю і пропустити їх через м'ясорубку. Отриману масу перекладіть в емальовану каструлю, нагрійте до 90 градусів на повільному вогні і розкладіть по банках.

Яким би способом ви не готували пюре, після розкладання по банкам потрібно накрити банки попередньо прокип'яченими кришками і помістити в каструлю з підігрітою водою для стерилізації. При температурі 100 градусів банки об'ємом 0,5 літра потрібно стерилізувати протягом 40 хвилин, а літрові банки - протягом години. Після стерилізації банки потрібно закатати і поставити догори дном для охолодження. Коли банки охолонуть, приберіть їх для зберігання.

Як бачите, заготівля щавлю на зиму - досить проста справа. А якщо ви крім щавлю заготуєте на зиму іншу зелень, нестачі у вітамінах в холодні зимові місяці у вас точно не буде!