Заготовки на зиму

Як зберегти на зиму смак стиглих літніх яблучок? Дуже просто, якщо заготовити їх про запас. Здавна домашнє консервування - Це найпоширеніший спосіб поласувати взимку літніми фруктами і ягодами.

Усі домашні заготовки відрізняються за способом приготування. Можна заморозити необхідні продукти, піддати їх впливу високої температури, засолити або замаринувати, засушити. Після такої обробки гинуть містяться в продуктах мікроорганізми і знижується ферментна активність самих продуктів. Саме завдяки цьому ефекту консервовані продукти можуть довго зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Як правило, для домашніх заготовок використовують овочі, фрукти і ягоди, гриби. Популярні заготовки на зиму з овочів у вигляді різних салатів, солінь. Ягоди і фрукти можна заготовити у власному соку або ж зварити з них варення, повидло, компот. Крім того, ягоди і фрукти можна засушити або ж заморозити - так вони не втратять своїх корисних якостей і вітамінів.

Залежно від обраного способу приготування, в заготовках на зиму всі корисні речовини і вітаміни зберігаються на 30-100%. Найбільше вітамінів - 100% - вдається зберегти при заморожуванні продуктів, адже їм не потрібна термічна обробка. Соління, квашення і мочіння продуктів дозволяє зберегти до 70-80% від початкової кількості вітамінів в продукті. 50-70% корисних речовин дозволяє зберегти сушка.

Найменше вітамінів зберігається при приготуванні варення, джему, повидла, мармеладу, тобто при термічних способах консервування. Частка вітамінів в консервованих таким чином ягодах і фруктах - до 30%.

Перед приготуванням заготовок на зиму, необхідно правильно вибрати сировину. Необхідно вибирати цілі або розрізані плоди і ягоди, без підгнилих ділянок, інакше така заготовка зберігатися довго не буде. Краще віддати перевагу недостиглі плодам, ніж перестиглих.

Для варіння варення, джемів і повидла слід використовувати ємкості з окислюються матеріалів, наприклад, з нержавіючої сталі. Розфасовують ці домашні заготовки в скляні банки по 0,5 - 2 л. Банки перед розфасовкою слід обов'язково стерилізувати.

Виконується стерилізація одним з декількох способів. Банки добре вимити, витерти насухо. Потім обдати окропом і шийкою вниз поставити на ємність з киплячою водою. Час стерилізації - від 10 до 15 хвилин.

При другому способі стерилізації ретельно вимиті банки необхідно шийкою вниз в холодну духовку. Духовку нагріти до 150С, потім стерилізувати банки 15 хвилин. Аналогічно можна стерилізувати банки в мікрохвильовій печі: включити піч на повну потужність і як тільки банки стають повністю сухими їх можна виймати.

Під час розфасовки варення або джему банки після стерилізації повинні бути сухими і гарячими. Після розфасовки банки з варенням слід стерилізувати повторно, також протягом 15 хвилин. Після повторної стерилізації банки необхідно закрити підготовленими кришками і закатати. Підготовка кришок: не менше 2 хвилин стерилізувати в киплячій воді.

При приготуванні домашньої консервації методом засушіванія ягоди або дрібні гриби сушать цілком, фрукти, овочі або великі гриби - тонкими часточками. Тонким рівномірним шаром розкласти плоди на деку і сушити в духовці при температурі не вище 80degС при відкритих дверцятах. Готові плоди скласти в сухі поліетиленові або полотняні мішечки і зберігати в сухому прохолодному місці.

Для заморожування найкраще підходять ягоди, зелень, зелений горошок, кукурудза, солодкий перець, баклажани, морква. Перед заморожуванням плоди необхідно вимити, почистити, висушити і при необхідності подрібнити. Розкласти підготовлені плоди тонким шаром в морозильній камері. Заморожені плоди упакувати в герметичні пакети і зберігати в морозильній камері при температурі -18degС. Такий спосіб дозволяє зберегти продукти на 8-12 місяців.

При приготуванні заготовок на зиму краще підписувати тару, вказуючи назву заготовки і дату розфасовки. Так можна добре проконтролювати стан заготовки на момент уживання.

У деяких випадках при недотриманні технології приготування консервації або при недостатній стерилізації тари, домашні заготовки можуть «роздутися» або «вибухнути». Такі заготовки вживати в їжу не рекомендується!