Як заготовлювати соки на зиму?

Фруктові та овочеві соки не тільки смачні, але й корисні. Ось тільки натуральні соки з пакетів коштують недешево, та й в якості їх не завжди можна бути впевненим. Проте вихід є - багато соки можна заготовити про запас і пити їх цілий рік. Як заготовляють соки на зиму?

Консервування соків - процес досить простий. Віджаті з фруктів, ягід або овочів соки нагрівають, розливають по банках, герметично закупорюють і пастеризують в гарячій воді. Заготовлені таким способом соки чудово зберігаються в темному прохолодному місці - наприклад, в погребі.

Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, насамперед потрібно перебрати плоди. Не варто вважати, що на сік йдуть зіпсовані фрукти і ягоди, які не підходять, скажімо, для варення. Насправді, на плодах, призначених для віджиму соку, не повинно бути гнилі, цвілі, червоточини і т. П. Вони повинні бути стиглими, можна навіть брати злегка (але тільки злегка) переспілі, але все ще якісні.

Підготовлені плоди потрібно ретельно промити (можна використовувати душ), очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб вони краще віддавали сік при віджиманні. М'які ягоди, наприклад, полуницю, можна розтовкти в пюре за допомогою толкушкой, а більш щільні плоди можна пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Для віджимання соку можна використовувати як ручний прес, так і електричну соковижималку.

Є ягоди і фрукти, які насилу віддають сік, наприклад, чорна смородина і зливу. Щоб «допомогти» їм, потрібно покласти подрібнені плоди в емальовану каструлю і залити водою (на 8 кг плодів припадає 1 л води). Потім поставте каструлю на вогонь і нагрівайте до температури 60 градусів, а вже потім віджимайте сік. Зливи можна ще і нагрівати на водяній бані.

Заготовлюючи соки на зиму, деякі господині воліють закривати прозорі соки, а деякі - соки з м'якоттю. Є не так вже багато ягід, у яких сік прозорий сам по собі. До них відносяться малина, смородина (червона і чорна) і полуниця.

Решту соків каламутні від зважених часток м'якоті. Перед консервуванням їх потрібно процідити через кілька шарів марлі і поставити на деякий час в холодне місце. Але якщо ступінь прозорості соку для вас не принципова, краще заготовлювати соки з м'якоттю: в них більше вітамінів.

Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, вам слід знати, що не можна відразу розливати свіжовичавлений сік по банках. Після віджимання сік переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80-95 градусів. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні в кислі соки можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банках, які попередньо потрібно простерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою. Наливати потрібно майже доверху, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють простерилізованих металевими кришками (для стерилізації їх потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин). Банки з соком пастеризують в гарячій воді близько 20 хвилин.

Також можна заготовити соки на зиму методом гарячого розливу. Для цього свіжовичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 градусів, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по простерилізувати банкам і закатати.

Потім банки з соком ставлять догори дном і накривають теплим рушником. Коли банки охолонуть, можна перевернути їх і поставити на тиждень в темне місце при кімнатній температурі. За цей тиждень «проявлять» себе банки з неякісним соком: їх вміст помутніє, заграє і т. П. На зберігання в темне прохолодне місце прибирають тільки якісний сік. Термін зберігання домашніх соків становить близько року.

Якщо ви заготовите соки на зиму, в холодну пору року ви будете забезпечені вітамінами. Не втрачайте час і беріться за домашні заготовки!