Як заготовити овочі на зиму

Є багато способів заготовити овочі на зиму: Звичне всім консервування (засолювання, маринування, приготування салатів і т. П.), Сушка, заморожування. У кожного способу є свої переваги і недоліки. Давайте розглянемо кожен з цих способів трохи докладніше.

Заготовлюємо овочі на зиму: заморозка

Замороження овочів на зиму дозволяє зберегти в них практично всі вітаміни та мікроелементи. Це швидкий спосіб, який вимагає від вас тільки місткою морозилки. Заморожувати на зиму найкраще наступні овочі: солодкий перець, морква, зелений горошок, кукурудза, кольорова капуста, спаржева квасоля, щавель, баклажани. Можна заморожувати невеликі помідори-«вершки», у яких мало м'якоті і багато насіння.

Для заморозки овочі потрібно підготувати. Їх миють, просушують і нарізають. У горошку і кукурудзи заморожують зерна, цвітну капусту поділяють на суцвіття. Болгарський перець можна заморожувати цілком, попередньо очистивши від насіння, якщо ви хочете використовувати його для фарширування.

Підготовлені овочі покладіть на піддони одним шаром на деякій відстані один від одного і помістіть в морозилку. Заморозки займе близько 2:00 при температурі -20 градусів. Заморожені плоди пересипте в поліетиленові пакети і знову помістіть в морозилку.

Врахуйте, що розморожені овочі можна заморожувати: Вони втрачають корисні властивості і можуть зіпсуватися. Тому краще фасувати овочі невеликими порціями: одна порція на одну готування. Зберігатися заморожені овочі можуть 8-10 місяців.

Заготовлюємо овочі на зиму: сушка

Сушіння овочів не надто популярна, частіше таким чином заготовляють ягоди, фрукти, гриби і зелень. Однак деякі овочі, наприклад, помідори та моркву, теж можна сушити, щоб взимку додавати в суп. Овочі миють, обсушують і нарізають (моркву можна натерти на крупній тертці). Соковитим овочам потрібно попередньо дати трохи стекти.

Підготовлені овочі рівним шаром розкладають на деку, вистелене кулінарним пергаментом, і сушать 10-12 годин в духовці при постійній температурі 60-70 градусів. Висушені овочі потрібно зберігати в щільно закритих паперових або тканинних пакетах або в щільно закритих банках.

Сушені помідори можна зберігати в маслі. Для цього в чисту стерилізовану банку шарами укладіть помідори, переливаючи їх рафінованим рослинним маслом, закрийте банку простерилизованной кришкою і приберіть в прохолодне місце. Щоб помідори не зіпсувалися, вони повинні бути повністю покриті маслом.

Заготовлюємо овочі на зиму: квашення

На зиму можна квасити капусту, огірки, перець, баклажани, помідори. Для початку готується розсіл: у кип'ячену воду насипається кухонна сіль (на 10 л води 1 кг солі) і розмішується до повного розчинення. Стінки бочки для квашення варто натерти часником, на дно покладіть листя вишні, чорної смородини та хрону. Це допоможе запобігти утворенню цвілі.

Помиті і нарізані овочі складіть в бочку, залийте розсолом і накрийте кришкою. Приберіть бочку на зберігання в приміщення з температурою 18-20 градусів. Через пару днів почнеться бродіння і через 9-12 діб закінчиться. Зберігатися квашені продукти можуть до двох років при дотриманні відповідних умов. В процесі бродіння і при зберіганні потрібно перевіряти, чи немає на поверхні піни, і знімати її.

Заготовлюємо овочі на зиму: консервація

Консервування - один з найпоширеніших способів заготовити овочі на зиму. Хоча в консервованих овочах зберігається мало вітамінів і мікроелементів, так приємно поласувати взимку маринованими огірочками і помідорчиками! Існують різні рецепти консервації, ми нагадаємо лише загальні принципи.

Для консервування потрібно відібрати стиглі (але не переспілі) овочі, щільні, без вм'ятин і пошкоджень. Їх миють, при необхідності нарізають і щільно укладають у простерилізовані банки. Разом з овочами нерідко кладуть прянощі. Потім в банки заливають гарячий розсіл або маринад.

Після цього банки з заготовками бажано повторно простерилізувати. Зберігаються консервовані овочі до трьох років, якщо, звичайно, вони правильно простерилізовані і герметично закупорені.