Весна і літо - період холодних зелених супів. Освіжаючий борщ зелений з кислинкою - прекрасне перше блюдо для спекотної погоди. Рецептом холодного супу з щавлю ділиться Країна Рад.
Борщ зелений
Щоб приготувати холодний борщ зелений, нам знадобляться такі продукти:
- 500 г листя щавлю без стебел
- 1,5 л овочевого бульйону
- 150 мл сметани
- 3-4 пера зеленої цибулі
- 2 курячих яйця
- 1 цибулина
- 4 ст.л. лимонного соку
- 1-2 ст.л. цукру
- сіль за смаком
Для початку дрібно шаткуємо листя щавлю уздовж (так вони будуть менш жорсткими). Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Виливаємо у велику каструлю бульйон, висипаємо в нього нашатковану щавель і цибулю.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 10-15 хвилин. Додаємо в каструлю цукор, 2 ст.л. лимонного соку, перемішуємо і варимо ще 10-15 хвилин.
Поки щавель вариться збиваємо яйця в мисці і перемішуємо їх зі сметаною. Додаємо в яєчну суміш приблизно 250 мл супу, перемішуємо, додаємо ще 250 мл супу і знову перемішуємо, щоб суміш вийшла однорідною.
Повільно переливаємо яєчну суміш в каструлю з супом, не забуваючи постійно помішувати - інакше яйця згорнуться. Готуємо на повільному вогні ще кілька секунд, щоб суп загус. Солимо за смаком і додаємо 2 ст.л. лимонного соку.
Даємо супу охолонути, потім ставимо в холодильник мінімум на 2:00. Перед подачею розливаємо суп по тарілках і посипаємо дрібно нашаткованим зеленою цибулею.
Смачного!