Заготовки на зиму з буряка - фото рецепти приготування

Восени починається гаряча пора заготовок для холодної пори року. Серед них не останнє місце займають заготовки на зиму з буряка. Цей червоний коренеплід має масу корисних речовин і вкрай корисний людському організму, а різноманіття рецептів дозволяє бувати йому частим гостем на нашому столі.

Рецепт бурякової ікри

Інгредієнти на 1 кг буряка:

• 550 г перестиглих томатів
• 550 г моркви
• 4 очищених часточки часнику
• 75 мл очищеної соняшникової олії
• 45 мл яблучного оцту спеції, сіль

Буряк для цього рецепта не вимагає попереднього відварювання, досить ретельно вимити, вирізати пошкоджені місця, хвостик і верхівку, зняти тонким шаром шкірку і крупно натерти. Морквину також потрібно почистити і крупно натерти. Томати треба пропарити і зняти шкірку, потім перебити в чаші блендера або провернути на м'ясорубці - повинно вийти пюре.

У каструлю з товстим дном або в великий казан налити і розжарити масло, потім викласти в ємність моркву і буряк, закрити і гасити третину години, не забувати періодично перемішувати. Через зазначений час влити томатне пюре і покласти розтертий часник і знову залишити гасити протягом третини години. Потім овочева суміш солиться, якщо буряк не дуже солодка кладеться цукор, суміш перців і улюблені прянощі і гаситься ще хвилин десять.

За цей час потрібно вимити і нагріти банки (повинні бути сухими), коли ікра буде готова розкласти її в тару і закупорити кришками. Охолодження повітряне. Щоб вийшла з такої заготовки на зиму з буряка ікра звичного вигляду, можна перетворити овочі в пюре за допомогою погружного блендера.

Овочева заготівля на основі буряка

• 3000 г сирого буряка
• 500 г морквини
• 500 цибулі ріпчастої
• 500 г відвареної квасолі
• 500 мл томат-пасти
• 500 мл очищеної соняшникової олії

Буряк, моркву потрібно попередньо відварити до повної готовності разом зі шкіркою, після закінчення варіння очистити. Натерти обидва інгредієнти на крупній тертці і скласти в досить об'ємну посуд. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і злегка перемять, додати до овочів, разом з відвареної квасолею, томатною пастою і маслом.

Поперчити і посолити, пробуючи на смак. Гасити овочеву суміш потрібно близько 50 хвилин, а потім розкласти по стерильним сухим банкам і закатати. Укутати банки теплою тканиною і витримати повного охолодження. Цей рецепт заготовки з буряка на зиму без оцту гарний ще й тим, що вміст банок не береться стерилізації.

Квашена червоний буряк

Інгредієнти:

• Буряк сира

Для розсолу:

• 5 л води
• 200 г кухонної крупної солі

Цей рецепт дозволяє приготувати в зимовий час борщ з квашеної буряка, а буряковий розсіл ідеально підходить для приготування квасу. Зрілу червоний буряк потрібно очистити від шкірки, хвостика, пошкоджених місць і нарізати тонкими пластинами або брусочками. У підготовлену тару (емальоване відро або каструля, діжка та ін.) Щільно укласти підготовлену буряк і залити розсолом, для якого потрібно у вказаній пропорції розчинити сіль.

Рідина повинна покривати вміст тари, а поверх буряка укласти чисту ганчірку і притиснути гнітом. З часом буде утворюватися піна, яку слід видаляти, а гніт промивати. Тоді бродіння закінчиться, можна ставити тару з буряком в холодне місце для зберігання.

Буряк, маринована з чорною смородиною

Ігнредіенти:

• 1000 г буряка
• 200 г смородини чорної

Маринад:

• 1000 мл води
• 100 мл оцет 9% столовий
• 75 г цукрового піску
• 30 г крупної солі
• кориця, гвоздика, суміш перців

Зварену до напівготовності і очищену буряк нарізати невеликими брусочками. Смородину потрібно перебрати, промити і обсушити. Змішати заготовки на зиму з вареного буряка і смородину, наповнити сумішшю банки і залити маринадом із зазначених інгредієнтів. Банки встановити в ємність з гарячою водою для стерилізації на чверть години. Потім банки герметично закрити.