Заготовлюємо лисички на зиму

Лисички - одні з найбільш смачних і корисних грибів, тому не пропустіть можливості не тільки поласувати ними в грибний сезон, але й заготовити лисички на зиму. Про способи заготовки лисичок розповість Країна Рад.

Як засолити лисички на зиму

Засолка дозволяє легко заготовити на зиму велика кількість лисичок. Давайте розберемося, як засолити лисички. Для початку гриби потрібно перебрати: для засолювання підходять неушкоджені гриби, які потрібно очистити від налиплого сміття, а потім ретельно промити в проточній воді.

Потім лисички потрібно відварити в солоній воді, додавши близько 60 г солі на кожен літр води (кількість води буде залежати від кількості грибів). Довівши воду до кипіння, всипте сіль і помішуйте, поки вона повністю не розчиниться. Коли розсіл закипить, зменшіть вогонь і засипте в каструлю гриби. Варіть лисички, помішуючи, поки вони не осядуть на дно каструлі, а розсіл не стане майже прозорим.

Відварені лисички відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Потім візьміть простерилізовані банки і покладіть на дно прянощі: запашний перець горошком, кріп, петрушку, листя смородини. Потім шарами складайте гриби в банки, кожен шар лисичок пересипаючи сіллю (на кожен кілограм грибів потрібно близько 30 г солі). Банки з грибами закрийте і приберіть в льох або інше прохолодне місце на 35-40 днів. Щоб на грибах не утворилася цвіль, можна посипати їх сухою гірчицею.

Можна засолити лисички на зиму не в банках, а в емальованій каструлі або відрі. На дно ємності для засолювання викладіть прянощі (листя хрону, дуба, вишні, чорної смородини, парасольки кропу, часник і т. П.), Потім наповніть ємність відвареними в підсоленій воді лисичками, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть прокип'ячену марлю, на неї - гніт. Приблизно через місяць солоні лисички будуть готові.

Як заморозити лисички на зиму

Лисички можна не тільки солити, але і заморожувати. Заморожені лисички можна буде смажити, використовувати для приготування супів і т. П. Для заморозки відбирають молоді, міцні, неушкоджені гриби. Очистіть лисички від сміття, промийте в проточній воді і просушіть на серветці або рушник. Якщо гриби великі, можна перед заморожуванням розрізати їх на кілька частин.

Лисички можна заморожувати в сирому вигляді, але для перестраховки можна перед заморожуванням їх відварити (тільки варіть не довше за п'яти хвилин - при довгій варінні лисички втрачають аромат). Після варіння обов'язково відкиньте гриби на друшляк, дайте їм охолонути і просушіть. Найкраще заморожувати лисички, розклавши їх на піддоні в один шар. Коли гриби замерзнуть, перекладіть їх у пакети або контейнери і приберіть в морозильник на зберігання.

Врахуйте, що після розморожування гриби можна заморожувати повторно. Тому розфасовують лисички таким чином, щоб порцію грибів можна було повністю використовувати за один раз.

Як засушити лисички на зиму

Лисички добре піддаються сушці. Цей спосіб заготівлі лисичок хороший тим, що гриби зберігають свій аромат, корисні властивості та поживну цінність. Для сушіння відберіть незіпсовані гриби і акуратно приберіть з них землю і сміття, але не мийте. У лисичок сушать тільки капелюшки, так що відокремте їх від ніжки ножем з нержавіючої сталі. Дрібні капелюшки можна сушити цілком, великі - розрізавши на кілька частин.

Найшвидше можна висушити лисички в духовці при температурі 65 градусів або нижче, розклавши одним шаром на деку і забезпечивши приплив повітря. Правильно висушені лисички гнуться, але не ламаються, злегка пружинять при згинанні і не кришаться. Зберігати сушені лисички найкраще в герметично закритому пакеті, мішечку або банці. Перед вживанням їх розмочують у воді або бульйоні.

А якщо вам більше до душі консервовані гриби в банках, обов'язково заготовте мариновані лисички на зиму: це прекрасна закуска, яку можна подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл.