Хінкалі по грузинськи

Не дивлячись на те, що продукти для хінкалі використовуються самі звичайні, є деякі нюанси, без яких страва не вийде. Головне - це правильно замішане тісто. Воно повинно вийти якомога більш еластичним і міцним. Також хінкалі мають своєрідну форму, в складочку. У Грузії вважається, що чим більше таких складочок, тим смачніше блюдо.

Рецепт хінкалі

Якщо вам набридли звичайні пельмені, то пора урізноманітнити своє меню. Побалуйте близьких народним грузинським ласощами. Дотримуйтесь наших порад, і ви зможете зробити хінкалі не гірше, ніж вправні господині Грузії!

Необхідні інгредієнти:

• яйце
• борошно - 3 ст
• рослинне масло - 3 ст. л.
• вода - 1,5 ст
• баранина - 300 г
• яловичина - 700 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• сіль
• кінза - 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду, яйце, рослинне масло і присолите. Поступово введіть борошно, помішуючи. Замісити тісто. Ретельно його мисліть, поки не стане еластичним. Отщіпніте шматок і потягніть - якщо не рветься, то тісто хороше. Відставте на деякий час настоюватися.
2. Пропустіть м'ясо, цибулю і кинзу через велику грати м'ясорубки і посоліть. Якщо у вас є сванська сіль, то додайте її. Ретельно перемішайте фарш і влийте півсклянки злегка теплуватою води. Вода потрібна, якщо фарш надто сухою.
3. Тепер приступаємо до ліплення хінкалі. Розкачайте шматок тіста приблизно в сантиметр завтовшки. Чаркою відокремте кружечки і кожен тонко розкачайте качалкою. Кладіть начинку і загортайте Защипуємо рухами.
4. Киньте вироби в окріп. Варимо хінкалі ще хвилин 15 після того, як вони спливуть.

Перед подачею присипте чорним перцем грубого помелу. Можна додати вершкового масла або сметани.

Поради

Кілька порад про те, як готувати хінкалі:

• якщо у вас не виходить зробити мішечок в складочку, то можна трохи спростити цей процес. Помістіть тісто між вказівним і великим пальцями, як би з'єднавши кільцем, а всередину покладіть начинку і втисніть її. Тепер стисніть пальці - і хінкалі готовий;
• в Грузії хінкалі прийнято є руками. Щоб зробити їх не такими гарячими, вилийте склянку холодної води в каструлю безпосередньо перед тим, як дістати;
• хінкалі можна перемішувати в процесі варіння шумівкою, так як може пошкодитися їх структура. Якщо пристають до дна, акуратно струсіть каструлю;
• пропонуємо спробувати спрощений рецепт хінкалі в пароварці: дві цибулини середнього розміру нашаткуйте (можна натерти) і змішайте з 700 г будь-якого м'ясного фаршу. Далі нарубаєте зелень і часник, додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть. Тепер зробимо тісто. У воді (1 склянка) розведіть одне яйце і порціями всипте три склянки борошна. Поступово вимісіть туге тісто і сформуйте вироби. У пароварці закип'ятіть воду, змастіть поверхню маслом і викладіть вироби. Готуйте під кришкою близько 45 хвилин;
• до страви чудово підходить соус на основі часнику. Його гострота і в теж час солодкість ще більше підкреслюють смак. Вилийте в глибоку сковороду 300 мл м'ясного бульйону і поставте нагріватися на середній вогонь. П'ять нарубаних зубчиків часнику обсмажте в оливковій олії. Два невеликих свіжих помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і відправте до бульйону. Потовчіть томати, щоб вони перетворилися в кашку. Далі смажений часник висипте в соус і тушкуйте ще 10 хвилин.

Звичайно, не можна сказати, що страва дуже просте у приготуванні. Однак не сумнівайтеся, воно варте того, щоб практикуватися знову і знову. Спробуйте!