Покроковий рецепт хінкалі і корисні поради

Хінкалі - це традиційне блюдо грузинської кухні, широко поширене по всьому Кавказу, родом воно з наймальовничіших місць пшавов і Хевсуреті. Є співзвучне дагестанське хінкалі, але воно зовсім іншого типу. Хінкалі, рецепт по-грузинськи, являє собою тісто у вигляді вузликів, начинений пряним фаршем. Готують їх, як вареники або пельмені. Найголовніша їх родзинка - це східні спеції і багато бульйону.

Поради, як робити хінкалі по-справжньому смачними і соковитими, допоможуть заощадити час і сили, не зашкодивши смаковим якостям:

для того щоб хінкалі були соковитими, фарш добре відбивають і додають у нього бульйон;
щоб вузлики НЕ злиплися при варінні, води повинно бути в три рази більше обсягу продукту, а також можна додати у воду рослинне масло 20-30 гр .;
тісто буде податливим і пластичним, якщо його 30 хв. потримати в холодильнику в пакеті;
найкраща зелень для додавання в начинку - це кінза, своїм ароматом вона привносить пікантність і нотки сходу;
для вимішування тесту можливе використання міксера, і м'ясо прокрутити в м'ясорубці. Смакові якості страви не стануть від цього гірше;
хінкалі, рецепти їх досить різноманітні, для начинки можна використовувати гриби, сир, зелень, різноманітні овочі- але класичні - з м'ясом;
в істинних грузинських хінкалі рецепт приготування містить м'ясо гірського бика - тура, в крайньому випадку - бараняче;
до готового блюда добре подати розтоплене вершкове масло з перцем.

Рецепт хінкалі з м'ясом

Інгредієнти:

для тесту:

борошно - 3ст.
яйце - 2шт.
молоко - ст.
сіль.

для фаршу:

м'ясо баранина - 400гр.
цибуля - 200гр.
бульйон або вода - 100гр.
кінза, хмелі-сунелі, перець;
сіль.

Хінкалі, спосіб приготування

Для того щоб раціонально використовувати час, починати краще з приготування тіста, оскільки поки воно доходить, близько 30 хв., Ми будемо займатися фаршем.

У глибоку миску або на спеціальну дошку насипаємо всю борошно гіркою і робимо в ній поглиблення, куди наливаємо попередньо змішані яйця, молоко і сіль.
Ретельно вимішуємо тісто, при необхідності додаємо борошна або молока, залежно від консистенції. Воно не повинно бути сильно тугим. Формуємо кульку і кладемо в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин, як і будь-яке тісто, воно повинно «дійти» до потрібної пластичності, адже дуже важливо зробити красиві защипи і зберегти начинку при кипінні.

Як вже говорилося раніше, традиційний рецепт хінкалі припускає використання м'ясо барана або туру, дрібно рубаного вручну. Але сьогодні є сучасна техніка, яка полегшує працю. І витрачати кожен раз 30 хвилин на рубку м'яса недоцільно. Тому пропонуємо використовувати звичайний фарш з баранини, можна з додаванням яловичини.

Дрібно ріжемо цибулю і кинзу, додаємо у фарш.
Також відправляємо в миску з м'ясом сіль і всі приправи.
Поступово вводимо воду, розділивши її на три частини, щоразу перемішуючи весь вміст.
Ретельно відбиваємо фарш, підкидаючи його над мискою і з силою кидаючи назад.
Формування самих хінкалі - особливо важлива частина всього процесу приготування. Защипов повинно бути від 15 до 20 і на кінці невеликий хвостик, тоді вийдуть візерункові красиві хінкалі. Зробити їх зовсім неважко, головне не поспішати і виконувати всі крок за кроком:
розгортаємо тісто не дуже тонко, щоб не порвалося при варінні. Вирізаємо кола діаметром 8-10 см;
в центр кола кладемо начинку, діаметром 4 см, так, щоб вона не вивалювалася при защипування;
формуємо хінкалі: робимо складки на тесті, кожну нову притискаємо до попередньої - і так по колу. Важливо не пропускати місця і не порвати тісто. Всі складочки стискаємо, запечатуючи верхівку;
піднімаємо хінкалі за хвостик, перевіряючи міцність оболонки. У цей момент вона трохи витягнеться і створить простір для бульйону, який виділиться під час варіння;
готові вироби викладаємо на поверхню, присипану борошном, щоб не прилипли;
в киплячу підсолену воду кладемо хінкалі, помішуючи перші хвилини. Час варіння 10-15 хвилин, готові вузлики спливуть.

Насолоджуйтесь надзвичайно смачними і ситними хінкалі, рецепт яких, як ви переконалися, досить простий.