Рецепт курника: повертаємо старовинні рецепти

Курник - традиційне російське блюдо, пиріг з начинкою з курки зі специфічною добавкою, яка змінюється від рецепту до рецепту. Найчастіше як доповнення до курки в пиріг додають гриби або картоплю, рідше - кашу з горіхами. Смак пирога заслуговує окремої уваги: незважаючи на те, що він відрізняється залежно від рецепту, ви все одно зможете його дізнатися за специфічними ноткам. Господиня може експериментувати з курником, додавати більше м'яса і менше іншої начинки або навпаки. Але є головне правило, яке не можна порушувати - в ньому має бути багато лука.

Традиційний курник: старовинний рецепт російських пирогів

Представляємо вашій увазі рецепт курника.

Необхідні інгредієнти:

Для приготування тіста для курника:

• борошно пшеничне - 500 г
• масло вершкове - 120 г
• молоко - чверть склянки
• сметана - 3,5 ст. л.
• щіпка соди.

На млинці:

• яйце - 1 шт
• молоко - 400 мл
• борошно - 6 ст. л. з гіркою
• сіль і цукор.

На начинку:

• курка - 1,4 кг
• гриби - 450 г
• цибуля - 3 шт
• рис відварний - 250 г
• яйця круто - 3 шт
• зелень
• сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. Замісити тісто на курник, з'єднавши всі інгредієнти.
2. Розділити його на 2 рівні частини. Одна піде на підставу, друга - на «дах».
3. Випікаємо 6-8 млинців, з'єднавши яйця з борошном, молоком і спеціями. Чим більше млинців вийде, тим більше шарів буде у вашому пирозі.
4. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, зелень подрібнити. Все це змішати з рисом.
5. Дрібно порізану курку зварити в злегка підсоленому бульйоні з чорним перцем і лавровим листом.
6. Гриби посікти і обсмажити, змішати з порізаними яйцями.
7. Деко вистелити пергаментом для запікання і викласти на нього коло тесту.
8. Викладаємо начинку шарами, на кожен шар зверху кладемо млинець. Начинка викладається в строгому порядку: спочатку йде рис, потім курка і врешті гриби. Повторюємо, поки начинка не закінчиться.
9. Останній шар начинки покриваємо млинцем, а млинець - другим шматком тіста у вигляді великого купола. Краї пирога защипнути, скріпивши верхній і нижній шари тесту.
10. Якщо залишилося трохи тіста, його можна використовувати для прикраси пирога.
11. Весь пиріг змастити жовтками, збитими з водою.
12. Проробити в куполі дірку, щоб пара не порвав пиріг курник зсередини.
13. Поставити в духовку, нагріту до 200 градусів, на 20-30 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Рецепт пирога курник з куркою і картоплею

Необхідні інгредієнти

На тісто:

• борошно - 3 склянки
• яйця - 3 шт
• вершкове масло - 120 г
• кефір - 200 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль за смаком
• щіпка соди.

На начинку:

• куряче філе - 300 г
• картопля - 300 г
• цибулина - 1 шт
• петрушка
• сіль.

Спосіб приготування

Масло розтопити, додати в нього цукор, сіль і перемішати.

Додати яйця і кефір, збити.

Помішуючи, додавати борошно і соду, погасивши ЇЇ чайною ложкою оцту.

Вимішувати тісто до однорідності, скачати його в кульку і прибрати в холодильник на півгодини.

Поки тісто охолоджується, підготувати начинку. Курку порізати на невеликі кубики, картоплю очистити і порізати також невеликими кубиками. Цибулю почистити і дрібно порубати, кріп дрібно порізати. Змішати все це, посолити і поперчити.

Дістати тісто, розрізати його на дві частки так, щоб одна була трохи більше іншої. Більшу частину розкачати під форму для випікання товщиною до 5 мм. Викласти розкатану коржик у форму і викласти туди начинку, посипати кропом.

Відірвати від другого шматка тіста шматочок грам на 10 - він знадобиться нам в самому кінці.

Розкачати тісто так, щоб воно трохи не доходило до краю форми. Накрити їм фарш і защипати нижній і верхній шари. Зверху зробити дірку для виходу пари.

Курник випікати 1:00 в духовці при 220 градусах. Після цього дістати його, змастити яйцем, збитим з водою, закрити дірку кулькою, який ми отщіпнулі від другого шматка тіста. Поставити пиріг курник в духовку ще на півгодини, поки він не покриється золотистою скоринкою.