Пиріг з Амальфі

Дивно ніжний і ароматний "пиріг з Амальфі" народився в сонячній Італії. Назва страви походить від назви місцевості Амальфі, де на мальовничих схилах розкинувся солодкий виноград, аромание лимонні і апельсинові гаї ... Своїм винаходом пиріг зобов'язаний ченцям з монастиря Трамонті, розташованого в Амальфі.

Головна родзинка "пирога з Амальфі" - це тісто ... з баклажанів! Практичні італійці давно підмітили, що робити десерти з овочів - смачно і корисно. Пиріг готується з шоколадом, прянощами, солодким сиром "Рікотта" і цукатами.

Пиріг з Амальфі

Для приготування пирога Вам потрібно:

• баклажани 1 кг
• цедра лимонів 1 шт
• молоко 2/3 склянки
• рикотта 500 г
• яйця 2 шт
• цукор 1 склянка і 2 столові ложки з горою
• шоколад (70-80%) 1 плитка
• кориця, сіль за смаком
• масло
• цукати
• горіхи
• кисіль:

• 100 мл соку обліпихи
• 2-3 столові ложки цукру
• 200 мл води
• 2 столові ложки крохмалю (з невеликою гіркою)

Приготування

Підібрати для пирога довгі пружні баклажани без кісточок і очистити їх від шкірки.

Нарізати баклажани довгими тонкими смужками (близько 0,5 см завтовшки).

Склянка цукру всипати в склянку води, додати на кінчику ножа мелену корицю. Суміш викласти в сотейник або глибоку сковороду і зварити сироп.

Як тільки сироп закипить, опускати в нього скибочки баклажанів і варити їх до тих пір, поки баклажани не стануть солодкими і податливими.

Варити баклажанні скибочки в сиропі кількома невеликими партіями.

Змастити маслом роз'ємну форму і посипати її цукром. Дно форми вистилати смужками баклажанів внахлест так, щоб смужки злегка звисали за край форми.

Приготувати начинку. Рікотту перетерти з яйцями, цукром, дрібкою солі і лимонною цедрою. Додати горіхи і цукати.

Половину начинки викласти на підставу з баклажанів, залити зверху шоколадом.

Для приготування шоколадної заливки чорний шоколад залити гарячим молоком і, помішуючи, розтопити на водяній бані. Густеющая соусом покрити начинку з рікотти.

Зверху на шар начинки з шоколадом викласти шар баклажановий скибочок (вони коротше, ніж основні). Знову викласти на баклажани начинку і покрити шоколадом.

Звисаючі кінці баклажановий смужок з підстави пирога загорнутого всередину - вийшла баклажанна "коробочка".

Пиріг випікати в духовці протягом 30 хвилин при температурі близько 170-180 ° С.

Остиглий пиріг покрити щільним киселем з обліпихи і прикрасити імбирними, лимонними і апельсиновими цукатами.

Пиріг поставити в холодильник для просочення.

Смачного!

Авторський рецепт Олени Чекалова