М'ясо по-тайськи: покрокові рецепти екзотичного блюда

Національна кухня Таїланду багатогранна і різноманітна. Спочатку в ній правили бал морепродукти, риба і водні рослини. Але під впливом китайського, індійського, мексиканського та європейського стилів харчування щоденний раціон тайців кардинально змінився і в ньому з'явилися нові страви та оригінальні інгредієнти.

Для сучасної тайської кухні характерні:

• використання гострих спецій і пекучих прянощів;
• швидке обсмажування м'яса або риби на великому вогні в глибокій, товстостінній сковороді, забезпечує збереження максимуму корисних речовин в продуктах;
• вживання рису, переважно сорту «Жасмин»;
• естетична привабливість поданих страв.

Необхідні інгредієнти:

• свиняче, куряче або теляче філе - 650 гр
• крохмаль - 2 ст.л
• часник - 3 зубчики
• соєвий соус - 2 ст.л
• сіль і цукор - по 15 гр

Покрокова інструкція

1. Вимите філе промокнути кухонним рушником, порізати нетовстими акуратними шматочками близько 3-4 см в довжину, помістити в керамічну миску і пересипати крохмалем.
2. Глибоку сковорідку поставити на конфорку і прожарити. Потім влити олію так, щоб воно рівномірним шаром покрило дно і дуже добре прогріти його.
3. Обсмажити м'ясні шматочки протягом 8-10 хвилин, не забуваючи весь час помішувати.
4. Додати потовчений в кашку часник, соєвий соус, сіль і цукор. Готувати ще 2-3 хвилини, потім викласти на гарне блюдо і декорувати зеленню.

Традиційним гарніром для пряного страви вважаються рис будь-яких сортів, локшина Пад тай, макаронні вироби або овочеве асорті, але якщо ви захочете з'їсти м'ясо по-тайськи з смаженою картоплею або пюре, ніхто вам цього не заборонить.

Необхідні інгредієнти:

• яловиче філе - 600 гр
• солодкий перець, білий цибулю і моркву - по 1 шт
• десертна кукурудза - 5 качанів
• часник - 5 зубків
• соєвий і устричний соуси - по 2 ст.л
• томатна паста - 1 ст.л
• цукор - 1 ст.л
• молодий зелена цибуля - 1 пучок
• кунжутне насіння - 2 ст.л

Покрокова інструкція

1. Яловичину обполоснути, трохи обсушити і нарізати на рівні однакові полосочки.
2. Перець порізати прямокутними шматочками, морква - соломкою, часникові зубки - тонкими пластинками, а пір'я цибулі - на 2-3 сантиметрові брусочки. Кукурудзяні качани розділити на навпіл. Цибулину звільнити від шелушек і дрібно покришити.
3. У товстостінній сковороді розігріти масло. Коли воно почне кипіти, всипати туди яловичину і, регулярно помішуючи, обсмажити протягом 10 хвилин.
4. Всипати часник, моркву і цибулю і готувати ще близько 3 міну. Потім покласти кукурудзу, кунжут, цукор і зелену цибулю. Добре перемішати дерев'яною лопаткою і залишити на вогні на 2-3 хвилини.
5. Влити соєвий і устричний соуси і порцію томат-пасти. Протушкувати пару хвилин, а перед вимиканням присипати зверху пекучим червоним перцем. Зі свіжим зеленим салатом гостре м'ясо по-тайськи буде поєднуватися особливо вдало.

Необхідні інгредієнти:

• яловича вирізка - 0,5 кг
• цибулина - 1 шт
• салатні огірки і помідори - по 2 шт
• болгарський перець червоний і жовтий - по 1 шт
• вода кип'ячена - 1 ст
• крохмаль кукурудзяний - 1 ч.л
• соєвий соус - 2 ст.л
• зелень - пучок

Покрокова інструкція

1. М'ясо вздовж волокон розділити на два широких пласта і несильно відбити. Потім розрізати на тонкі брусочки і обсмажити в киплячому маслі, наприкінці посолити і поперчити.
2. Всипати до яловичини півкільця ріпчастої цибулі і готувати не менше 5 хвилин. Потім викласти порізані кубиками помідори і огірки, нашатковану тонкою соломкою болгарський перець, зменшити вогонь і, не прикриваючи кришкою, тушкувати все разом від 4 до 5 хвилин.
3. У склянці води розчинити кукурудзяний крохмаль і вилити в ємність з м'ясом. Дозволити закипіти, додати соєвий соус, накрити кришкою і протушкувати 4 хвилини. Гарнірувати рисом або макаронами і запропонувати гостям.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча м'якоть - 650 гр
• цукор-пісок - 1 ч.л
• паста каррі - 2 ст.л
• плід лайма - 2 шт
• арахісове масло - 2 ст.л
• кокосове молоко - 250 мл
• коріандр - 4 ст.л

Покрокова інструкція

1. М'ясну м'якоть порізати на тонкі стрічки і замаринувати в суміші цукру, пасти каррі і свіжовичавленого соку лайма протягом 2:00.
2. Викласти напівфабрикат на сковорідку з киплячим маслом і 3 хвилини обсмажувати шматочки до приємного золотистого кольору.
3. Влити кокосове молоко, прокип'ятити 2-3 хвилини, додати порубані тонкою соломкою овочі і залишити гаситися середньому вогні близько 5 хвилин.
4. Зняти з плити і дати настоятися. Через 10 хвилин викласти м'ясо по-тайськи поверх гарніру, полити кокосово-овочевої підливою і прикрасити овочами і зеленню.