Рецепт Бігус зі свіжої капусти

Багатьом відомо смачна страва під назвою бігус, що представляє собою суміш м'яса і тушкованої капусти. Проте мало хто знає, що дане блюдо прийшло до нас з Польщі або, у всякому разі, дуже схоже на польський «бігос» - різниця, мабуть, лише в тому, що поляки використовують для приготування страви м'ясо качки або козулі. У нас же, як правило, в рецепт Бігус входить будь-яке доступне м'ясо, наприклад, свинина. Та й замість трьох днів готування, як це роблять за особливою традиції в Польщі, нам достатньо двох-трьох годин. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів Бігус зі свіжою капустою.

Бігус зі свіжої капусти - рецепт №1

Інгредієнти: головні продукти Бігус - це м'ясо (бажано декількох видів), цибулю, гриби, квашена і, звичайно, свіжа капуста. Гриби можна використовувати сушені. Ріпчасту цибулю повинен бути звичайним (ні салатні, ні солодкі сорти не підходять для приготування). Про мясо вже сказано: можна взяти жирну свинину, ковбасу домашнього приготування і копчену грудинку. Не зовсім правильно готувати тільки зі свіжої капусти - найкраще змішати її з квашеною (1: 1). Не завадить додати в блюдо і трішки червоного вина. Вино - обов'язково сухе, щоб надати м'ясу більш вишуканий смак. За бажанням можна додати томат-пасту, яблука, солоні огірки.

Приготування:

1.Сначала потрібно залити киплячою водою сушені гриби і дати їм настоятися в гарячій воді. Як тільки гриби розбухнуть, добре промити їх і порізати на невеликі шматки.

2.Капусту (квашену) потрібно, насамперед, розрізати впоперек - це робиться для того, щоб зменшити довжину овоча. Якщо не дуже подобається на смак квашена капуста, то можна додати її в мінімальній кількості в порівнянні зі свіжою. Капусту скласти в казан, додати трохи води і поставити на слабкий вогонь гаситися.

3.Тепер треба нашаткувати свіжу капусту і покласти в казан разом з квашеною. Ретельно перемішати і накрити казан кришкою. Гасити капусту приблизно 20 хвилин.

4.Нарезать невеликими шматками ковбасу з копченостями і змішати з капустою. У цей час свинину потрібно також розрізати на шматочки і обсмажити на сковороді до появи золотистої скоринки.

5.Пока смажиться свинина, нарізати ріпчасту цибулю. Викласти на сковороду з м'ясом і пасерувати до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору.

6.Положіть в казан з капустою цибулю, м'ясо і гриби. Гасити до м'якості капусти (близько півтори години), час від часу додавати трохи води в казан.

7.Добавіть спеції: перець, лавровий лист, сіль, вино, яблука і ще тушкувати 25-30 хвилин.

Простий рецепт Бігус

Взяти півкіло свинини або яловичини, розрізати м'ясо на шматки-порції. Після цього розігріти сковороду з рослинним маслом і викласти на неї все підготовлене м'ясо. Помішувати під час смаження, м'ясо в підсумку повинно покритися рум'яної кіркою.

Свіжу капусту нашаткувати і тушкувати в каструлі близько 10-12 хвилин, періодично помішуючи. У сковороду з м'ясом влити трохи води (1,5-2 склянки), додати лавровий лист, накрити сковорідку кришкою і близько 40 хвилин прожарити.

Нарізати цибулю і копченості (ковбасу), скласти обидва інгредієнта в окрему сковороду і обсмажити до рум'яної скоринки. Натерти на тертці моркву і покласти в цю ж сковороду, приправивши спеціями і томат-пастою. Ще трохи обсмажити. Потім додати дані інгредієнти до капусти і м'яса, добре перемішати і згасити 10 хвилин. Додати часник і зняти з плити. Готовий бігус можна їсти і в гарячому вигляді, і в холодному.

Ще один нескладний рецепт Бігус

Продукти: 0,5 кг яловичини або свинини, 0,5 кг свіжої капусти, 2 моркви, 1 ріпчаста цибуля, сіль, перець, спеції за смаком.

Капусту з водою поставити на вогонь, овочі - цибулю і моркву - обсмажити на сковороді і додати до них м'ясо, обсмажити близько 10-15 хвилин. Викласти все в каструлю з капустою, додати приправи і сіль і тушкувати приблизно 50-60 хвилин. Блюдо готове!