Робимо соус для качки своїми руками: найпопулярніші рецепти з фото

Качка - вишукане м'ясо, відмінно поєднується зі всілякими густими соусами і підливами. Готувати їх можна практично в будь-яких поєднаннях, адже, як стверджують досвідчені кухарі, чим більше інгредієнтів, тим багатше смак соусу. Головне - чітко дотримуватися пропорції рецепта і використовувати тільки свіжі продукти.

Необхідні інгредієнти:

• портвейн червоний - 150 мл
• журавлина свіжа - 150 гр
• апельсин - 1 шт
• кориця - frac12- палички
• вершкове масло - 45 гр
• наваристий бульйон - 450 мл
• аніс - 1,5 шт
• качиний жир - 50 гр
• сухі пряні трави - 1 ч.л

Покрокова інструкція

1. У глибокій товстостінній сковороді розтопити качиний жир. Влити портвейн і прокип'ятити на великому вогні протягом 1 хвилини.
2. Апельсинову шкірку натерти на дрібній тертці, з м'якоті вичавити в сік і покласти все це в сковороду.
3. Додати прянощі, бульйон і весь обсяг ягід.
4. Прикрити ємність наполовину кришкою і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки маса не зменшиться на 1/3 і не досягне консистенції густого сиропу.
5. Дерев'яною ложкою розім'яти частина ягід, перемішати і ще пару хвилин добре прогріти.
6. За 1 хвилину до вимикання додати вершкове масло, щоб соус придбав приємний вершковий смак.
7. Подати гарячим в окремій ємності або відразу полити порції качки і прикрасити свіжою зеленню.

Необхідні інгредієнти:

• апельсини - 4 шт
• сухі пряні трави - 1 ч.л
• коричневий цукор - 80 гр
• журавлина - 50 гр
• червоний винний оцет - 50 мл
• кориця - 1 паличка
• бадьян - 2 зірочки
• качиний жир - 50 гр
• лікер «Гран Марні» - 125 мл
• м'ята - 1/2 пучка

Покрокова інструкція

1. Зняти цедру з усіх апельсинів, з 2 цитрусових вичавити сік і відставити убік. Решта апельсини очистити від волокон і білої серцевини, потім нарізати тонкими кружечками.
2. У сотейнику на слабкому розтопити качиний жир. Додати оцет і цукор, продовжити прогрівати безперервно помішуючи, поки маса не стане однорідною.
3. Ягоди журавлини розтерти в м'яку кашку і всипати її в сковороду. Готувати ще 5-6 хвилин.
4. Покласти коричну паличку і зірочки бадьяна, зробити середній вогонь і протушкувати 3-4 хвилини. За цей час соус повинен придбати золотисто-карамельний відтінок.
5. Акуратно влити лікер і апельсиновий сік, всипати цедру, зменшити вогонь до мінімуму і прокип'ятити масу близько 5 хвилин, щоб вона добре загусла.
6. У самому кінці додати апельсинові часточки, прогріти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
7. Прикрасити листочками м'яти і подати до столу разом з порізаним на скибочки качиним філе.

Необхідні інгредієнти:

• кукурудзяна олія - 3 ст
• свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст
• часник - 1 головка
• яєчні білки - 2 шт
• сіль морська - 1 ч.л

Покрокова інструкція

1. Часник очистити від лушпиння, розділити на зубчики і пропустити через прес.
2. Яєчні білки збити виделкою до легкої піни.
3. Всі продукти скласти в блендер і дуже добре збити, поки маса не стане повністю однорідною і не придбає характерний для майонезу глянсовий блиск.
4. Перекласти соус в керамічну миску, прикрити харчовою плівкою або кришкою і відправити в холодильник на 6-8 годин.
5. Подати на стіл соус для качки в красивій вазі. При бажанні декорувати зеленню, меленою паприкою або свіжим зеленою цибулею.

Необхідні інгредієнти:

• груші сорту «Дюшес» - 1 кг
• рідкий мед (різнотрав'я) - 100мл
• свіжовичавлений сік лайма - 2 ст.л
• імбир тертий - 1 ч.л
• гвоздика - 4 бутона
• кориця - 1 ч.л
• вода

Покрокова інструкція

1. Груші добре вимити під проточною водою, зчистити шкірку, розрізати на половинки і акуратно прибрати насінну коробку. Порубати фруктову м'якоть невеликими кубиками і викласти в емальовану каструлю з товстим дном.
2. Скропити лаймовим соком, додати гвоздичні бутони і присипати імбиром і корицею.
3. Поставити на плиту, влити мед і поставити гаситися на невеликому вогні, щоб груші пустили сік. Якщо маса вийде дуже густий і почне пригорати, можна додати в неї трохи теплої кип'яченої води.
4. Коли фрукти повністю размягчатся і стануть пюреобразні, прибрати каструлю з вогню і дати соусу добре охолонути.
5. Подати в окремій ємності до підливі з качки або до запеченої шматочками птиці.

Як приготувати качку в медово-соєвому соусі: відео-рецепт

Ця наочна і докладна інструкція допоможе зробити оригінальний солодко-пряний соус і розповість, як запекти в ньому ніжне качине філе.