Вустерський соус: рецепти пікантного англійської страви

Вустерський, Ворчестер, вустерширський - все це назви популярного кисло-солодкого соусу, створеного у Великобританії в 30-х роках XIX століття, завдяки рецептом, привезеному з Індії лордом Сендіса. Сьогодні соус «Вустерський» виробляють брендові компанії зі світовим ім'ям, такі як Heinz, Cajun Power, Lea Perrins і French's. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів вустерського соусу. Також відкриваємо секрет, чим його можна замінити.

Необхідні інгредієнти:

• цибулю білий - 1шт
• цибулю-шалот - 4 головки
• часник - 2 зубки
• тамаринд - 0,25 ст
• сарделли або анчоуси - 1 шт
• імбир тертий - 3 ч.л
• запашний перець горошком - 3 ч.л
• мелений чорний перець - 1/2 ч.л
• каррі - 1/2 ч.л
• аспік - 1 ч.л
• лавровий лист - 3-5 шт
• мускатний горіх - 1 ч.л
• чилі перець - 4 шт
• цукор - 100 гр
• солодовий соус - 125 мл
• вода - 110 мл
• сіль - 3 ст.л
• лимонний сік - 3 ст.л
• хрін - 1 шт
• селера (корінь) - 1шт
• естрагон - 1/2 ч.л
• асафетида - 20 гр
• чорна патока (меляса) або палений цукор - 5 ст.л

Покрокова інструкція

1. Опустити очищену від шелушек цибулину в оцтовий розчин і залишити там на 10-15 хвилин. Потім дрібно порізати і з'єднати з подрібненими часником і шалотом.
2. Помістити часниково-цибульну суміш в марлевий мішечок. Всипати все перці, імбир і порошок мускатного горіха. Добре зав'язати, щоб вміст не випало.
3. У каструлю налити солодовий соус і лимонний сік, покласти тамаринд, цукор і чорну патоку. Додати трохи води і поставити на середній вогонь. Прогріти півгодини.
4. Окремо з'єднати каррі, подрібнений анчоус і залишилися інгредієнти. Злегка присолити і влити в основний соус. Зменшити вогонь до мінімуму і проварити склад 15 хвилин.
5. Марлевий мішечок викласти в скляну банку. Туди ж налити гарячий соус і щільно закрити кришкою. Добре охолодити, а потім поставити в холодильник на тиждень. Мішечок щодня віджимати.
6. Через 7-8 днів мішечок вийняти, готовий соус процідити, розлити по маленьких пляшечка і відправити у прохолодне, добре провітрюване місце на зберігання.

Необхідні інгредієнти:

• цибулю білий - 1 шт
• імбирний корінь - 30 гр
• часник - 3 зубки
• анчоуси - 1-2 шт
• гірчиця в зернах - 3 ст.л
• каррі - 10 гр
• перець чорний горошком - 15 гр
• кориця мелена - 10 гр
• сіль - 3 ст.л
• кайенский перець - 10 гр
• кардамон - 0,5 ч.л
• оцет - 2 ст
• гвоздика - 1 ч.л
• цукор - 4 ст.л
• соєвий соус - 125 мл
• тамаринд - 1/4 ст
• вода - 10 мл

Покрокова інструкція

1. Цибулину очистити, на 30 хвилин замочити в оцті з водою, потім дрібно порізати. Часник пропустити через давилку.
2. Стерильну марлю скласти в декілька шарів. Поверх розташувати цибулю, часник, перець, гірчичні зерна, гвоздику, імбир, кардамон і корицю. Ретельно запакувати інгредієнти і перев'язати, щоб вони не випали.
3. У вогнетривку ємність влити соєвий соус, оцет і воду. Додати тамаринд, цукор і поставити на вогонь. Довести склад до кипіння і варити на слабкому вогні близько півгодини.
4. Потім додати в каструлю анчоуси, сіль, воду і каррі. Проварити 1-2 хвилини, зняти з плити і остудити.
5. Мішечок зі спеціями помістити в скляну посудину і вилити туди ж гарячий соус. Укупоріть пластиковою кришкою і прибрати в холодильник. Мішечок разів на день віджимати, а рідина добре перемішувати.
6. Через тиждень спеції прибрати, готовий продукт відцідити, розлити в пляшки і подавати з м'ясними та рибними стравами.

Необхідні інгредієнти:

• оцет коричневий - 500 мл
• цибулю-шалот - 2 головки
• часник - 2 зубки
• анчоуси - 2 ст.л
• дрібно потовчений волоський горіх - з ст.л
• кетчуп гострий - 3 ст.л
• соєвий соус - 2 ст.л
• сіль

Покрокова інструкція

1. Лук-шалот сполоснути, обсушити, дрібно нашаткувати і викласти в емальовану каструлю.
2. Спочатку додати сіль, часник, горіхи і порізані анчоуси. Потім влити соєвий соус, кетчуп і оцет і все дуже добре перемішати.
3. Напівфабрикат перекласти в скляну банку, щільно закрити кришкою і настоювати в холодильнику не менше двох тижнів. Необхідна умова - двічі на день ретельно струшувати суміш, але не відкривати.
4. Після закінчення терміну відцідити і перелити в невеликі пляшечки.

Необхідні інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 шт
• килька - 2 шт
• часник - 3 зубки
• оцет столовий - 2 ст.л
• соєвий соус - 150 мл
• цукровий пісок - 100 гр
• вода - 2 ст.л
• томатна паста - 2 ст.л
• кориця, імбир, кардамон, червоний перець - по 1/2 ч.л

Покрокова інструкція

1. Цибулину очистити, нашаткувати і замаринувати в оцті на півгодини.
2. Потім змішати з подрібненим часником, спеціями та сіллю. Укласти в полотняний мішечок і зав'язати.
3. У каструльку влити оцет, воду і соєвий соус, всипати цукор і перемішати. Поставити на конфорку з середнім вогнем і проварити 23-25 хвилин. Коли маса загусне, покласти томатну пасту і через 10 хвилин прибрати з плити.
4. Філе кільки дрібно порубати і змішати з сіллю. Додати в соусних основу і довести до кипіння.
5. Гарячу густу суміш вилити в скляну банку, де вже лежить мішечок з цибулею і спеціями, закрити кришкою і поставити в холодильник. Кожен день протягом тижня віджимати мішечок і збовтувати соус.
6. Через 7 днів відцідити, розлити по маленьких ємностей і поставити на зберігання в холодне місце.

Тепер ви присвячені в таємні рецепти вустерського соусу, а також знаєте, чим його замінити.