Яловичина тушкована: як приготувати яловичину смачно?

Яловичина - м'ясо корови, по його кольору можна розрізнити: старе м'ясо або молоде. Якщо молоде гаситься швидко, то старому потрібно приділити більше уваги. Рецептів, як приготувати яловичину, багато. Її готують з чорносливом - м'ясо любить солодкі приправи, в овочах і в сметані, а якщо знати кілька секретів, то тушкована яловичина вийде соковитою і м'якою.

Розглянемо один із способів, як згасити яловичину

Необхідні інгредієнти

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г окосту (можна і лопатку, але гасити доведеться довше)
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 1 морква
• 1 ст. ложка гірчиці (готової)
• 100 г рослинної олії
• 3 помідори
• сіль, перець, спеції для яловичини за смаком

Спосіб приготування

Тушкована яловичина - рецепт досить простий. Миємо й нарізаємо шматками середньої величини. Не забувайте, що нарізка проводиться поперек волокон.

Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою? Обмащуємо шматочки гірчицею, гірчиця додасть м'якість і ніжність.

Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо туди масло. Як тільки масло розжарилося, викладаємо шматки і швидко їх обсмажуємо до рум'яної скоринки, щоб сік залишився всередині.

На окремій сковороді обсмажуємо цибулю, порізану на тонкі полукружья, додаємо туди моркву і обсмажуємо до напівготовності.

Всі складаємо в ємність, у якій страва буде гаситися. Додаємо воду, щоб вона покривала блюдо на чверть фаланги пальця. Солимо, спеції поки не додаємо. Залишаємо тушкувати на невеликому вогні хвилин на двадцять-тридцять. Тривалість залежить від віку м'яса. Старе гаситься набагато довше, ніж молоде.

Як тільки залишається хвилин десять до готовності, нарізаємо помідори і відправляємо їх до страви, також додаємо спеції.

Подавати страву можна з картоплею, як з пюре, так і з цілою (відвареної), а також з пастою або гороховим пюре.

Як смачно згасити яловичину: поради

Тепер розглянемо декілька порад, як поліпшити смак м'яса.

Щоб м'ясо при гасінні залишалося соковитим, його потрібно смажити на сильно розпеченій сковороді і не солити, а що утворилася скоринка дозволить зберегти соковитість і приготувати яловичину смачно.

Щоб загасити яловичину і надати йому особливого смаку, купуйте спеціальні спеції, вже підібрані, в магазині таких спецій багато, уважно читайте етикетку.

Відрізнити при покупці старе м'ясо від молодого можна за кольором - не тільки м'яса, але й жиру. У старого колір насичений бордовий, а жир - жовтий. У молодого - колір ніжно-рожевий і світлий жир.

Брати для гасіння найкраще задню частину або вирізку, але вирізка - це найдорожча частина, в основному тушкують окіст із задньої частини туші. Можна згасити і лопатку, але час на приготування тушкованої яловичини за рецептом піде більше.

Не забувайте, що тушкована яловичина подається на стіл разом з соусом, в якому вона і готувалася.

Багато господинь недолюблюють яловичину і намагаються не використовувати її для святкового столу, оскільки бояться не впоратися з його «норовом» і зіпсувати центральне блюдо. Однак подібні побоювання пов'язані виключно з браком досвіду в питаннях приготування страв з м'яса корови. При правильному підході, а також знанні маленьких хитрощів і секретів ваші гості завжди будуть вражені вашим кулінарною майстерністю, яке буде однаково поширюватися на всі види страв з м'яса, а не тільки на стандартну свинину.