Яловичина в духовці: як смачно запекти?

Яловичина вважається досить жорстким м'ясом. Для того щоб надати йому м'якості і прискорити приготування страви, придумують різні маринади, засновані на молоці, оцті й рослинному маслі. Для додання приємного аромату використовують різні овочі, доповнені лавровим листком і базиліком, які відмінно поєднуються з ароматною яловичиною, запеченої у фользі.

Яловичина, запечена в духовці в меді і гірчиці

Необхідні інгредієнти:

• яловича вирізка - 1-1,5 кг
• гірчиця - 100 г
• мед - 100 г
• базилік - підійде будь
• паприка - 3 щіпки
• червоний перець - щіпка
• масло для обсмажування
• сіль.

Спосіб приготування

1. Беремо глибоку миску і виливаємо туди гірчицю.
2. Додаємо мед і добре вимішуємо.
3. В утворену суміш додаємо базилік (2 чайні ложки), паприку, червоний мелений перець і сіль.
4. Вливаємо олію.
5. Яловичину добре промиваємо під проточною водою, обсушуємо і змащуємо маринадом з усіх боків.
6. У маринаді продукт потрібно поніжити від 1:00, але не більше доби. Найкраще залишити на ніч.
7. Промариновані яловичину укладаємо на розгорнутий лист фольги, запечатує з усіх боків (краще загорнути в декілька шарів фольги, щоб жир не витікав, інакше м'ясо буде сухим).
8. Розігріти духову шафу до 180 ° C.
9. Відправляємо блюдо туди на 2:00.
10. Для тих, хто хоче отримати красиву скориночку, за 10-15 хвилин до повної готовності слід витягнути м'ясо і зняти з нього фольгу. Після чого відправити його назад в духовку.
11. Через півгодини запечену яловичину можна подавати до столу. Смачного.

Для прискорення приготування яловичини в духовці її можна порізати на великі порційні шматочки. Це скоротить час приготування, і за рахунок того, що маринуються більш маленькі шматочки, м'якоть буде м'якше. Для незабутнього смаку також можна додати дрібно нарізані сухофрукти (курага, чорнослив).

Деякі поради з приготування запеченої яловичини

Традиційна слов'янська кухня давно по праву оцінила різні рецепти яловичини в духовці, а особливо - ароматне поєднання м'яса з найрізноманітнішими овочами, ягодами, фруктами, кашами та грибами. Досить часто в меню ресторанів можна побачити ніжну яловичину з малиновим соусом або яловичину, запечену з мандаринами.

Важливим залишається і правильний підбір гарніру. Ідеальним вважається рис або картопля зі свіжими овочами з додаванням кисло-солодкого соусу. Подавати виключно з червоним вином. А маринад, заснований на червоному вині, вважається делікатесом.

М'ясо у фользі в духовці - це кращий рецепт. Готувати його вкрай вигідно, оскільки не втрачаються корисні властивості продуктів. З м'ясних інгредієнтів у фользі можна готувати все, крім дичини. Виходить насичений тушкований смак, але без запаху масла. Також блюдо виходить не жирним, що є більш корисним, ніж відварювати або прожарювати. Для повного приготування в духовці знадобиться від 1 до 1,5 годин.

Правильно загорнуте в фольгу м'ясо вкрай важливо для отримання чудового результату. Потрібно загортати герметично, іноді на це може знадобитися кілька шарів фольги. Якщо витече сік, м'ясо вийде сухим і може втратити власний аромат.

Правила підготовки м'яса перед запіканням у фользі

М'ясо необхідно очистити від неїстівних частин, промити, обсушити спеціальним паперовим рушником.

Кістки повинні бути видалені, так як можуть розрізати фольгу.

Тільки після цього м'ясо натерти спеціями, додати овочі та фрукти (за бажанням) і загорнути у фольгу.

При готуванні будь-якого м'яса (якими способами) солити необхідно в самому кінці. Виводячи жири, сіль сушить м'ясо. Це є основною причиною сухості приготованого блюда.