Сучасна кулінарія пропонує безліч страв а-ля бефстроганов. Їх роблять з печінки, свинини, курки, телятини. Однак традиційний рецепт полягає в приготуванні яловичини. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати яловичий бефстроганов класичним способом.
Бефстроганов яловичий з гірчицею
Це ситне споконвічно російське блюдо придасться до обіду або вечері. Головне, вибрати добре і свіже м'ясо. Гірчиця додасть особливий, пікантний присмак і підкреслить апетитний аромат.
Необхідні інгредієнти:
- яловиче філе - 0,5 кг
- масло вершкове - 100 г
- ріпчаста цибуля - 2 шт
- бульйон м'ясний - 1 ст
- сметана - 2 ст. л.
- томатна паста - 1 ст. л.
- борошно пшеничне - 1 ст. л.
- гірчиця - 2 ч. л.
- чорний мелений перець, сіль
- лавровий лист - 1 шт
Спосіб приготування:
- Ображати з м'яса все пленочки, жилки і зайвий жир. Поріжте на порційні шматочки, посоліть, поперчіть, складіть у мисочку і залиште на 2-3 години настоюватися. Це необхідно, щоб м'ясо стало м'якше.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Приготуйте соус. Покладіть на сковороду 50 г масла і розтопіть трохи, додайте борошно, бульйон і добре розмішайте. Доведіть до кипіння і покладіть гірчицю, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець. Потомити хвилин п'ять, влийте сметану і через 2-3 хвилини знімайте з плити.
- Тепер переходимо до обсмажування м'яса. Розжарте на сковороді вершкове масло і обсмажте яловичину. Через пару хвилин додайте нарізану цибулю. Дуже важливо не перепечеться м'ясо. Як тільки воно злегка зарум'яниться, залийте соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 30 хвилин.
Блюдо готове! Подавайте гарячим з картоплею або іншим гарніром.
Поради
На замітку:
- якщо м'ясо занадто жорстке, то відбийте його молотком. Ніжну яловичину відбивати ні в якому разі не можна, інакше вона розпадеться в процесі готування;
- деякі кухарі радять перед обсмажуванням вмочати м'ясні шматки в борошні. Таким чином, яловичина виходить більш соковитою;
- при приготуванні соусу, сметану завжди додавайте в останню чергу, щоб не перегрівати її;
- сковороду для готування беріть глибоку, щоб під час гасіння підлива НЕ вихлюпувалася назовні;
- тушкуйте страву на середньому вогні;
- не дуже підходить для бефстроганова м'ясо шиї, лопатки або грудинки. Найкраще брати саме яловиче філе, як в нашому рецепті;
- обсмажуйте шматки так, щоб вони не торкалися одне одного. Такий прийом допоможе зберегти соковитість м'яса;
- тримати м'ясо на сковороді потрібно не більше 1-1,5 хвилини. Смажте на сильному вогні, а потім зменшіть;
- дуже добре з яловичиною поєднуються гриби. Під час обсмажування можна додати на сковороду шматочки печериць;
- за бажанням, наприкінці присипте блюдо нарубаної зеленню петрушки, кропу, руколи або базиліка;
- ріжте яловичину невеликими, тонкими шматочками (приблизно 5 мм);
- якщо хочете поекспериментувати, замість яловичини використовуйте варені кальмари. Виходить екзотично і точно сподобається любителям морепродуктів;
- для дієтичного варіанту страви візьміть куряче філе. До курки добре підійде паприка, але не сипте занадто багато. Також можна в кінці додати дрібно-нарізаний часник. Він не переб'є смак, а лише трохи його відтінить;
- цибуля не обов'язково шинкувати, можна порізати півкільцями;
- після того, як соус закипить, налийте в нього зовсім трохи коньяку або мадери. Спирт відчуватися не буде, а смак м'яса стане більш цікавим.
Користуйтеся нашими порадами на здоров'я! Нехай у вас будуть виходити тільки найсмачніші страви!