Качка з апельсинами

Качка з апельсинами (canard a l'orange) - одне з класичних страв французької кухні, одночасно вишукане і просте у приготуванні. Рецептами качки з апельсиновим соусом по-французьки ділиться Країна Рад.

Качка з апельсинами: 1 варіант

Деякі господині бояться готувати качку, думаючи, що зіпсують блюдо. Але якщо ви вмієте смажити або запікати курку, з качкою у вас проблем виникнути не повинно. Для приготування цієї страви вам будуть потрібні:

• ціла качка вагою близько 2 кг
• 3 апельсина
• 2 ст. курячого або качиного бульйону
• 1/3 ст. білого вина
• 1/4 ст. цукру
• 3 ст. л. червоного винного оцту
• 3 ст. л. лікеру «Гран Марні»
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла
• сіль і перець - за смаком

Розігрійте духовку до температури 200 градусів. Приблизно за півгодини до приготування качку потрібно дістати з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Обполосніть качку холодною водою, обсушити за допомогою паперового рушника і підігніть крильця під тулуб, щоб вони не підгоріли. Ображати весь зайвий жир і проткніть шкіру в декількох місцях зубочисткою. Натріть тушку сіллю і перцем всередині і зовні.

Покладіть качку на змащений олією лист, поставте на самий нижній рівень духовки і запікайте приблизно 15 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 175 градусів і продовжуйте запікати, кожні 15-20 хвилин поливаючи соком виділяється, поки качка не буде готова (на це потрібно 1-1,5 години в залежності від вашої духовки і розміру птиці).

Поки качка готується, зробіть соус. Вимийте апельсини, зніміть з них цедру і вичавіть сік. Візьміть каструлю середнього розміру, вилийте в неї оцет і висипте цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться і не придбає золотаво-коричневий колір. Негайно зніміть каструлю з плити, додайте апельсиновий сік і цедру і обережно перемішайте.

Знову поставте каструлю на вогонь і додайте бульйон. Зменшіть вогонь до мінімуму і перемішуйте, поки карамелізований цукор повністю не розчиниться. Основа для соусу готова, можете відставити її убік, поки не буде готова качка.

Готову качку дістаньте з духовки, накрийте фольгою і відставте на 15-20 хвилин. Сік, що залишився на деку, змішайте з вином і вилийте вийшла рідина в глибоку сковороду. Поставте сковороду на середній вогонь, доведіть вміст до кипіння і перелийте в каструлю з основою для соусу.

Поставте соус на повільний вогонь, нагрійте до кипіння і Уваров. Лікер змішайте з кукурудзяним крохмалем, додайте в соус і збийте. Це допоможе соусу загуснути. Зніміть соус з вогню, додайте вершкове масло і ще раз збийте.

Подавайте качку з апельсиновим соусом і скибочками апельсина.

Качка з апельсинами: 2 варіант

Ось ще один рецепт качки з апельсинами. У цьому випадку запечена качка не просто подається з апельсиновим соусом, а й фарширується апельсинами перед запіканням. Візьміть наступні продукти:

• ціла качка вагою близько 2 кг
• 3 апельсина (1 для фарширування і 2 на сік)
• 1 лимон
• 3-4 стебла селери
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. десертного вина
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. суміші прованських трав
• 0,5 ст. л. чорного перцю
• 1 ч. Л. сушеного шавлії

Вийміть з качки тельбухи, обріжте хвіст, крила, зайву шкіру біля шиї і зайвий жир біля хвоста. У великій мисці змішайте сік лимона, сік одного апельсина, оливкова олія, сіль, прованські трави, перець і шавлія. В отриманий маринад покладіть качку і поставте в холодильник як мінімум на годину, а краще на кілька годин або на навіть на ніч.

Апельсин вимийте і розріжте на чотири частини. Покладіть качку у форму для запікання, злегка змащену олією. Нафаршируйте качку четвертинками апельсина і селерою. Поставте в духовку, розігріту до 190 градусів, і запікайте до готовності (близько двох годин). Після першої години запікання кожні 15 хвилин поливайте птицю соком, що виділився.

Для приготування соусу змішайте в невеликій каструльці сік залишився апельсина, вино і мед. Доведіть до кипіння і уварюють, поки об'єм не зменшиться у два рази. Готову качку дістаньте з духовки, залиште на 10-15 хвилин. Дістаньте з птиці апельсин і селеру, перекладіть качку на блюдо, полийте соусом, прикрасьте часточками апельсина.

Смачного!