Білий соус

Соус здатний зробити з самого звичайного страви шедевр кулінарії. Білий соус надає стравам ніжний, приємний вершковий смак. З базового рецепта білого соусу можна зробити безліч нових рецептів, додаючи в нього різні спеції, зелень, морепродукти, гриби або все, що забажає господиня.

Білий соус: основа

Білий соус за таким рецептом буде дуже ніжним вершковим доповненням до вашого страви. Для приготування основного білого соусу вам потрібні:

• 300 мл свіжого молока;
• 25 г вершкового масла;
• 25 г борошна;
• сіль, перець за смаком.

Вершкове масло розтопіть в каструлі, додайте борошно. Перемішайте і варіть помішуючи на повільному вогні протягом хвилини. Зніміть з вогню і поступово додайте молоко і спеції. Потім доведіть до кипіння і варіть ще 2 хвилини.

Білий соус зі сметаною

Для приготування вам потрібно:

• 50 г борошна;
• 1 скл. сметани або густих вершків;
• 50 г вершкового масла;
• сіль і спеції за смаком.

На сухій сковороді обсмажте муку до золотистого кольору. Трохи охолодіть і додайте в неї вершкове масло. Потім поступово додайте сметану, добре перемішуючи. Поставте сковороду на вогонь, доведіть до кипіння і додайте спеції. Проваріть ще 5 хв на повільному вогні. Якщо потрібно, процідіть соус, щоб позбавити його від грудочок.

Варіації білого соусу

По першому або другому рецепту приготуйте білий соус. Додаючи в нього різні продукти і спеції, можна урізноманітнити свій обідній стіл.

• Сирний білий соус. У готовий гарячий соус додайте 100 г натертого сиру. Добре перемішайте і готуйте на маленькому вогні помішуючи, поки сир не розплавиться.



• Соус із зеленню. За смаком додайте в білий соус кріп або петрушку, або іншу зелень. Вона надає соусу особливий аромат і гарний колір.



• Грибний соус. Обсмажте на вершковому маслі 50-100 г дрібно нарізаних грибів. Додайте 1 ст. л. соку лимона і готуйте ще 5 хв. Приготовлені гриби додати в білий соус і розмішати.



• Соус з каперсами. У приготовлений білий соус додайте 1 ст. л. подрібнених каперсів і 1 ч. л. соку лимона.



• Цибулевий соус. Очистіть і дрібно наріжте 1 велику цибулину. Обсмажте її у вершковому маслі протягом 7 хв. Лук із залишками вершкового масла додаються в борошно замість масла під час приготування соусу.



• Соус з креветками. У готовий білий соус додайте 75-100 г очищених подрібнених креветок і пів чайної ложки кайенского перцю. Креветки ідеально поєднуються з білим соусом, який можна просто подавати до креветок.

Смачного!