Новорічне меню-2016: страви від шеф-кухаря для святкового столу

До планування меню новорічного столу +2016 потрібно підійти відповідально і з фантазією, так як господиня майбутнього року Вогняна Мавпа не терпить банальності і простоти. А ось екстравагантні і оригінальні страви з великою кількістю яскравих, соковитих і смачних інгредієнтів їй дуже подобаються.

Необхідні інгредієнти:

• відварне філе курки - 250 гр
• кінза - 1 пучок
• рисова локшина - 100 гр
• огірок - 1 шт
• морква - 1 шт
• салат-латук - 1 пучок
• відварна стручкова квасоля - 150 гр
• насіння (кунжутні, гарбузове, соняшникове)
• оливкова олія - 6 ст.л
• солодкий соус чилі - 2 ст.л
• соєвий соус - 1 ст.л
• рідкий мед - 1 ст.л

Покрокова інструкція

1. Відварити рисову локшину в підсоленій воді до готовності. Курку і квасоля порізати на шматочки, моркву натерти на тертці, огірки порубати тонкою соломкою. М'яту порвати на великі шматочки.
2. Кінзу подрібнити, з'єднати з 5 ст.л оливкової олії, викласти в сковороду і трохи прогріти не доводячи до кипіння.
3. Для заправки в невелику ємність додати соус чилі, мед, соєвий соус і 1 ст.л масла. Вимішати до однорідності.
4. Всі овочі, зелень, м'ясо і локшину скласти в глибоку миску, додати 5 ст.л оливкової олії, дуже добре перемішати і отруїти на 1:00 в холодильник.
5. Безпосередньо перед подачею обсипати салат зернятками насіння і рясно полити соусом.

Необхідні інгредієнти:

• філе качки - 500 гр
• апельсини - 2 шт
• апельсиновий лікер - 2 ст.л
• концентрований качиний бульйон - 125 гр
• сіль
• перець
• м'ята
• оцет

Покрокова інструкція

1. Філе качки порізати на порційні шматочки, поперчити, трохи посолити, скропити оцтом і залишити на 10-15 хвилин промаринуватися.
2. Після закінчення часу викласти на змащене маслом деко і відправити в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Вийняти, коли м'ясо зарум'яниться з усіх боків і накрити фольгою до подачі на стіл.
3. Для заливки один апельсин обдати окропом, тонкими смужками зрізати цедру, а з м'якоті вичавити сік. З'єднати з маринадом, що залишився від качки, влити лікер і апельсиновий сік. Добре перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса загусла. У готовий соус покласти сіль, спеції і перець за смаком і додати решту апельсинову цедру.
4. Тепле філе рясно полити соусом, прикрасити шматочками свіжого апельсина, гарнірувати спаржею і подати до столу.

Необхідні інгредієнти:

• філе лосося - 600 гр
• редис - 15 шт
• шпинат - 100 гр
• світлий соєвий соус - 4 ст.л
• мед рідкий - 3 ст.л
• лимонний сік - 1 ст.л
• оцет рисовий - 3 ст.л
• дижонская гірчиця - 1 ч.л
• кунжутну олію - 2 ст.л
• тертий імбирний корінь - 1,5 ч.л
• тахині - 2 ст.л
• оливкова олія

Покрокова інструкція

1. Лосось порізати на порційні шматки.
2. Для маринаду з'єднати в глибокій ємності лимонний сік, мед, 2 ст.л ложки соєвого соусу, діжонська гірчицю і половину обсягу імбиру. Добре перемішати і залити рідиною шматочки риби. Відправити в холодильник на півгодини.
3. Для соусу злегка збити залишився імбир, рисовий оцет, кунжутне масло, 2 ст.л соєвого соусу і пасту тахині.
4. Рибу обсмажити на сковорідці до готовності.
5. Викласти на блюдо сервіровки листя шпинату, порізаний тонкими пластинками редис, порцію лосося і рясно полити соусом. Подати святкове блюдо на новорічний стіл у рік мавпи 2016 разом з гарніром і овочевим салатом.

Необхідні інгредієнти:

На одне тістечко

• мастика цукрова - 70 гр
• цукровий сироп - 30 гр
• рулетное бісквіт - 50 гр
• білкова маса - 20 гр
• крем «Муслін» - 50 гр

Білкова маса

• цукрова пудра - 100 гр
• яєчний білок - 1 шт
• лимонний сік - 1 ч.л

Крем «Муслін»

• меренги - 200 гр
• ваніль - 50 гр
• крем «Патісьер» - 500 гр
• масло вершкове - 300 гр

Крем «Патісьер»

• цукор - 125 гр
• молоко - 500 мл
• крохмаль - 20 гр
• борошно - 20 гр
• яєчний жовток - 2 шт
• яйце - 1 шт
• ваніль

Покрокова інструкція

1. Для крему «Патісьер» яєчні жовтки і яйце добре збити. Додати крохмаль і пшеничне борошно і збити ще один раз. Молоко і ваніль з'єднати в емальованому посуді і довести до кипіння. Постійно помішуючи, ввести яєчну суміш. Зняти з вогню, поставити на водяну баню і прогріти до загустіння.
2. Для начинки «Муслін» розм'якшене вершкове масло збити в піну. З'єднати з ваніллю, подрібненими меренгами і кремом «Патісьер». Акуратно перемішати ложкою.
3. Для білкової маси збити в міцну піну білок, додати лимонний сік і повільно ввести цукровий пісок. Суміш повинна вийти густою і щільною.
4. З готового рулетное бісквіта з допомогою харчових формочок вирізати порційні кола. Змастити їх цукровим сиропом і склеїти між собою кремом «Муслін».
5. Обтягнути тістечко білосніжною цукровою мастикою і поставити в холодильник до повного застигання.
6. За допомогою білкової маси прикрасити готовий десерт за своїм смаком. Дати зображень добре застигнути і тільки потім подати до столу.