Соус наршараб

Надати м'ясних і рибних страв пікантність допоможе азербайджанський соус наршараб, який готують з гранатового соку. Рецептом цього незвичайного соусу поділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Соус наршараб готують шляхом згущення (випарювання) гранатового соку. У нього додають цукор, сіль і різноманітні прянощі - базилік, корицю, коріандр, лавровий лист, іноді червоний або чорний перець.

Соус наршараб

Щоб приготувати цей соус, нам знадобляться:

• гранати
• сіль
• прянощі за смаком

Для приготування соусу сік з гранатів краще витиснути самостійно, а не купувати готовий. Гранати потрібно очистити від шкірки, відокремити зерна від перегородок. Пересипте зерна у велику каструлю і поставте її на вогонь.

Тисніть зерна гранатів дерев'яної толкушкой для картопляного пюре, час від часу перемішуючи їх дерев'яною ложкою. Це потрібно продовжувати до тих пір, поки кісточки від зерен не стануть білими.

Вміст каструлі потрібно перекласти в великий друшляк, а друшляк помістити у велику каструлю або тазик. Продовжуйте перемішувати і товкти зерна, можна придушити масу рукою в рукавичці.

Коли весь сік виявиться в каструлі або тазику, друшляк приберіть і поставте ємність з соком на вогонь. Періодично помішуючи, доведіть сік до кипіння. Випарюйте сік протягом години на повільному вогні, не забуваючи помішувати, щоб він не пригоріла.

За консистенцією готовий остиглий соус наршараб повинен бути трохи більш рідким, ніж сметана. Готовий соус посоліть з розрахунку 1 ч.л. солі на 3 кг соусу. При бажанні можна додати інші прянощі.

Остиглий соус розлийте по банках, зберігати його треба в холодильнику.

Смачного!