Чізкейк «нью-йорк»

Чізкейк поступово перестає бути незвичайним екзотичним десертом: його подають у все більшій кількості кафе, а багато господинь вже освоїли рецепт приготування чізкейку в домашніх умовах. Країна Рад пропонує вам приготувати чізкейк «Нью-Йорк».

Готувати чізкейк «Нью-Йорк» досить просто: вам не доведеться занадто багато возитися з тестом, бо основа для десерту робиться з пісочного печива. Пропонуємо вам кілька варіантів рецепта цього чізкейку: вони всі схожі між собою в основних моментах, але відрізняються деякими інгредієнтами і нюансами приготування.

Чізкейк «Нью-Йорк»: 1-й варіант

Для приготування чізкейку за цим рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:

• сир «Філадельфія» - 600 г
• пісочне печиво - 200 г
• жирні вершки - 150 мл
• цукрова пудра - 150 г
• вершкове масло - 110 г
• яйця - 3 шт.
• ванільна есенція - 1 ч. л.

Розмелюємо печиво в крихту. Розтоплюємо вершкове масло і перемішуємо з печивом. Беремо роз'ємну форму діаметром 21-22 см і рівномірно розподіляємо суміш з масла і печива по дну і бортикам. Розігріваємо духовку до 160 градусів і ставимо туди форму з основою для чізкейку на 10 хвилин, потім дістаємо і даємо охолонути.

Готуємо начинку. Збиваємо сир «Філадельфія» віночком з цукровою пудрою, поки не отримаємо гладку однорідну масу. Продовжуючи збивати, поступово додаємо яйця, вершки і ваніль. При бажанні можна також додати лимонну цедру. Не можна збивати занадто інтенсивно! Якщо в суміші після збивання буде занадто багато пухирців повітря, чізкейк може роздутися і тріснути в процесі випічки.

Потім потрібно обернути форму подвійним шаром фольги. Беремо ще одну форму більшого діаметру, ставимо в неї форму з чізкейк і наливаємо у велику форму окріп так, щоб він доходив до середини бортів внутрішньої форми. Розігріваємо духовку до 160 градусів і випікаємо чізкейк протягом 80 хвилин. Якщо злегка труснути форму з готовим чізкейком, серединка десерту повинна злегка тремтіти.

Готовий чізкейк на годину залишаємо у вимкненій духовці з відкритими дверцятами. І водяна баня, і охолодження в прочинених духовці потрібні для того, щоб начинка чізкейку не тріснула. Готовий чізкейк «Нью-Йорк» накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 4:00. Перед подачею акуратно відокремлюємо чізкейк від стінок форми за допомогою змоченого водою ножа, знімаємо бортик форми, перекладаємо десерт на блюдо і прикрашаємо за бажанням.

Чізкейк «Нью-Йорк»: 2-й варіант

Можна спробувати приготувати чізкейк «Нью-Йорк» і по злегка іншим рецептом. Нам будуть потрібні такі продукти:

• 700 г м'якого вершкового сиру
• 500 г печива
• 150 г вершкового масла
• 100 г вершків (жирність - 33%)
• 3 яйця
• 3 ст. л. цукру для основи і 3 ч. л. - для начинки
• 3 ч. Л. свіжої сметани
• 1-2 ч. Л. ванільного екстракту
• 1 ч. Л. кориці
• 1 ч. Л. меленого мускатного горіха

Печиво подрібнюємо в крихту. Додаємо розтоплене масло, 3 ст. л. цукру, мускатний горіх і корицю. Перемішуємо до однорідності. Беремо роз'ємну форму діаметром 26 см і рівномірно розподіляємо по ній масу з печива. Духовку розігріваємо до 150 градусів і випікаємо основу протягом 15 хвилин. На нижню полицю бажано поставити миску з водою, в яку при запіканні буде стікати масло з форми. Готову основу охолоджуємо.

Змішуємо вершковий сир, вершки, сметану, цукор і ванільний екстракт. По одному вбиваємо в суміш яйця, ретельно вимішуючи віночком після додавання кожного яйця. Акуратно переливаємо начинку в основу. Стежимо, щоб начинка не витікала з коржа: чізкейк може тріснути. Випікаємо протягом години. Вимикаємо духовку і залишаємо чізкейк на чверть години. Відкриваємо дверцята і чекаємо ще 15 хвилин, після чого остуджують чізкейк і ставимо в холодильник на 6-10 годин.

Смачного!