Пасхальна випічка в різних країнах

У нас прийнято на Великдень пекти паски і ромові баби, а в інших країнах існує своя традиційна великодня випічка. Так, на Сицилії печуть Касата, у Великобританії та Ірландії - торт «Симнела» і «хрестові булочки», на Мальті - мигдальні пряники «фіголлі». Країна Рад поділиться рецептами великодньої випічки.

Пасхальна випічка: сицилійська кассата

Традиційна пасхальна випічка з Палермо відома не тільки в Італії, але і в усьому світі. Зараз її готують не тільки на Великдень, але й цілий рік. Касата - це великодня випічка з бісквіту і рікотти з наповнювачем, цукатами, марципаном, зацукрованими фруктами. Щоб приготувати Касата, нам знадобляться такі продукти.

Для тесту

• 140 г борошна
• 140 г цукру
• 25 г розтопленого вершкового масла
• 6 яєць
• терта цедра половини лимона

Для крему

• 500 г рікотти
• 140 г цукру
• 140 г зацукрованих фруктів
• 50 г шоколаду

Для прикраси і просочення

• 280 г просіяного цукрової пудри
• 4 ст. л. абрикосового джему
• 1 ст. л. апельсинового лікеру
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. молока
• рідкий зелений харчовий барвник
• цукати, зацукровані фрукти

Розігріваємо духовку до 160 градусів. Роз'ємну форму діаметром 25 см змащуємо розтопленим маслом і присипаємо борошном. Яйця збиваємо з цукром за допомогою міксера, поки не вийде світла повітряна маса. Акуратно додаємо лимонну цедру і борошно, щоб маса не втратила легкість. Продовжуючи збивати, переливаємо тісто у форму і запікаємо протягом півгодини (готовий корж повинен бути пружним при натисканні). Даємо охолонути і дістаємо корж з форми.

Щоб приготувати крем, холодний шоколад і зацукровані фрукти дрібно рубаємо. Змішуємо Рікотта, цукор, шоколад і фрукти, ставимо крем в холодильник. Для приготування глазурі цукрову пудру змішуємо з молоком і лимонним соком і підфарбовуємо харчовим барвником до ніжно-зеленого кольору, швидко збиваємо.

Додаємо в джем лікер і 1 ст. л. води, нагріваємо. Корж розрізаємо навпіл (по горизонталі). Нижню частину намазуємо половиною джему, зверху викладаємо крем з рікотти. Другий корж намазуємо джемом знизу, накриваємо їм начинку. Зверху намазуємо Касата глазур'ю і прикрашаємо зацукрованими фруктами і цукатами. Пасхальна випічка готова, але перед тим як подавати на стіл, поставте її на пару годин в холодильник.

Пасхальна випічка: торт «Симнела»

Традиційна пасхальна випічка у Великобританії та Ірландії - це торт «Симнела». Він покривається марципаном, а зверху по колу розташовуються одинадцятій марципанових кульок, які символізують апостолів (без Іуди). А ще одну кульку в центрі символізує Ісуса Христа. Для приготування торта «Симнела» ми візьмемо такі інгредієнти.

Для торта

• родзинки - 350 г
• вершкове масло - 175 г
• коричневий цукор - 175 г
• пшеничне борошно - 175 г
• цукати з цитрусових - 55 г
• яйця - 4 шт.
• абрикосове варення (густе) - 1-2 ст. л.
• суміш мелених спецій (мускатний горіх, кориця, імбир) - 0,5 ч. л.
• цедра половини лимона
• дрібка солі

Для марципану

• мелений мигдаль - 250 г
• цукрова пудра - 250 г
• яйце - 1 шт.
• мигдальна есенція - 0,5 ч. л.

Розігріваємо духовку до 140 градусів і змащуємо маслом форму діаметром 18 см. Спочатку приготуємо марципан. Змішуємо мелений мигдаль і цукрову пудру. Збиваємо яйце, додаємо до пудрі і мигдалю і розмішуємо до однорідності. Вливаємо есенцію і месім, поки марципан не стане еластичним і гладким. Третина марципану рівним шаром розподіляємо по дну форми.

Масло збиваємо з цукром, поки суміш не зблідне. Окремо збиваємо три яйця. Не припиняючи збивати, вводимо збиті яйця невеликими порціями в масло і цукор. Змішуємо борошно з сіллю і спеціями, таким же чином додаємо в олійно-яєчну суміш. В останню чергу вводимо родзинки, цукати і цедру, вимішуємо до однорідності.

Половину тіста рівномірно розподіляємо у формі поверх марципанового шару. Зверху кладемо коло з половини залишився марципану, а на нього - залишився тісто. У центрі торта робимо невелике поглиблення. Випікаємо приблизно 1:00 45 хвилин (готовність перевіряємо зубочисткою). Коли торт охолоне, змащуємо його абрикосовим джемом.

Залишок марципану ділимо навпіл. З однієї половини робимо коло, з другої - 11 кульок. Коло кладемо на верх торта, навколо розмішаємо кульки. Змащуємо торт збитим яйцем і ставимо на 1-2 хвилини в духовку, розігріту до максимальної температури, щоб марципан підрум'янився. Англійська великодня випічка готова!

Смачного!