Кіш лорен

Кіш лорен (Лоранскій киш, лотарінгський киш, лотарінгський пиріг, Лоранскій пиріг) - Одне з найвідоміших страв французької кухні. Це відкритий пиріг з несолодкого рубленого тіста з копченою грудинкою і заливкою з яєць, молока (вершків) і тертого сиру. Рецепт пирога киш лорен пропонує Країна Рад.

Класичний киш лорен готується саме з грудинкою. Всі інші відкриті пироги з рубленого тесту - з куркою, грибами, рибами, овочами та іншими начинками і заливкою - теж можуть носити назву «киш», от тільки право називатися Лоранская Кішем вони втрачають.

Коли готують киш лорен, спочатку запікають корж з рубленого тесту до напівготовності, потім кладуть у нього обсмажений бекон і заливають омлетной масою з яєць, молока (вершків) і сиру. І потім вже запікають пиріг до готовності, щоб начинка затверділа, але не була занадто рум'яною. Кіш лорен подають в теплому вигляді, дуже добре він поєднується із зеленим салатом. Іноді киш лорен роблять не з рубленого тесту, а з листкового.

Кіш лорен: 1 варіант

Цей рецепт Кіша розрахований на форму діаметром 20 сантиметрів. Інгредієнти нам будуть потрібні наступні.

Для рубленого тесту

• борошно - 200 г
• вершкове масло - 100 г
• крижана вода - 5 ст. л.
• дрібка солі

Для начинки і заливки

• вершки (жирність 10-20%) - 200 мл
• сирокопчена грудинка - 150 г
• твердий сир - 100 г
• яйця - 2 шт.

Масло нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном і сіллю і рубаємо в крихту. Додаємо воду і замішуємо тісто. Розкачуємо і викладаємо у форму (корж повинен вийти з бортиками). Наколює корж виделкою, вистилаємо кулінарним пергаментом і засипаємо квасолею. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо протягом 15 хвилин. Прибираємо квасоля і папір, ще хвилин 5 підсушуємо денце коржа.

Обсмажуємо грудинку, сир натираємо на тертці. Змішуємо вершки, яйця і сир. Грудинку викладаємо на корж, зверху виливаємо заливку і запікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готовому пирога даємо охолонути 5 хвилин, потім нарізаємо і подаємо в теплому вигляді.

Кіш лорен: 2 варіант

В принципі, цей рецепт не надто відрізняється від попереднього, тільки розрахований він на форму німого більшого діаметра - 23 см. Дістаємо з холодильника наступні інгредієнти.

Для рубленого тесту

• борошно - 150 г
• вершкове масло - 75 г
• холодна вода - приблизно 1/4 ст.
• дрібка солі

Для начинки і заливки

• бекон або жирна шинка - 200 г
• молоко - 3/4 ст.
• сметана - 1/2 ст.
• яйця - 2 шт.
• жменю тертого твердого сиру
• сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Масло нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном і сіллю, руками перетворюємо в крихту. Поступово вливаючи воду, вимішуємо тісто (води може знадобитися більше або менше в залежності від якості борошна і масла). Розкачуємо тісто до товщини 3 мм, викладаємо у форму (не забуваємо про бортики), наколюємо виделкою і прибираємо в холодильник. Розігріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо в ній корж протягом 10-15 хвилин (до золотистого відтінку).

Бекон нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо. Змішуємо молоко, сметану і яйця, солимо і перчимо до смаку, додаємо мускатний горіх. На корж викладаємо бекон, заливаємо заливкою, посипаємо тертим сиром. Запікаємо близько півгодини при температурі 200 градусів. Кіш лорен готовий!

Смачного!