Домашній кетчуп на зиму

Ви вже закрили томатний сік на зиму, заготовили солоні помідори і аджику? Може, у вас залишилося кілька кілограмів помідорів, щоб ви могли приготувати домашній кетчуп?

Що не кажіть, але без томатного соусу та кетчупу сьогодні складно уявити приготування і подачу страв. Додавши кетчуп до м'яса або спагетті, ви зробите ваше блюдо набагато смачніше і апетитніше. А щоб постійно не купувати кетчуп в магазині, ви можете приготувати його будинку. Законсервувати домашній кетчуп дуже легко. І продуктів для його приготування багато не треба!

Простий домашній кетчуп

Якщо ви не можете віднести себе до любителів кетчупів з різними спеціями, пропонуємо вам скористатися цим рецептом. Тут зведені до мінімуму всілякі спеції, які використовують для консервування. Отже, щоб приготувати кетчуп в домашніх умовах за цим рецептом, вам знадобляться:

• 2 кг помідорів
• 2 ч. Л. солі
• 8 ст. л. рослинного масла
• 2,5 ч. Л. цукру
• 9 зубчиків часнику
• 1,5 ч. Л. оцту
• чорний мелений перець

Для початку очистіть помідори від шкірки. Щоб це легко зробити, обшпарте окропом помідори. Після видалення шкірки також зріжте у плодів черешки. Тепер підготовлені помідори обсмажуйте до м'якості на сковороді з рослинним маслом. Так як в кетчупу не повинно бути зерен томатів, обсмажені помідори слід перетерти через залізне сито з досить великими осередками. Отриману пасту потрібно випарувати в каструлі. Наприкінці випарювання зайвої рідини з пасти додайте цукор, сіль, чорний мелений перець, оцет і подрібнений часник.

Приготований за цим рецептом домашній кетчуп можна відразу ж переливати в банку і закочувати на зиму. У відкритій банці кетчуп може зберігатися в холодильнику протягом 2-3 місяців.

Італійський домашній кетчуп

А ось ще один рецепт, який використовують для приготування домашнього кетчупу в Італії. Вам знадобляться:

• 0,5 л води
• 2 кг помідорів
• 2 середніх яблука солодких сортів
• 2 стручки гострого червоного перцю
• 5 ст. л. цукру
• 3-4 горошини запашного перцю
• 1 паличка кориці
• 5-6 насіння коріандру
• 1 зірочка бадьяна
• сіль
• мелений чорний перець

Вимийте помідори, видаліть плодоніжки. Розрізати помідори на частини не потрібно. У велику каструлю налийте воду і закип'ятіть її. У киплячу воду киньте помідори і варіть їх на сильному вогні протягом 5 хвилин. Готові помідори слід відкинути на друшляк і перетерти через сталеве сито. Отримане томатне пюре назад вилийте в каструлю, додайте 500 мл води, бадьян, корицю, коріандр, цукор, нарізаний великими шматочками червоний перець і запашний перець. Варіть цей соус протягом 30 хвилин. Потім зніміть його з вогню і залиште на ніч під кришкою.

Помийте яблука, видаліть серцевину і почистіть шкірку. Великі часточки яблук додайте в соус разом з сіллю і перцем. Варіть соус ще протягом 30 хвилин. Потім зніміть соус з вогню, приберіть з нього корицю, бадьян і горошини запашного перцю. Отриману масу протріть через сито, а потім поверніть її назад в каструлю. Знову доведіть соус до кипіння, після чого можете розливати його по підготовлених банкам і закривати під кришку.

Гострий домашній кетчуп

Пропонуємо вам ще один рецепт домашнього кетчупу, який сподобається всім любителям гострого. Для приготування кетчупу за цим рецептом візьміть:

• 1 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 2 кг солодкого болгарського перцю (різних кольорів)
• 4 великих стручка гострого перцю
• 200 мл рослинного масла
• 2 ст. оцту (9%)
• 2 ст. цукру
• 2 ч. Л. солі
• 14 зубчиків часнику
• 14 горошин чорного перцю
• 14 горошин запашного перцю

У блендері або м'ясорубці подрібніть помиті помідори, солодкий і пекучий перець (очищати від насіння не треба) і цибулю. Отриманий соус перелийте в каструлю варитися протягом 30 хвилин з моменту закипання. Варіть соус на слабкому вогні, помішуючи час від часу. Через 30 хвилин додайте в соус рослинне масло, цукор, сіль, перець, роздавлений часник. Уварите кетчуп до бажаної густоти. Готовий домашній кетчуп розкладіть по банках і закатати.

Пам'ятаєте, під час приготування кетчупу по будь-якого рецепту дуже важливо помішувати соус, щоб він не пригоріла. Якщо кетчуп пригорить, то його смак буде безнадійно зіпсований.