Заготовки з помідорів на зиму

Кінець літа - саме час закривати заготовки з помідорів на зиму. Помідори можна консервувати не тільки цілком або в салатах, але і у вигляді томатного пюре, соусу, кетчупу, ікри та інших. Рецептами домашніх заготовок з помідорів ділиться Країна Рад.

Інгредієнти для соусу:

• 6,5 кг помідорів
• 450 г цукру
• 350 мл столового оцту (або 40 мл 70% оцтової есенції)
• 300 г ріпчастої цибулі
• 100 г солі
• 10 г часнику
• 6 бутонів гвоздики
• 6 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю
• 5 г гірчиці
• 1 г кориці

Покроковий рецепт томатного соусу:

1. Для приготування соусу потрібно взяти абсолютно стиглі помідори. Протягом 1-2 хвилин бланшируємо помідори в киплячій воді, потім опускаємо в холодну воду, після чого очищаємо від шкірки. Ріжемо помідори на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом (протираємо через сито або використовуємо блендер).
   
2. Очищену цибулю і часник також подрібнюємо. Помідори, цибулю і часник складаємо в каструлю. Всі прянощі перемелюємо в кавомолці і додаємо до овочів, туди ж кладемо 150 г цукру. Перемішуємо і уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки об'єм не скоротиться вдвічі. Додаємо цукор, що залишився, уварюємо ще 10-15 хвилин. У самому кінці невеликими порціями додаємо оцет і сіль, варимо ще 10 хвилин.
   
3. Готовий соус розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочує стерильними металевими кришками.
   

Інгредієнти справжнього кетчупу:

• 1 кг стиглих помідорів
• 180 г солодкого перцю
• 130 г червоної цибулі
• 100 г меду
• 100 мл червоного винного оцту
• 10 зерняток гірчиці
• 10 горошин чорного перцю
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. Л. червоного меленого перцю
• 1 ч. Л. солі
• 0,5 ч. Л. кайенского перцю
• 1 лавровий лист
• 1 дрібку мускатного горіха

Рецепт приготування домашнього кетчупу:

1. Томати миємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і теж нарізаємо шматочками. Цибулю і часник чистимо, миємо і ріжемо. Змішуємо всі овочі, вливаємо половину оцту і подрібнюємо блендером до тих пір, поки не отримаємо однорідну пюреобразную масу.
   
2. Перекладаємо овочеве пюре в каструлю з товстими стінками і ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо близько 40 хвилин, потім вливаємо залишився оцет, додаємо мед і спеції. Варимо ще приблизно 20 хвилин, поки кетчуп не загусне. Потім ще раз збиваємо блендером і розкладаємо по сухим стерилізованим банкам.
   
3. Банки з кетчупом закочує, перевертаємо кришками вниз і укутуємо. Через 10 хвилин ставимо банки на денце і даємо повністю охолонути, після чого прибираємо на зберігання.

Інгредієнти ікри:

• 3 кг помідорів
• 2 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 600 мл рослинного масла
• 3 ст. л. цукру
• 3 ст. л. солі
• 2 ч. Л. столового оцту
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю
• 5 лаврових листів

Покрокова інструкція приготування ікри з помідорів

1. Помідори ретельно миємо і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо яким іншим зручним способом. Моркву чистимо, миємо й натираємо на дрібній тертці. Цибулю чистимо, миємо і дрібно рубаємо або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.
   
2. Помідори, морква і цибуля складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Вливаємо олію, додаємо сіль, цукор, оцет, чорний мелений перець, лавровий лист. Ще раз гарненько перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 2-2,5 години на повільному вогні.
   
3. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і відразу ж закочує. Укутуємо банки з ікрою до охолодження.

Відео-рецепт ікри із зелених помідорів

Смачного!