Як закатати помідори у власному соку

Помідори на зиму можна заготовлювати різними способами: маринувати, солити, навіть сушити і заморожувати. Дуже смачна домашня заготовка - помідори у власному соку. Рецептом таких помідорів ділиться Країна Рад.

Рецепт 1: простий

Почнемо, мабуть, з цього рецепта маринованих помідорів у власному соку - він один з найпростіших. Продукти нам знадобляться наступні:

• стиглі помідори дрібноплідних сортів - 3 кг
• великі стиглі помідори - 2 кг
• сіль - 80 г
• цукор - 50 г

Дрібні помідори моєму, наколюємо загостреною паличкою в декількох місцях і щільно укладаємо в підготовлені банки «по плічка». Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, для цього потрібно 1-2 хвилини бланшувати їх у киплячій воді, потім охолодити в холодній, і шкурка легко зніметься. Великі помідори розрізаємо, нагріваємо в накритою кришкою емальованій каструлі, але до кипіння не доводити.

Гарячу томатну масу протираємо через сито, в отриманому соку розчиняємо сіль і цукор, заливаємо їм помідори. Рівень соку повинен бути приблизно на 2 см нижче країв горлечка, помідори повинні бути повністю покриті соком. Накривши помідори кришками, стерилізуємо банки у киплячій воді (близько 10 хв для літрових банок), закочує.

Рецепт 2: з зеленню і соусом «Табаско»

Якщо любите більш пряні заготовки на зиму, цей рецепт для вас. Щоб заготовити помідори на зиму за цим рецептом, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг помідоров- «вершків»
• 6 горошин чорного перцю
• 5 гілочок петрушки
• 5 гілочок кропу
• 2-3 краплі соусу «Табаско»
• 1 черешок селери
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі

Помідори бланшируємо в киплячій воді протягом хвилини, потім відкидаємо на друшляк. Коли помідори охолонуть, знімаємо з них шкірку. 700 г очищених помідорів споліскуємо холодною водою і укладаємо в попередньо простерилізованих банку.

Залишилися помідори розрізаємо на половинки, видаляємо насіння і дуже дрібно нарізаємо м'якоть. Складовими її в каструлю і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Вимиту і подрібнену зелень додаємо в каструлю разом з перцем, соусом «Табаско», цукром і сіллю. Варимо 10 хвилин на повільному вогні.

Соус протираємо через сито, повертаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо помідори гарячим соком і, накривши кришкою, стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закочуємо банку, даємо охолонути і прибираємо помідори у власному соку на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 3: заготовки з оцтом і прянощами

Якщо ви боїтеся за збереження ваших заготовок, можете додати до помідорів трохи оцту. Отже, пропонуємо приготувати томати у власному соку з оцтом і спеціями, для цього потрібно буде взяти:

• невеликі помідори
• 3 л томатного соку
• 200 г цукру
• 50 г солі
• 5 бутонів гвоздики
• 5 горошин чорного перцю
• 2,5 ч. Л. подрібненого часнику
• 1 ч. Л. 70% оцту
• 1/4 ч. Л. меленої кориці

Помідори вимити і просушити, зробити по 3-4 проколу зубочисткою навколо плодоніжки. Щільно укласти помідори в сухі стерилізовані банки. Томатний сік (краще свіжоприготований) довести до кипіння, всипати цукор, сіль і прянощі (гвоздику і перець попередньо скласти в шматочок марлі і зав'язати).

Варити сік півгодини на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Наприкінці варіння вийняти і викинути зав'язані в марлю прянощі. Додати в уварений сік часник, попередньо пропущений через прес, і оцет. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Залити помідори гарячим соком і накрити банки простерилізованих кришками. Стерилізувати в залежності від обсягу банок, закатати і накрити ковдрою до повного охолодження. Зберігати помідори можна при кімнатній температурі.

Смачного!

Читайте також як зробити засолку помідорів холодним способом у відрі.

Відео-рецепт помідорів у своєму соку від Олени Тимченко: