Аджика на зиму

Аджика - це ароматна і гостра приправа, що прийшла до нас з Абхазії. Готують її з червоного перцю, часнику, солі, пряних трав і волоського горіха. З часом рецепт аджики трансформувався, і тепер аджикою найчастіше називають гостру закуску на основі помідорів або кабачків. Сьогодні в Країні Рад - аджика на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 0,5 кг яблук (кисло-солодких)
• 0,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг моркви
• 250 мл рослинного масла
• 120 г часнику (очищеного)
• 75 г пекучого червоного перцю
• 50 г зелені петрушки
• 50 г зелені кропу
• 2 ст. л. столового оцту
• сіль, чорний перець - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Яблука і перець (як солодкий, так і пекучий) помийте, очистіть від насіння і наріжте часточками.
2. Стиглі червоні помідори помийте і розріжте кожен на шість частин.
3. Морква почистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.
4. Всі овочі (у тому числі і часник) пропустіть через м'ясорубку.
5. Перекладіть овочеву масу в емальовану каструлю, заправте рослинним маслом і оцтом, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.
6. Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть близько двох годин. Не забувайте періодично помішувати, аджика не повинна пригоріти.
7. У самому кінці варіння додайте дрібно нарубану зелень петрушки і кропу.
   Увага: Після того, як ви покладете в аджику зелень, обов'язково потрібно дати овочевий масі закипіти і проваритися після закипання не менш 3 хвилин. Якщо зелень не буде достатньо проварена, банки з аджикою можуть закиснути і вибухнути.
8. Розлийте аджику по стерилізованим банкам, після цього банки з аджикою додатково простерилизуйте (тривалість стерилізації залежить від обсягу банок), а потім закатати кришками.

Необхідні інгредієнти:

• очищені кабачки - 2 кг
• томатна паста - 400 г
• рослинне масло - 230 мл
• цукор - 200 г
• столовий оцет - 100 мл
• часник - 10 зубчиків
• сіль - 2 ст. л.
• гіркий перець, зелень - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Кабачки очистіть, видаліть великі насіння, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
2. В окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гіркий перець, зелень і часник.
3. Заправте кабачки томатною пастою і рослинним маслом, додайте цукор і сіль, перемішайте.
4. Поставте каструлю з кабачками на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи.
5. За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте перемелені часник, перц і зелень, влийте оцет.
6. Готову аджику розкладіть по чистим, сухим, попередньо простерилізувати банкам.
7. Відразу ж закрийте банки і поставте їх догори дном, попередньо укутавши. Дайте банкам повільно охолонути в такому положенні протягом доби.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг червоного (перестиглого) солодкого болгарського перцю
• 300 мл 6% оцту
• 200 г часнику
• 150 г червоного гіркого перцю
• 8 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі

Покрокова інструкція:

1. Очистіть солодкий і гіркий перець від насіння, часник також ретельно почистіть.
2. Всі овочі - перець солодкий, перець гіркий і часник - дуже добре помийте.
   Увага: скільки часу зможе зберігатися ваша аджика, залежатиме від того, наскільки добре ви помили овочі. Перець краще всього мити два рази - спочатку цілий, потім ще раз після видалення насіння. Часник після чищення теж слід помити.
3. Розкладіть овочі на рушник і дайте їм добре просохнути, вода в аджику потрапити не повинна.
4. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку.
5. Заправте овочеву масу оцтом, сіллю і цукром, добре перемішайте.
   На замітку: Ніколи не використовуйте для приготування аджики алюмінієвий посуд. Справа в тому, що їдкі речовини, що містяться в часнику і гіркому перці, взаємодіють з алюмінієм і утворюють отруйні сполуки. Аджику найкраще готувати в емальованій каструлі, допускається також використовувати сталеву посуд.
6. Розкладіть аджику по стерильним банкам і відразу ж закрийте кришками або закатати.
7. Зберігати таку аджику потрібно тільки в холодному погребі чи в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 3 кг
• баклажани - 2,5 кг
• болгарський перець - 12 шт.
• часник - 4 головки
• гіркий перець - 2 стручки
• сіль - 2,5 ст. л.
• цукор - 1,5 ст. л.
• оцет - 1 ст. л.
• рослинне масло - 1 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі, крім баклажанів, помийте, очистіть, поріжте і пропустіть через м'ясорубку.
2. Овочеву масу заправте сіллю, цукром і рослинним маслом, добре перемішайте.
3. Поставте овочеву суміш на плиту, на повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
4. Тим часом баклажани почистіть і дрібно наріжте на шматочки розміром приблизно в півсантиметра.
   На замітку: Деякі господині віддають перевагу баклажани не чистити. Якщо ви готуєте звичайне рагу з баклажанів, це дійсно можна не робити. Але в заготовках на зиму самий верхній, тонкий шар шкірки баклажанів відшаровується і перетворюється на напівпрозорі жорсткі лахміття, так що і вигляд, і смак вашої консервації виявляться зіпсованими. Тому баклажани краще все ж почистити.
5. Додайте шматочки баклажанів в киплячу овочеву суміш.
6. Дайте аджиці повторно закипіти, і варіть після цього ще 25-30 хвилин.
7. Готову аджику зніміть з вогню, відразу ж додайте в неї оцет і добре розмішайте.
8. Розкладіть аджику по сухим стерилізованим банкам і негайно закатати.

Смачного!